soupcondebalsamique

APERITIF - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 1 heure

Ingrédients

1 verre de haricots pinto frais (écossés) - 1 petit bouquet de persil plat - 1 échalote - 3 cubes de bouillon de légumes maison - 1,5 L d'eau - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 clou de girofle - du paprika - 3 fines tranches de coppa Corse - sel & poivre.

Préparation

Ecosser les haricots et les laver à l'eau froide. Les placer ensuite dans l'eau avec l'échalote, le thym, les cubes de bouillon de légumes, le laurier, le clou de girofle, sel & poivre.

Laisser cuire 1 heure.

En fin de cuisson, laver le persil et le couper grossièrement au couteau.

Egoutter les haricots et récupérer l'eau de cuisson.

Mixer les haricots avec un peu de persil et du paprika, ajouter du bouillon de cuisson au fur et à mesure jusqu'à obtention de la texture désirée.

Dans des petits récipients placer du persil, remplir de mousse de haricots blancs et terminer par de la coppa Corse.

Servir bien frais avec des toasts ou des petits morceaux de pain de campagne.

Les infos plus:

- Vous souhaitez utiliser des récipients/pots en verre pour présenter la préparation et éviter de salir les parois internes? La préparation étant semi-solide, il est facile de la placer dans un pistolet à douilles afin de remplir les récipients/pots. Il suffit de viser le centre du récipient, résultat impeccable garanti!

- Les haricots pinto vont perdre leur jolie robe à la cuisson et vont devenir entièrement "rosés". Choisissez-les de préférence frais!

___

Haricots - Recette & photos par Delphine H - ©

J'adore ajouter du bouillon de légumes dans mes recettes mais j'évite d'acheter des cubes de bouillon que je trouve beaucoup trop salés.

En alternative, je prépare régulièrement un bouillon de légumes que je transforme en purée de légumes liquide. Il me reste à remplir des sacs à glaçons et à congeler le tout!

Je peux ainsi profiter en permanence de bouillon de légumes "maison"!

TRUCS & ASTUCES

Ingrédients:

1 poireau - 2 carottes - 2 gros oignons - 1 branche de céleri - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 pointe de paprika - 1 pointe de curry - de l'eau - 1 tout petit peu de sel & de poivre.

Préparation:

Laver et couper tous les légumes, les placer dans une casserole à pression. Recouvrir d'eau et fermer la casserole. Faire cuire pendant 15 minutes. Passer ensuite le tout au passe-soupe. Vous devez obtenir une consistance ni trop épaisse, ni trop liquide càd une purée de légumes un peu liquide.

Lorsque le mélange est refroidi, le placer dans des sacs à glaçons et congeler le tout.

Il vous reste à utiliser un glaçon de bouillon en équivalent à un cube de bouillon.

Le petit plus:

Ne presque pas épicer le bouillon! De la sorte il est possible de l'incorporer dans n'importe quelle préparation sans avoir peur que l'assaissonnement soit modifié, pas de mauvaise surprise!

___

Bouillon de légumes - Recette & photos par Delphine H - ©