soupcondebalsamique

CONSERVES - pour 8 pots - facile - coût abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 2 heures

Ingrédients:

1 kg de betteraves rouges - 1 kg de betteraves jaunes - 1,5 litres de vinaigres de cidre - 1 peu de vinaigre balsamique - 1 peu de vinaigre de vin blanc - 1 kg de sucre fin - des grains de poivre - des grains de moutarde noire

Préparation:

Stériliser les pots qui vont servir à conserver les betteraves. Les faire bouillir 30 minutes dans de l'eau (placer un linge pour éviter qu'ils bougent).

Les betteraves vont être séparées en fonction de leur couleur (pour éviter que la jaune ne devienne rouge).

Eplucher les betteraves. Frotter vos mains au besoin avec du vinaigre ou du jus de citron pour faire partir la coloration rouge et/ou jaune des betteraves.

Préparer deux casseroles dans lesquelles vous faites cuire respectivement les betteraves jaunes et rouges. Cuisson: 45 minutes.

Lorsqu'elles sont cuites, les sortir de l'eau et récupérer un peu de jus de cuisson (ne pas les mélanger).

Placer dans la première casserole, le jus des betteraves jaunes avec 75 cl de vinaigre de cidre, du vinaigre balsamique, des grains de poivre et de moutarde noire. Ajouter 500 g de sucre. Faire chauffer à feu moyen et lorsque le sucre est fondu, porter à ébullition.

Pendant ce temps, couper les betteraves jaunes et les répartir dans 4 pots. Recouvrir de vinaigre bouillant et fermer immédiatement les pots. Réserver 1 mois avant de consommer (consommation dans les 6 mois - maximum 1 an).

Placer dans la deuxième casserole, le jus des betteraves rouges avec 75 cl de vinaigre de cidre, un peu de vinaigre de vin blanc, des grains de poivre et de moutarde noire. Ajouter 500 g de sucre. Faire chauffer à feu moyen et lorsque le sucre est fondu, porter à ébullition.

Pendant ce temps, couper les betteraves rouges et les répartir dans 4 pots. Recouvrir de vinaigre bouillant et fermer immédiatement les pots. Réserver 1 mois avant de consommer (consommation dans les 6 mois - max 1 an).

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Betteraves - Conserves - Vinaigre - Photos & recette par Delphine H - ©

Salade de chicons & autres légumes de saison ou encore pour les lecteurs français salade d'endives & autres légumes de saison dont la mâche (salade de blé).

J'adore quand maman prépare cette salade de blé, chicons, haricots blancs & mayonnaise mais j'avais vraiment envie d'en préparer une "version Soupçon de Balsamique" et d'y ajouter notamment un petit côté croquant.

Les chicons et les betteraves proviennent du jardin de Papa Michel.

Si vous voulez en savoir en peu plus sur les coulisses de la réalisation d'une recette c'est par ici!

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - coût: abordable - facile - préparation: 35 minutes - cuisson: 1h30

Ingrédients:

160 g de haricots noirs - 2 chicons - 2 betteraves rouges - 4 poignées de salade de blé - du thym - 1 échalote - du paprika - de l'huile d'olive - 1 c à s de pignons - 6 copeaux de parmesan - de l'huile de tournesol - de l'eau - 1 cube de bouillon de légumes (de préférence "home made") - 1 lime - un soupçon de crème de balsamique - du gros sel - du poivre.

Préparation:

Eplucher l'échalote. Placer les haricots dans l'eau avec l'échalote, le thym, le paprika, du sel, le cube de bouillon de légumes. Laisser cuire 1h30.

Pendant ce temps, éplucher les betteraves et réaliser des petits morceaux/copeaux à l'aide d'un économe. Faire chauffer l'huile de tournesol dans une casserole haute à feu moyen/vif. Lorsque l'huile est bien chaude y déposer délicatement les morceaux de betteraves et réaliser des chips. Cuisson pendant une dizaine de minutes. Egoutter les chips ensuite sur du papier absorbant et réserver.

Nettoyer et laver la salade de blé. La plonger une minute dans de l'eau bouillante, l'égoutter et la placer dans un mortier avec les copeaux de parmesan, l'huile d'olive, un peu de gros sel et les pignons. Ecraser le tout jusqu'à obtention d'un pesto (consistance légèrement granuleuse).

Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter (conserver du jus de cuisson) et les réduire en purée. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de jus de cuisson jusqu'à obtention d'une texture lisse. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver et laisser refroidir.

Avant de dresser les assiettes, couper les chicons et les arroser d'un peu de jus de lime. Réaliser également quelques zestes de lime.

Utiliser un emporte-pièce pour réaliser le superposé de purée de haricots noirs et de chicons. Terminer par le pesto de salade de blé, les chips de betterave rouge, un soupçon de vinaigre balsamique et quelques zestes de lime. Servir froid.

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"Allez, marraine, vient creuser"! Justin, mon filleul de 3 ans, déjà fan de jardinage, adore pouvoir aller chercher des légumes même en plein hiver! Un peu avant le gel et la neige, les betteraves, carottes & navets ont été mis en couche dans la serre. Facilité d'accès et rien ne gèle.

Les chicons poussent sur des racines de chicorées. Ces dernières sont soit cultivées en terre à partir de graines et sont récoltées en automne soit elles peuvent également être achetées - disponibles généralement par sacs de 50 à partir de mi-octobre.

Pour les chicons utilisés dans la recette, le "forçage" (deuxième étape du processus qui permet au chicon de pousser) a été effectué en pleine terre (hydroculture possible qui permet une récolte toute l'année). Ce forçage se fait dans le noir et prend plusieurs semaines. Saison des chicons: octobre - avril.

Les jardiniers à l'action.

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Chicons - Les coulisses de la Recette - Le jardin - Recette & photos par Delphine H - ©