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En tant que belge, vous parler de chocolat n'est pas vraiment original, vous parler par contre du chocolat Benoît NIHANT, c’est vous présenter un parcours atypique, une méthode artisanale et un chocolat d’exception.

Benoît NIHANT fort d'une formation d'ingénieur commercial et que rien ne prédestinait à l’artisanat se lance il y a 4 ans dans le chocolat. Son épouse Anne, le rejoint peu après dans l’aventure.

Ses chocolats habitués depuis aux tables étoilées belges se voient ajoutés une nouvelle gamme, unique en son genre, de chocolats réalisés "from bean to bar" - de la fève à la tablette - assumant de la sorte la production dans son entièreté.

Accomplissement d'un nouveau rêve, le premier rêve étant celui de la réorientation professionnelle.

Une aventure singulière qui a amené le chocolatier à réinventer les machines permettant cette nouvelle production.

Seule une quinzaine d’artisans chocolatiers au monde travaillent de la fève à la tablette, cercle restreint dès lors rejoint par Benoît NIHANT.

Cette nouvelle gamme de chocolats a pour but d’être éphémère, elle dépend de la récolte annuelle de fèves de cacaoyer.

L’intention n’est pas de garantir un même produit pour chaque production mais une "collection" qui évolue au fil des contacts, des récoltes de fèves. Une édition limitée et momentanée. Une récolte par an et par plantation, une commande également par année.

Attention particulière et mise en avant des exploitations, du savoir-faire des producteurs et des techniques de production artisanale respectant notamment le produit.

Produit particulier comme le sucre de fleurs de cocotiers (récoltées avant la noix de coco) - coût élevé en raison de la perte de production de noix de coco.

Benoît NIHANT et son épouse Anne mettent en avant le souhait de rester dans une structure familiale permettant de rester « chocolatier » avant tout et également favorisant une certaine proximité avec la clientèle.

Ils ne cachent pas leur souhait de se lancer dans l’avenir dans une gamme complète de produits réalisés à partir de la fève.

Quant à la production, des échantillons sont testés et de la commande seul un volume de 30 % subsiste après le concassage.

Utilisation de la technique de la torréfaction lente à basse température qui permet de maîtriser chaque étape et dégustation bien évidemment à chacune de ces étapes.

Peu de beurre de cacao ajouté (+/- 2 % seulement) et production d’un chocolat noir au lait.

Deux plantations pour cette collection, la Somia Plantation à Madagascar et la Sukrama brothers farm à Bali.

Des variétés avec des éclats de fèves torréfiées, de la fleur de sel, du sucre de fleurs de noix de coco et des mélanges à 72 %, 55 % ou encore 50 % de cacao. Une gamme unique de 6 chocolats.

Ne manquez pas l'Attrape Cœur réalisé pour la Saint-Valentin! coquille de chocolat noir 70 % garnie d’un assortiment de création du chocolatier - Des créations originales sont proposées régulièrement - rendez-vous sur le site.

Adresses

http://www.benoitnihant.be/

Belgique

Liège – Passage Lemonnier 30 – 4000 Liège
Embourg – Voie de l’Ardenne 45 – 4053 Embourg
Bruxelles – chez ROB The Gourmets’ Market – Boulevard de la Woluwe 28 – 1150 Bruxelles

Pays-Bas

Maastricht – Havenstraat 8 – 6211 GJ Maastricht – Pays-Bas

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Merci à Benoît et Anne NIHANT ainsi qu’à l’agence Top-secret

Photos et texte par Delphine H - ©

Rendez-vous dans le centre de Bruxelles, rue du Marché aux Herbes, à deux pas de la Grand-Place, au Café-Tasse Store, boutique dédiée au chocolat de la marque. Les tables et les chaises sont installées en devanture, la vitrine est alléchante et le Café-Tasse Store regorge de merveilles!

La marque est présente dans des endroits d'exceptions pour un chocolat d'exception m'explique Madame Andréa GEMBLER, CEO de la marque avec qui j'ai rendez-vous. Vous le trouverez notamment chez Rob pour la Belgique.

Nous nous installons au premier étage, espace dédié à la dégustation, pour un petit-déjeuner et une discussion autour de la marque et de ses produits.

Café-Tasse existe depuis 20 ans et est racheté en 2001 par Monsieur GEMBLER. Deux implantations sont présentes en Belgique, le tout dans une structure résolument familiale. Madame Andréa GEMBLER rejoint l'aventure dès 2009.

Café-Tasse est un chocolat travaillé de manière artisanale, le tout permet une grande diversité dans la production. De nombreux contacts avec la clientèle permettent d'adapter la gamme en fonction des goûts de celle-ci. Toute l'équipe est à l'oeuvre pour offrir une gamme de qualité et un choix varié.

Les formats vendus sont nombreux, vous trouverez des Napolitains (5 gr) - Mini-tablettes (9 gr) - bâtons (45 gr) - tablettes (85 gr) - collection Kraft (175 gr) - Duetto (25 gr). Mais aussi des fruits secs, des poudres de cacao, des grains de café, des oeufs en chocolat, une gamme bio et aussi des nougats, sucres, choco et pépites...

Nous discutons de la relation que chacun peut avoir au chocolat, très présent en Belgique mais aussi des petits formats qui correspondent parfaitement aux "régimeuses" et leur consommation journalière limitée.

Un gamme bio est vendue et des oeufs en chocolat "bio" sont également proposés. La discussion s'attarde sur le bio mais également autour du commerce équitable ou encore du fairtrade et de certains amalgames.

Elle m'explique l'attention toute particulière apportée au packaging, divers supports sont ainsi proposés (plumiers en bois, boîtes à chapeaux, paniers cadeaux...) difficile de ne pas trouver son bonheur pour soi ou pour un cadeau.

Nous terminons la discussion par l'international, la marque est bien connue à l'étranger et est présente dans de nombreux pays (Japon, France...).

Après la discussion je suis passée à la dégustation et j'ai craqué pour les pâtes à tartiner ainsi que pour les chocolats au café. Le bio orange et poivre noir est incroyable (pour ceux qui apprécient le chocolat épicé). J'ai improvisé une petite dégustation entre filles "fans" de chocolat et chacune avait sa préférence, ils ont tous trouvé "admiratrice".

A découvrir ou à redécouvrir, Café-Tasse a de quoi régaler tous les gourmands - Café-Tasse Store - Rue du Marché aux Herbes 15 à 1000 Bruxelles 

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Un tout grand merci à Madame Andréa GEMBLER et à Top-Secret Communication