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Rencontré en mai dernier dans le cadre du restaurant éphémère posé sur les arcades du Cinquantenaire - Le Cube by Electrolux -  le Chef Bart de Pooter, deux étoiles, faisait à l'époque la confidence à la blogueuse Apolina, du blog Bombay-Bruxelles, qu'il n'avait jamais goûté la cuisine indienne.

Quelques semaines seulement ont suffit pour que l'invitation soit lancée. Une soirée dans son restaurant De Pastorale à goûter de la Indian street food préparée par Apolina et découvrir ou re-découvrir la cuisine du Chef.

Plusieurs blogueurs, quelques journalistes et la designer Anouk VAN RANST étaient présents dans le cadre somptueux du restaurant De Pastorale pour une soirée entre cuisine gastronomique & Indian street food.

Découvrez les blogueurs belges présents: La cuisine de Françoise, Un peu gay dans les coings, Fab - Food - Blog, Melle Banane's cuisine, HappiNess Factory, Un cuisinier chez vous, Tomate-Cerise, Food and Fashion, Crumbles et Cassonade, Histoire de goût, Cook'n Roll, Pourquoi pas .... ??, Le potager retrouvé.

Jolie rencontre qu'était celle avec le Chef Bart de Pooter lors du dîner organisé au Cube. Un grand enthousiasme de pouvoir à nouveau le rencontrer et déguster sa cuisine.

Aux fourneaux depuis 20 ans, il ouvre son restaurant De Pastorale en décembre 1991. Il s'installe dans un ancien presbytère datant de 1830 au coeur même de son village natal Reet, situé entre Antwerpen et Bruxelles. Première étoile au guide Michelin Belux en 2003 et seconde en 2006.

Le restaurant est décoré de structures en bois polychrome d'Arne Quinze, artiste flamand contemporain. Une oeuvre de Jan Fabre, artiste flamand éclectique - L'homme qui rit et qui pleure - vous accueille actuellement à l'entrée du restaurant.

Lieu d'exception pour cuisine d'exception! Le Chef est résolument plus qu'un cuisinier étoilé, passionné d'art, tout y fait référence dans son restaurant.

La rencontre avec la designer Anouk Van Ranst confirme également la confiance qu'il offre aux jeunes talents, elle réalise plusieurs supports pour lui.

A ce propos, je vous invite à consulter l'article relatif au Cube pour découvrir la jeune sommelière Lieselot Jonckheere - beste junior sommelier, autre jeune talent qui travaille avec le Chef.

Accueil chaleureux, simplicité et excellence sont au rendez-vous! Une soirée sacrément magnifique.

Apolina quant à elle est originaire de Bombay. Elle y rencontre son époux d'origine française et décide de rejoindre la France en 1995. Elle s'installera définitivement en Belgique dès 1996.

Les premières années, au niveau culinaire, n'étaient pas des plus simples, peu de produits indiens étaient disponibles à l'époque. Heureusement, ce n'est plus le cas à ce jour.

Curieuse de toutes les cuisines, collectionneuse de livres de cuisine et plus particulièrement de cuisine indienne, elle n'hésite plus à s'aventurer dans certains mélanges entre gastronomie française (notamment les cuissons) et cuisine indienne, ce qui apporte un plus à sa cuisine d'origine. Les mijotés de la cuisine indienne pouvant être réduits pour libérer de nouvelles saveurs grâce à la technique de la gastronomie à la française.

Découverte pour moi de la cuisine indienne d'Apolina et je ne fus pas déçue!

Grand plaisir de faire connaissance avec la designer Anouk VAN RANST qui a créé le set beurre, sel & poivre, la boîte à mignardises présentée par le Chef lors du dessert ainsi qu'un bol en cristal du Val Saint-Lambert - vous pouvez consulter les créations dans l'album photos du Cube - par ici.

La soirée débute par un lassi salé - boisson au yaourt parfumé à la moutarde et feuilles de curry, proposé par Apolina.

Le Chef nous sert des moules en gelée de jus de moule, miso & croquant aux algues. Ensuite un couteau d'Ecosse, crème de riz pandan, chutney de coriandre & riz soufflé.

Apolina passe ensuite aux commandes en nous présentant chaque plat, le dressage est quant à lui effectué par le Chef Bart de Pooter.

De la bière Taras Boulba est servie de la Brasserie de la Senne, deuxième brasserie bruxelloise.

Le Wada pav est servi. Il s'agit d'un hamburger indien - pain garni d'une boulette de pomme de terre - chutney sec de noix de coco, cacahuètes, ail & piments. Le chutney sec est vraiment très étonnant.

Ensuite vient le Pav Bhaji - purée de légumes aux petits pains suivi du bhel puri - riz soufflé, tomates, concombre, échalotes, mangue verte, vermicelles croquantes et chutneys de coriandre et de dattes - tamarin.

Apolina continue avec le Sev batata puri - des disques de pains croquants garnis de pommes de terre et de chutney en sauce.

Le plat suivant est le Ragda pattice càd un curry de pois séchés avec des idlis qui sont des pains vapeurs au riz et aux lentilles blanches.

Le Indian street food se terminera par le Pani puri - des pains croquants farcis.

Le chef prendra le relais en nous servant un bar, fenouil & graines de fenouil, sauce au parmesan pour conserver le côté salé. Un Chardonnay 2009 accompagne le plat.

Le ris de veau poêlé, tomates, flan à la moelle, marmelade, chutney & ketchup suivra avec un Languedoc 2009, ma préférence sans aucun doute.

Ensuite le dessert, des framboises au chocolat blanc & fromage de chèvre, sorbet de basilic, mousse de framboise & fleurs.

Le tout se termine par des mignardises, un crumble de fruits rouges et de la mangue pakistanaise.

Quelques difficultés tout de même à arriver au bout de ce menu ;-)

Découvrez l'album photo des recettes par ici.

Remerciements au Chef Bart de Pooter pour sa disponibilité, son accueil & sa générosité ainsi qu'à Apolina pour cette soirée incroyable.

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Just Cooking - Bart de Pooter - ISBN 9020981285 - Editions Lannoo sa

De Pastorale - Laarstraat 22 - 2840 Rumst-Reet - Belgium - www.depastorale.be

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Texte & photos par Delphine H - ©

Certaines invitations ne se refusent décidément pas et celle de Christophe en fait incontestablement partie.

Une invitation pour un dîner dans le Cube par Electrolux, restaurant gastronomique éphémère au sommet du Cinquantenaire à Bruxelles. Aux fourneaux le chef Bart DE POOTER, Chef du restaurant deux étoiles De Pastorale, situé à Rumst-Reet, non loin d'Antwerpen.

Album photo de la soirée

 

Le Cube c'est avant tout un concept Electrolux, restaurant éphémère qui se déplace en Europe (déjà prévu: Stockholm et Moscou) et qui a un succès fou (tout est booké pour Bruxelles).

Structure déposée sur les arcades du Cinquantenaire, point de vue exceptionnel sur Bruxelles, tout est pensé pour que le moment soit inoubliable. Invitée avec journalistes et blogueurs (Joliette, Marie, Valérie, Nadia, Sylvain, Stijn, Fanny, Apolina, Laura, Aurore, Stijn & Tom), une soirée incroyable passée à discuter cuisine, gastronomie, vin, blog....

Monsieur Bart DE POOTER est présent avec les convives dès l'apéritif. Grâce à la cuisine ouverte le contact est facile, on peut admirer le "Chef" en pleine action, un vrai régal!

Design by Anouk Van Ranst

A chaque service, les plats sont présentés, les ingrédients, la provenance, les techniques utilisées, la philosophie du plat... Une cuisine légère, principalement de légumes et de saveurs amères & vinaigrées, je tombe immédiatement sous le charme. Rien ne se perd, tout s'utilise, intelligemment et subtilement. Un pur bonheur pour les papilles et également pour les yeux.

Le Chef qui, dès le plus jeune âge, avait la certitude de sa future profession s'attarde sur sa philosophie en cuisine, les produits utilisés, la collaboration qui lui permet de tester chaque année 150 espèces de légumes, herbes, aromates différents... qu'il fait par ailleurs pousser et cuisine par la suite.

Il soulève le problème du changement de climat de nos régions apportant de nouvelles saveurs dans la cuisine, de l'éphémère de certains produits et de leurs parfums. Il nous parle design, art mais aussi de son attrait pour l'apprentissage du goût et de la cuisine chez les enfants.

Etudes à Antwerpen au PIVA, quelques années d'expériences avant de se lancer. Première étoile en 2003, suivie d'une seconde en 2006. Il pense au restaurant dans son ensemble, les saveurs, le visuel, l'ambiance, le design jusqu'à la musique qui vient finaliser l'atmosphère créée, elle est très présente tout au long de la soirée. 

Rencontre également avec la sommelière du jour, Mlle Lieselot JONCKHEERE (Beste junior sommelier) avec laquelle nous discutons des différents vins servis, de la région de provenance, de leurs caractéristiques. Elle me parle rapidement de l'incroyable carte des vins de l'établissement De Pastorale et du sommelier du restaurant Monsieur Jon STALMANS.

La conversation se poursuit sur la recherche de la perfection du service, de l'accord des vins avec les plats... de son intérêt par ailleurs précoce pour le vin et de sa volonté de poursuivre dans ce domaine... elle communique à merveille sa passion.

Le temps est magnifique, l'apéritif est servi sur la terrasse, les mises en bouches se suivent et ne se ressemblent pas.

Nous sommes invités à passer à table. Intérieur épuré, service parfait, table superbe et convives agréables. Une seule table de 18 convives, quelques heures délicieuses.

Le repas commence par un saumon mariné & fleurs de sureau, accompagné d'un Sauvignon blanc - région centre Loire. 

Sur la table des tuiles paprika et poulet, simplement surprenant et délicieux.

Le service continue avec un cannelloni de crabe du nord, des asperges de Werchter et fleurs de capucines. Un Chablis Chardonnay accompagne ce plat.

Les langoustines bretonnes, concombres et fleurs de concombres suivent. 

En plat, pigeonneau cuisson à 52° C pendant 45 minutes puis rôti, mange-tout, petits pois, fève des marais et jeunes oignons. Jus de petits pois moitié cuit et moitié cru. Un Pomerol est servi.

Le dessert est dressé directement sur la table, chocolat amer, fève de tonka, caramel, crumble, café... un vrai "show" nous est présenté.

Le thé préparé avec les feuilles présentes sur le site est servi avec un dessert prévu dans un bol du Val Saint-Lambert à placer dans la main. Des bouchées sucrées sont également présentes sur la table.

Le Chef termine en proposant des cannelés au rhum brun, des truffes au whisky ou encore des macarons. Le repas se termine sur cette note sucrée.

Passage du Chef Sang Hoon DEGEIMBRE, du restaurant L'air du temps, dans le courant de la soirée qui ne manque pas de nous saluer. Les deux chefs se relayent tous les 15 jours aux fourneaux du Cube.

La soirée se termine, le temps de se saluer, de remercier le Chef et de quitter ce lieu incroyable.

Je dois avouer que la qualité du service du métro pour le retour était un peu décevante ;-)

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Remerciements à Electrolux & PRIDE/TBWA

Le Cube par Electrolux - Restaurant De Pastorale

L'album photo de la soirée

Découverte - Texte et photos par Delphine H - ©