soupcondebalsamique

C'est un classique, c'est certain!

J'avoue décliner cette salade à toutes les sauces à chaque été, avec du jambon italien, des pignons grillés, de la roquette et cette année c'est avec de la pancetta & des fleurs de lavande!

PLAT - par portion - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 - 20 minutes

Ingrédients:

de la salade iceberg - 4-5 morceaux de pain (de campagne de préférence) - 4-5 morceaux de fromage de chèvre - 1 fine tranche de pancetta - 2 c à s de miel - de l'huile d'olive - du vinaigre - des fleurs de lavande - 1 fleur de ciboulette - 3 brins de ciboulette, du persil  (ou de la persillade) - un soupçon de crème de balsamique

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° C. Découper le pain et les tranches de fromage de chèvre.

Dans une lèchefrite, déposer les morceaux de pain, les recouvrir d'une tranche de fromage de chèvre, d'un morceau de pancetta et enfin de miel.

Enfourner le tout 15-20 minutes à 180° C.

Pendant ce temps, nettoyer la salade iceberg et la préparer dans une assiette. Ajouter l'huile, le vinaigre, la persillade/le persil, les fleurs de lavande, la ciboulette et les fleurs de ciboulette.

Sortir le fromage du four et ajouter l'ensemble à la salade. Terminer par un soupçon de crème de balsamique.

Les infos plus:

Vous trouverez des fleurs de lavande en épicerie fine - L'épicerie de Bruno (Paris) ou dans la gamme "Comptoir des Epices" en vente dans les épiceries fines (notamment en Belgique).

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Chèvre - Photo & recette par Delphine H - ©

ENTREE - Par portion - facile - coût: cher - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

1 escalope de foie gras de canard - 1 pomme - 4 raisins blancs - 1 c à s de cassonade - 1 noix de beurre - 1 soupçon de crème de balsamique - quelques feuilles de roquette - de la farine - du gros sel.

Préparation:

Préparer l'assiette à l'avance, celle-ci doit être tiède.

Couper la pomme en fines tranches, faire fondre le beurre dans une poêle et laisser colorer le beurre. Faire cuire les tranches de pomme et les raisins, les laisser prendre une couleur cuivrée. Retourner l'ensemble délicatement. Ajouter la cassonade et arrêter la cuisson lorsque la pomme est bien cuite.

Faire chauffer une poêle à blanc (sans matière grasse), pendant ce temps, fariner l'escalope. Placer les feuilles de roquette dans l'assiette.

Lorsque la poêle est bien chaude, cuire l'escalope 1 minute de chaque côté (éventuellement un peu plus si l'escalope est très épaisse). L'escalope va réduire à la cuisson, vous obtiendrez du jus de cuisson dans la poêle.

Dès la fin de la cuisson de l'escalope, placer la pomme et les raisins dans l'assiette. Ajouter l'escalope cuite et terminer par un soupçon de crème de balsamique. Servir bien chaud.

 

Maistres occitans - chez Colruyt.

Existe également en sachet de +/- 500 g - 10 escalopes - en surgelé.

Voir également chez Upignac.

Pour plus de points de vente: l'APAQ-W (Agence Walonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité) vous propose également la liste des producteurs.

 

 

 

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Envie d'une alternative?

Recette issue du livre "A la table des grands chefs", Maman Claudine a testé la compote de rhubarbe à servir en accompagnement avec le foie gras poêlé. C'était une réussite! (recette légèrement modifiée)

ENTREE/ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes - repos: une nuit

 

Ingrédients:

250 g de rhubarbe (elle en avait au congélateur) - 150 g de cassonade - 1 gousse de vanille - 1 c à c de grains de poivre - 5 à 6 grains de coriandre - 1 pincée de muscade - le jus d'un citron - 2 c à c de zeste de citron - le jus d'une orange, 2 c à s de confiture à la rhubarbe.

Préparation:

Cuire la rhubarbe avec la cassonade et la vanille pendant 10 minutes - faire égoutter (retirer la gousse de vanille).

Faire chauffer un poêlon séparé et y écraser 1 c à c de grains de poivre, 5-6 grains de coriandre et une pincée de muscade, mélanger. Ajouter le jus d'un citron et le jus d'une orange, déglacer.

Ajouter ensuite la compote de rhubarbe préparée ainsi que 2 c à s de confiture à la rhubarbe. Mélanger. Terminer par les 2 c à c de zeste de citron. Laisser reposer avant de servir - préparation de préférence la veille.

A servir en accompagnement du foie gras poêlé.

A la Table des Grands Chefs - Viandes, volailles & gibiers - Eurodélices - Kônemann - ISBN 3-8290-5273-1

APAQ-W - Agence Walonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité

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Foie gras - Recette 1 & photos par Delphine H - ©