mardi, 06 septembre 2011
Liqueur de baies de sureau noir
Je vous parlais il y a peu de la gelée de pommes & baies de sureau. Voici une autre utilisation des baies de sureau noir, à savoir la liqueur. A consommer avec modération bien entendu!
CONSERVES - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - repos: au minimum 3 mois
Ingrédients:
500 g de baies de sureau noir - 370 g de sucre en morceaux - 1/2 L alcool à 40° C (vodka par exemple)
Préparation:
Dans un grand bocal, placer les baies de sureau, le sucre et l'alcool. Bien fermer et laisser reposer minimum 3 mois à la cave.
Passé ce délai, passer ce mélange dans une passoire et presser. Filtrer le liquide obtenu.
Replacer le liquide en bouteille et consommer.
Cette technique est également appliquée pour le cassis, les mûres ou les framboises.
Egalement avec des baies de sureau noir:
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Liqueur - Photos & recette par Delphine H - ©
vendredi, 26 août 2011
Gelée de pommes & de baies de sureau
Le jardin est à l'avance cette année, il est déjà temps de commencer les conserves, confitures & liqueurs ou encore le séchage d'aliments. Une jolie journée passée avec maman à chercher les recettes dans les anciens carnets familiaux.
D'un point de vue culinaire, le sureau noir a deux vies. Une première au printemps avec les fleurs et une seconde en été (plutôt en fin d'été) avec les baies.
Les préparations sont différentes selon l'utilisation des fleurs (par exemple du vin) ou les baies (par exemple de la liqueur ou de la gelée). Les baies se mangent cuites, elles sont toxiques crues. Vérifiez la variété de votre sureau avant de vous lancer dans des préparations culinaires!
Fleurs de sureau
CONSERVES - facile - bon marché - préparation: 30-40 minutes - cuisson: 4 minutes - repos: 12 heures au frais
Ingrédients:
500 g de jus de baies de sureau - 500 g de jus de pomme - le jus d'un citron - 1 kg de sucre à confiture (1:1) - 2 clous de girofle - 1 c à thé de cannelle
Préparation:
Passer les baies de sureau et les pommes dans un extracteur de jus. En fonction des fruits utilisés, vous obtiendrez plus ou moins de jus.
Mélanger les jus de baies de sureau, de pommes, de citron avec les clous de girofle, la cannelle et le sucre. Mettre au repos au frais pendant 12 heures.
Le lendemain, porter le tout à ébullition et laisser cuire 4 minutes à partir de ce moment. Placer dans des pots et les fermer immédiatement.
Baies de sureau
Egalement avec des baies de sureau noir:
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