soupcondebalsamique

ACCOMPAGNEMENT - Dossier Skynet Lili - Pour 4 personnes - facile - bon maché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

1 potiron butternut de taille moyenne - 2 oignons - du persil plat - du bouillon de légumes - de l'huile d'olive - de la muscade - du fromage de chèvre frais - de l'origan - sel & poivre.

Préparation:

Couper le potiron et l'éplucher. Réaliser des petits cubes.

Eplucher l'oignon et le hacher.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter le potiron, sel, poivre & muscade. Laisser cuire 15 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, mélanger le fromage de chèvre frais avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre et l'origan coupé.

Placer le potiron dans un plat à gratin et recouvrir de chèvre préparé à l'origan.

Enfourner 15 minutes à 180° C.

Servir bien chaud en accompagnement.

___

Butternut - gratins - Recette & photos par Delphine H - ©

APERITIF - facile - coût: bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

300 g de potimarron - 600 ml d'eau - 4 Saint-Jacques - 1/2 cube de bouillon de légumes - de l'huile d'olive - piment d'Espelette & sel

Préparation:

Brosser et laver le potimarron. Le couper et le nettoyer, retirer le centre. Le placer dans une casserole à pression avec l'eau et le cube de bouillon de légumes. Cuire 15 minutes sur la position légumes.

Faire échapper la vapeur de la casserole et passer ensuite le potage.

Couper les Saint-Jacques en fines tranches. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du piment d'Espelette.

Réaliser des brochettes de tranches de Saint-Jacques et les placer dans le potage avant de servir

___

potimarron - Saint-Jacques - potage - Recette & photo par Delphine H - ©

Rendez-vous sur Skynet Lili pour découvrir les recettes de gratins présentées, avec des fromages belges & autres, des chicons, de la bière, du potimarron, des poireaux et j'en passe...

Découvrez vite le tout!

Dossier gratins en français maar ook in het nederlands!

___

Texte & photo par Delphine H - ©

Le speculoos, ce biscuit adoré de tous (ou presque) et lié notamment à la Saint-Nicolas. Et si vous l'imaginiez déjà en biscuit de Noël avec glaçage ou encore en accompagnement d'une terrine de foie gras? Un biscuit maison - plusieurs possibilités.

Ingrédients:

250 g de farine - 1 pincée de sel - 1 c à c de bicarbonate de soude - 1/2 c à s de cannelle en poudre - 1 pincée de 4 épices - 1 oeuf - 2 clous de girofle - 150 g de sucre brun (ou cassonade) - 125 g de beurre mou - 1/2 c à c de muscade

Préparation:

Speculoos

Ecraser au mortier les clous de girofle. Placer tous les ingrédients dans un plat et mélanger avec les mains. Réaliser une boule et laisser reposer au moins 1 heure.

Préparer une plaque prévue pour le four sur laquelle vous placez un papier de cuisson.

Abaisser la pâte et réaliser les formes souhaitées. Vous pouvez réaliser des dessins sur le dessus.

Enfourner à 180° C dans le bas du four et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent bien sombres (sans être brûlés).

Laisser refroidir.

Glaçage

(du blanc d'oeuf - du sucre impalpable/glace - du jus de citron)

Mélanger du sucre avec un peu de blanc d'oeuf et 1 à 2 gouttes de jus de citron. Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte très épaisse et blanche (ajouter du sucre jusqu'à obtention d'une consistance parfaite).

Le mélange doit être assez épais que pour pouvoir l'étaler au couteau à pâtisserie sur les speculoos.

Laisser sécher.

Les infos plus:

Accompagnez votre speculoos maison avec une terrine de foie gras, revisitez votre tiramisu au Speculoos ou imaginez une association plus originale, avec du Roquefort par exemple!

___

Speculoos - glaçage - Recette & photos par Delphine H - Fan page - ©

APERITIF - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

150 g de topinambours (+ 1 petit pour faire des chips) - 1 oignon - de la crème allégée - 1 calamar - 1 g d'ail - du piment d'Espelette - de l'huile d'olive - du bouillon de légumes - persil plat - sel

Préparation:

Eplucher les topinambours, utilisez 350 g pour le velouté et réservez-en un.

Eplucher l'oignon et le couper.

Pesez les ingrédients et ajoutez-y le double du poids en bouillon de légumes. Faire cuire le tout à l'autocuiseur - position "légumes".

Pendant ce temps, couper le topinambour restant en fines tranches et réaliser des chips dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. Les laisser reposer ensuite sur du papier absorbant.

Nettoyer le calamar (votre poissonnier va le faire pour vous), couper le corps en rondelles.

Nettoyer l'ail et le hacher finement. Ciseler le persil plat.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y ajouter l'ail et le persil. Incorpore le calamar, saler et ajouter un peu de piment d'Espelette. Laisser cuire quelques minutes.

Lorsque le potage est cuit, le passer, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de crème allégée et le dresser dans des petits récipients.

Y ajouter du calamar ainsi que des chips de topinambours.

Servir bien chaud.

___

Topinambour - potage - Recette & photos par Delphine H - Fan page - ©

Envie de pommes de terre?

C'est le sujet du dossier réalisé en collaboration avec Skynet Lili.

8 recettes "budget" & des adresses à Bruxelles pour acheter des pommes de terre de variétés différentes.

Mais aussi des infos sur la Ratte du Touquet ou encore sur la Pompadour, découverte également de la Truffine (ou Coeur de Velours), de la Spunta....   

Et dire, que la pomme de terre et moi sommes restées en froid pendant de longues années. Je vous le confirme, une trêve a été signée...

___

Texte & photo par Delphine H - ©

Souvent utilisé en soupe, le potiron butternut est très agréable à cuisiner, en accompagnement mais aussi en mousse ou en sauce. A découvrir en petit ou plus grand format.

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 portions - bon marché - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 20-25 minutes (selon votre goût - croquant ou pas)

Ingrédients:

1 potiron butternut (grand) - de la chapelure - du beurre - sel & poivre

Préparation:

Couper le potiron en 4, évider le centre. Retirer la peau et couper la chair en bâtonnets (pas trop épais).

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire cuire les bâtonnets à feu moyen 15 minutes. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la chapelure et continuer la cuisson 5 minutes.

Servir bien chaud en accompagnement lorsque c'est cuit (à votre goût un peu croquant ou pas).

___

Butternut - potiron - Recette & photos par Delphine H - ©

CONSERVES - pour 8 pots - facile - coût abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 2 heures

Ingrédients:

1 kg de betteraves rouges - 1 kg de betteraves jaunes - 1,5 litres de vinaigres de cidre - 1 peu de vinaigre balsamique - 1 peu de vinaigre de vin blanc - 1 kg de sucre fin - des grains de poivre - des grains de moutarde noire

Préparation:

Stériliser les pots qui vont servir à conserver les betteraves. Les faire bouillir 30 minutes dans de l'eau (placer un linge pour éviter qu'ils bougent).

Les betteraves vont être séparées en fonction de leur couleur (pour éviter que la jaune ne devienne rouge).

Eplucher les betteraves. Frotter vos mains au besoin avec du vinaigre ou du jus de citron pour faire partir la coloration rouge et/ou jaune des betteraves.

Préparer deux casseroles dans lesquelles vous faites cuire respectivement les betteraves jaunes et rouges. Cuisson: 45 minutes.

Lorsqu'elles sont cuites, les sortir de l'eau et récupérer un peu de jus de cuisson (ne pas les mélanger).

Placer dans la première casserole, le jus des betteraves jaunes avec 75 cl de vinaigre de cidre, du vinaigre balsamique, des grains de poivre et de moutarde noire. Ajouter 500 g de sucre. Faire chauffer à feu moyen et lorsque le sucre est fondu, porter à ébullition.

Pendant ce temps, couper les betteraves jaunes et les répartir dans 4 pots. Recouvrir de vinaigre bouillant et fermer immédiatement les pots. Réserver 1 mois avant de consommer (consommation dans les 6 mois - maximum 1 an).

Placer dans la deuxième casserole, le jus des betteraves rouges avec 75 cl de vinaigre de cidre, un peu de vinaigre de vin blanc, des grains de poivre et de moutarde noire. Ajouter 500 g de sucre. Faire chauffer à feu moyen et lorsque le sucre est fondu, porter à ébullition.

Pendant ce temps, couper les betteraves rouges et les répartir dans 4 pots. Recouvrir de vinaigre bouillant et fermer immédiatement les pots. Réserver 1 mois avant de consommer (consommation dans les 6 mois - max 1 an).

___

Betteraves - Conserves - Vinaigre - Photos & recette par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

10 topinambours - 300 g de champignons des bois - 6 châtaignes - de l'huile d'olive - du persil plat - sel & poivre

Topinambours

Préparation:

Nettoyer les châtaignes et les couper en petits morceaux.

Faire chauffer une poêle à blanc et laisser griller les châtaignes. Réserver.

Nettoyer le persil et le couper finement. Réserver.

Nettoyer délicatement les champignons des bois (éventuellement les passer sous un filet d'eau mais éviter si possible). Réserver.

Eplucher et couper les topinambours en fines tranches que vous faites revenir directement à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Lorsque les topinambours sont presque cuits, ajouter les champignons des bois, sel, poivre et persil. Laisser cuire. Mélanger. Lorsque l'ensemble est cuit, ajouter les châtaignes grillées.

Servir bien chaud.

Plant & fleur de topinambour.

___

Champignons - topinambours - châtaignes - Photos et recette par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

1 céleri rave (400 g) - 4 pommes de terre (150 g) - quelques feuilles de céleri rave - 4 châtaignes - de l'huile d'olive - 1 c à s de pignons - 2-3 copeaux de parmesan - 2 cubes de bouillon de légumes maison - du thym - 1 échalote - muscade - sel & poivre

Dans le commerce, le céleri rave est rarement présenté avec ses racines et feuilles.

Les feuilles et branches peuvent être consommées.

Préparation:

Nettoyer le céleri rave, couper les racines et les feuilles (si elles sont présentes). Conserver les branches & les feuilles qui peuvent être consommées (par exemple dans un potage). Eplucher le céleri rave et le couper en morceaux.

Eplucher les pommes de terre.

Eplucher l'échalote, laver le thym et réserver.

Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans un bouillon: de l'eau, deux cubes de bouillon de légumes maison - 1 petit branche de thym, sel, poivre, l'échalote. Laisser cuire pendant 20 minutes.

 Pendant ce temps, éplucher les châtaignes et les faire cuire 2-3 minutes dans un peu d'eau portée à ébullition.

Réaliser les copeaux de parmesan. Réserver.

Les placer ensuite dans un mixer avec 3-4 feuilles de céleri rave (ou de céleri branche), les pignons, le parmesan, sel, poivre & huile d'olive. Mixer le tout jusqu'à obtention de la texture désirée. Réserver.

Lorsqu'ils sont cuits, placer les pommes de terre et le céleri dans votre mixer. Ajouter également sel, poivre & muscade ainsi qu'un peu de bouillon de cuisson. Mixer le tout. (Vous pouvez ajouter du lait et/ou un peu de beurre dans votre purée).

Servir la purée en y ajoutant du pesto. Servir bien chaud.

___

Purée - céleri - Recette & photos par Delphine H - ©