soupcondebalsamique

POTAGE - pour 1 L - coût: abordable - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

350 g d'asperges blanches - quelques asperges sauvages - 1 grosse poignée de petits pois frais - 1 oignon - 1 blanc de poireau - 1 L d'eau - 3 cubes de bouillon de légumes maison - de l'huile d'olive - paprika - sel & poivre.

Asperges sauvages

Préparation:

Eplucher les asperges blanches et l'oignon. Nettoyer et couper le blanc de poireau. Ecosser les petits pois frais.

Dans une casserole à pression, placer les asperges, l'oignon, le poireau, les cubes de bouillon de légumes maison et recouvrir d'eau. Cuire le tout 15 minutes après échappement de la vapeur.

Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l'huile d'olive avec sel & poivre. Faire de même pour les asperges sauvages dans une seconde poêle.

Passer la soupe lorsqu'elle est cuite, la servir et placer au centre des petits pois, des asperges sauvages & du paprika. Servir bien chaud.

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Potage - asperges- Recette & photos par Delphine H - ©

 

APERITIF - coût: cher - par portion - facile - préparation: 25 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

3-4 asperges de Malines - 1/4 tranche de pain - 5 brins de ciboulette - 2 cubes de bouillon de légumes - 3-4 crevettes grises - 1 c à c de miel - 1 noix de beurre - sel & poivre.

Préparation:

Eplucher les asperges à l'aide d'un économe, de la tête vers le pied et ensuite couper le pied à la main. Réaliser une botte d'asperges et lier le tout (un lien sur le dessus et un lien sur le bas de la botte). 

Remplir une casserole d'eau, y ajouter du sel et les deux cubes de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Réduire ensuite un peu le feu et y ajouter la botte d'asperges - cuisson de 15 à 20 minutes.

Sortir les asperges de la casserole et les laisser égoutter.

Asperges de Malines

Pendant ce temps, faire revenir un peu de beurre dans une poêle et le laisser légèrement colorer. Couper le pain en très petits dés. Les faire rissoler et les réserver.

Nettoyer la ciboulette et la hacher finement. Réserver.

Réaliser les petites brochettes de crevettes et les badigeonner de miel. Réserver.

Lorsque les asperges sont égouttées, les mixer. Ajouter au besoin un peu de jus de cuisson. Assaisonner si nécessaire.

A l'aide d'un pistolet à douilles, placer la mousse d'asperges dans la verrine. Ajouter ensuite la ciboulette hachée, les petits croûtons et terminer par la brochette de crevettes au miel. Servir bien frais.

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Saison: de mars à juin pour les asperges

Le petit plus: utiliser le pistolet à douilles permet de mieux gérer le dressage de la verrine. A la petite cuillère, on touche souvent les parois des verrines. Choisir une verrine dont l'ouverture est large rend également plus facile le dressage.

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Asperges - Recette & photos par Delphine H - ©