soupcondebalsamique

CONSERVES - pour +/- 3 pots à confiture - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 50 minutes

Ingrédients

500 g d'ail (dans ce cas de l'ail fumé) - 700 ml d'huile d'olive - 3 feuilles de laurier - du thym

Préparation

Séparer les gousses d'ail et laisser la peau. Placer le tout dans un plat prévu pour le four.

Ajouter le laurier et le thym. Recouvrir l'ensemble d'huile d'olive.

Enfourner 50 minutes à 150° C.

Pendant ce temps, stériliser les bocaux et les couvercles pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Sortir les bocaux et les couvercles et les remplir d'ail (du laurier et du thym également). Terminer par l'huile, les gousses doivent être immergées pour une bonne conservation.

A conserver comme de la confiture, une fois ouvert, à placer dans le frigo (l'ail doit rester immergé dans l'huile). Récupérer la chair de l'ail pour cuisiner.

L'ail fumé permet d'être conservé plus longtemps (spécialité d'Arleux dans le nord de la France - fumage à la tourbe). Malgré tout, je n'arrive pas à le conserver correctement chez moi. Confit, la conservation ne pose plus de problème.

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Ail - ail fumé - ail confit - Photos & recette par Delphine H - ©

Le jardin commence à se réveiller tout doucement, la rhubarbe pourra être cueillie d'ici 1 semaine ou 2 mais il faudra encore attendre pour le reste du jardin.

Par contre les jeunes orties sont magnifiques et j'en profite avant que papa ne les fassent disparaître.

APERITIF – facile – bon marché – préparation : 5 minutes – cuisson : 5-10 minutes

Conseils

Utiliser des gants pour manipuler les orties, les laver plusieurs fois et les déguster cuites (soupe, brick, pesto…).

Cueillir plantes, herbes & fleurs de jardins que vous connaissez et qui ne font pas l’objet de pulvérisations.

Ingrédients

1 belle poignée de jeunes orties (utilisation des feuilles uniquement) – du fromage de chèvre – de l’huile d’olive – 1 g d’ail – des pignons – du sel & du poivre

Préparation

Laver les orties plusieurs fois, récupérer les feuilles. Nettoyer l'ail.

Dans une casserole, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail, des pignons, du sel & du poivre.

Placer ensuite le tout dans un mortier avec du fromage de chèvre, un peu d’huile d’olive, réduire au pilon. Rectifier l’assaisonnement.

A utiliser à l’apéritif sur des toasts ou du pain.

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Ortie – chèvre – Photos & recette par Delphine H - ©

APERITIF - Pour 2 portions - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 30 minutes

Biscuits

Ingrédients:

75 g de farine de blé - le jus d'1/2 citron - 12 g de beurre - un peu d'eau - du sésame noir (épicerie fine) - du thym - du sel - du blanc d'oeuf

Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la farine. Ajouter le citron, le thym, le sésame et ensuite le beurre. Ajouter ensuite un peu d'eau (la pâte ne doit pas être collante) et pétrir. Réaliser une boule de pâte.

Abaisser la pâte au rouleau, découper les formes désirées à l'emporte-pièce, recouvrir de blanc d'oeuf au pinceau et enfourner sur une feuille de cuisson pendant 10 minutes à 180 °C.

A consommer rapidement pour profiter du "croquant" des biscuits.

Sauce

Ingrédients:

1 poivron rouge - 1 g d'ail - 1 peu de piment - thym - huile d'olive - 1 c à s de pignons - du persil - sel

Préparation:

Faire cuire le poivron 15 minutes à 180 °C dans le four (dans une lèche-frite, éventuellement 1 filet d'huile d'olive).

Pendant ce temps, nettoyer l'ail.

Lorsque le poivron est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir. Retirer la peau et les pépins. Placer la chair dans le mixer avec l'ail, le thym, le persil, un peu de piment (selon votre goût), les pignons, 1 filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Mixer. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir la sauce avec les biscuits au sésame. Si vous n'avez pas le temps de préparer les biscuits, vous pouvez les remplacer par un produit acheté (rayon italien, biscuits au romarin, gressini...).

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Saint-Valentin - poivron - Recettes & photos par Delphine H - ©

Quelque fois je me laisse tenter par l'achat d'un produit déjà préparé et j'en arrive presque toujours au final par le préparer "maison". Un peu de piment du jardin (été dernier) qui sèche dans la cuisine, mortier & pilon et en quelques minutes tout est prêt à être dégusté.

ACCOMPAGNEMENT - facile - bon marché - préparation: 5 minutes

Ingrédients:

Du piment - du paprika - 1/2 g d'ail - de la mie de pain - de l'huile d'olive (ou du bouillon de légumes) - quelques pignons - sel

Préparation:

Couper le piment finement, nettoyer l'ail.

Dans un mortier, placer le piment (selon "le piquant" souhaité), le paprika, l'ail, les pignons, la mie de pain, un peu de sel et écraser l'ensemble (selon quantité désirée). Ajouter ensuite l'huile d'olive jusqu'à obtention de la texture désirée.

Servir en accompagnement de poisson.

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Rouille - piment - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Dossier Skynet Lili - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 1 heure - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

500 g de pommes de terre vitelotte - 1 oeuf - 150 g de farine - 8 copeaux de parmesan - quelques branches de thym - 1 petit morceau de beurre - de l'huile d'olive - 1 gousse d'ail - sel & poivre

Préparation:

Cuire les pommes de terre vitelotte dans un grand volume d'eau salée.

Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher et les placer dans un mixer avec l'oeuf, le beurre, la farine, le parmesan, le thym, sel et poivre (assaisonner un peu plus). Mixer le tout.

Fariner vos mains et le plan de travail afin de manipuler la pâte (un peu collante). Réaliser des petits tronçons de +/- 2 cm. Les rouler et ensuite passer les dents de la fourchette dessus. Réaliser les gnocchis avec toute la pâte (cela prend du temps!).

Faire chauffer un grand volume d'eau salée et cuire les gnocchis. Ils remontent à la surface lorsqu'ils sont cuits (2-3 minutes).

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle avec l'ail nettoyé (épluché et le germe retiré). Ajouter les gnocchis et un peu d'eau de cuisson. Faire rissoler le tout.

Servir les gnocchis et ajouter un peu de parmesan et du thym frais.

L'info plus:

Les gnocchis vont perdre de leur couleur à chaque cuisson.

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Pommes de terre - gnocchi - Photos & recette par Delphine H - Fan page ©

APERITIF - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

150 g de topinambours (+ 1 petit pour faire des chips) - 1 oignon - de la crème allégée - 1 calamar - 1 g d'ail - du piment d'Espelette - de l'huile d'olive - du bouillon de légumes - persil plat - sel

Préparation:

Eplucher les topinambours, utilisez 350 g pour le velouté et réservez-en un.

Eplucher l'oignon et le couper.

Pesez les ingrédients et ajoutez-y le double du poids en bouillon de légumes. Faire cuire le tout à l'autocuiseur - position "légumes".

Pendant ce temps, couper le topinambour restant en fines tranches et réaliser des chips dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. Les laisser reposer ensuite sur du papier absorbant.

Nettoyer le calamar (votre poissonnier va le faire pour vous), couper le corps en rondelles.

Nettoyer l'ail et le hacher finement. Ciseler le persil plat.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y ajouter l'ail et le persil. Incorpore le calamar, saler et ajouter un peu de piment d'Espelette. Laisser cuire quelques minutes.

Lorsque le potage est cuit, le passer, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de crème allégée et le dresser dans des petits récipients.

Y ajouter du calamar ainsi que des chips de topinambours.

Servir bien chaud.

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Topinambour - potage - Recette & photos par Delphine H - Fan page - ©

PLAT - Par portion - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes - divers: 2 heures à l'avance

Ingrédients:

1 kg de moules - 2 filaments de safran - 1 bouquet de persil (plat pour la première photo) - de l'huile d'olive - 1 g d'ail - sel & poivre

Préparation:

2 heures à l'avance, placer les filaments de safran dans un peu d'huile d'olive et laisser tremper. Le délai écoulé retirer le safran (ne pas le conserver) et réserver l'huile.

Au moment de la préparation, nettoyer et gratter les moules. Laver le persil et le couper grossièrement à la main. Nettoyer l'ail (retirer le germe) et le presser à l'aide d'un presse-ail.

Dans une casserole (à moules), faire chauffer l'huile (préparée avec le safran) et y ajouter l'ail, laisser frémir. Incorporer ensuite les moules et fermer la casserole. Laisser cuire quelques minutes et ajouter une partie du persil, sel & poivre. Laisser encore cuire couvercle fermé (mélanger régulièrement) jusqu'à parfaite ouverture des moules.

Avant la fin de la cuisson ajouter le reste du persil. Rectifier l'assaisonnement.

Persil ou persil plat (première photo) à vous de choisir pour la présentation de votre recette!

Les infos plus:

- Fermer le couvercle de la casserole permettra une cuisson uniforme des moules (entre le bas de la casserole et le haut de celle-ci);

- toujours incorporer les filaments de safran à un liquide avant utilisation.

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Moules - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 25 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

4-6 pommes de terre - 8-10 champignons de Paris de taille moyenne - 20 girolles plutôt de petite taille - 8 noisettes - du persil plat - du beurre - de l'huile d'olive - du lait - de l'ail - de la muscade - sel et poivre

Champignons de Paris

Préparation:

Nettoyer l'ail et le persil. Réserver.

Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée 15 minutes dans un autocuiseur (casserole à pression).

Pendant ce temps, nettoyer les champignons de Paris - les brosser et retirer éventuellement la peau extérieure, couper la base du pied. Les couper grossièrement et les faire revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail dans un poêlon pendant 10 minutes.

Brosser les girolles, si elles sont vraiment trop sales, les passer rapidement sous un léger filet d'eau. Réserver.

Casser les noisettes. Les laisser entières et réserver.

Girolles

Dans une sauteuse, faire cuire les noisettes et les girolles à feu moyen/vif avec huile d'olive, sel et poivre pendant 10 minutes. Ecraser les noisettes (à l'aide d'une cuillère en bois). Cuisson jusqu'à obtention d'un léger effet "croustillant".

Egoutter les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites et les mixer avec les champignons de Paris, un peu de beurre, du lait, de la muscade, sel & poivre.

Dresser ensuite les assiettes ou les récipients qui serviront à servir l'accompagnement en réalisant une couche de purée, ensuite du persil plat et enfin le mélange de girolles et de noisettes écrasées.

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Champignons - Photos & recette par Delphine H - ©

Il y a des petites préparations toutes simples et gouteuses qui ne demandent qu'à cuire sans que l'on s'en préoccupe. Toujours présentes dans mon frigo pendant la belle saison et prêtes en 2 minutes en cas de visite à l'improviste....

J'adore l'été quand il nous fait le plaisir de se manifester ;-)

ACCOMPAGNEMENT - facile - bon marché - préparation: 5 minutes - cuisson: 1h30 - repos: 1 nuit au frais

Ingrédients:

25 petites tomates en grappe - 1 courgette jaune (ou verte) de taille moyenne - de l'huile d'olive - quelques branches de thym - 1 g d'ail - du paprika - 1 petit piment (facultatif) - sel & poivre

Préparation:

Laver le thym et le réserver.

Laver les tomates et les placer dans un plat prévu pour le four (céramique - verre). Piquer les tomates à l'aide de la pointe d'un couteau, saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym (seulement une partie).

Enfourner 1h30 à 150° C - grille dans le bas du four.

Pendant ce temps, éplucher la courgette jaune, la couper en morceaux. Nettoyer l'ail et l'écraser. Faire cuire à feu doux la courgette dans une casserole avec de l'huile d'olive, l'ail, le sel & le poivre. Placer le couvercle et laisser "fondre" la courgette pendant une bonne heure.

Lorsque le tout est bien cuit, mélanger les tomates et la courgette avec le reste du thym. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin. Une pointe d'huile d'olive peut être ajoutée si les tomates ne sont pas assez "juteuses".

Placer le tout une nuit au frais. Servir froid.

Les conseils:

Epicée ou pas? Au choix bien entendu. N'insérez pas le piment trop tôt dans la préparation au risque de voir la compotée immangeable pour ceux qui n'aiment pas le pimenté. Couper le piment finement et en ajouter la quantité désirée. Incorporer le piment au moment de servir me paraît le moment idéal.

Utilisation? A l'apéritif en tartinade sur des toasts mais aussi en accompagnement de pâtes ou en fond de tarte. Mais aussi sur une tartine de pain de campagne avec jambon italien, roquette et parmesan. Vous pouvez également y ajouter de la crème de balsamique également...

Présentation? Dans des petits pots, beaucoup plus joli que dans un grand récipient! Effet garanti auprès de vos convives...

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Compotée - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:

2 courgettes jaunes (ou vertes) - 6 fines tranches de pancetta - 1 g d'ail - quelques branches de thym - de l'huile d'olive - du persil plat - 4 copeaux de parmesan - sel & poivre

Préparation:

Eplucher les courgettes et les couper en petits dés. Nettoyer l'ail et l'écraser. Laver le thym et le hacher.

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen de l'huile d'olive avec l'ail et le thym.

Après quelques minutes incorporer la courgette, saler (pas trop) et poivrer. Laisser cuire 8-10 minutes, mélanger régulièrement.

Pendant ce temps, couper la pancetta en morceaux, laver et hacher le persil. Incorporer le tout à la préparation. Mélanger.

Laisser cuire le tout encore un peu, ajouter le parmesan et servir bien chaud.

Les infos plus:

Vous trouverez de la courgette jaune en supermarché (chez Champion notamment) et sur les marchés le plus souvent. Elle doit être bien jaune, la chair quant à elle, est plus pâle.

Utilisez cette préparation en accompagnement de pâtes, de riz, de blé... N'ajoutez pas de pancetta pour accompagner un barbecue!

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Courgette jaune - Recette & photos par Delphine H - ©