soupcondebalsamique

SAVEURS D'ANTAN - Pour 1/2 L - facile - préparation: 30 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

des baies de sureau pour obtenir 250 ml de jus de sureau - 250 ml d'eau - 250 g de sucre fin - 10 g d'acide citrique (en pharmacie)

Préparation:

Passer les baies de sureau à la centrifugeuse et récupérer le jus obtenu.

Dans une casserole, porter l'eau, le sucre et l'acide citrique à ébullition. Ajouter ensuite le jus de sureau et laisser cuire quelques minutes (attention le mélange monte sous l'effet de la chaleur un peu comme le lait).

Placer ensuite le tout dans des bouteilles (attention aux différences de température entre le contenu et le contenant).

Si vous souhaitez congeler le tout, les sacs à glaçons conviennent parfaitement!

Egalement avec des baies de sureau noir:

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Sureau - Recette & photos par Delphine H - ©

Misère, une salade iceberg dans le fond de mon frigo, oubliée et défraîchie (mais pouvant encore être consommée)!

Me voici à la débarrasser de ses feuilles externes et à me demander ce que je vais bien pouvoir en faire. Ouverture du frigo et recette improvisée!

POTAGE - Pour 1/2 L - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

1 salade iceberg (en l'occurrence défraîchie) - 4 fines tranches de coppa - 2 oignons - 1 pomme de terre - 3 c à s de crème allégée - 1 poignée de roquette - 3 cubes de bouillon de légumes maison - 1/2 L d'eau - sel & poivre

Préparation:

Retirer les feuilles extérieures de la salade (les plus défraîchies) et ne pas les conserver. Défaire le reste de la salade. Eplucher les oignons et la pomme de terre.

Dans un autocuiseur placer la salade, la pomme de terre, les oignons, la coppa, l'eau et les cubes de bouillon de légumes maison. Fermer et cuire 15 minutes (position légumes ou 1 sur l'autocuiseur).

Ouvrir l'autocuiseur et passer le potage. Ajouter sel, poivre et crème. Couper la roquette et l'ajouter dans chaque bol de potage. Servir bien chaud.

Salade iceberg "défraîchie"

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Potage - Recette & photos par Delphine H - ©

La saison des prunes est déjà bien commencée, le jardin en regorge, il est temps d'en profiter!

DESSERT - pour 300 g de fruits - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

300 g de prunes - 2 c à s de poudre d'amandes - 100 g de beurre - 100 g de farine - 75 g de sucre - 2 c à s de céréales

Préparation:

Laver et découper les prunes. Les placer dans un plat prévu pour le four, si possible les placer en deux ou trois couches.

Faire préchauffer le four à 200° C.

Ecraser les céréales au rouleau à pâtisserie. Réserver.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant à la main le beurre, la farine, les céréales et le sucre.

Recouvrir les prunes de la poudre d'amande et ensuite de la pâte à crumble.

Enfourner 20 minutes à 180°C/200° C et déguster tiède.

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Crumble - Photos & recette par Delphine H - ©

Je vous parlais il y a peu de la gelée de pommes & baies de sureau. Voici une autre utilisation des baies de sureau noir, à savoir la liqueur. A consommer avec modération bien entendu!

CONSERVES - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - repos: au minimum 3 mois

Ingrédients:

500 g de baies de sureau noir - 370 g de sucre en morceaux - 1/2 L alcool à 40° C (vodka par exemple)

Préparation:

Dans un grand bocal, placer les baies de sureau, le sucre et l'alcool. Bien fermer et laisser reposer minimum 3 mois à la cave.

Passé ce délai, passer ce mélange dans une passoire et presser. Filtrer le liquide obtenu.

Replacer le liquide en bouteille et consommer.

Cette technique est également appliquée pour le cassis, les mûres ou les framboises.

Egalement avec des baies de sureau noir:

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Liqueur - Photos & recette par Delphine H - ©

Envie de petites choses toutes simples avec du goût. Le genre de recette vite préparée et qui étonnera tous les les gourmets, à vos papilles!

APERITIF - pour 10 petites brochettes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

20 petits bouquets de chou-fleur (cru) - 20 fines tranches de chorizo - 10 branches de thym

Préparation:

Couper le chorizo en rondelles (20), faire chauffer la poêle à blanc et y ajouter le tout. Laisser cuire et retourner. Placer ensuite les chips de chorizo sur du papier absorbant. Laisser refroidir.

Laver le chou-fleur et réaliser 20 petits bouquets.

Laver les branches de thym.

Réaliser les brochettes en alternant chou-fleur & chorizo. Garnir de thym.

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Apéritif - Photo & recette par Delphine H - ©

DESSERT - par portion - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

2-3 abricots - 1 noix de beurre - 2-3 c à s de miel - des fleurs de lavande

Préparation:

Préchauffer le four à 180° C.

Laver les abricots et les couper en quartiers. Les placer dans un plat prévu pour le four et ajouter 1 c à s de miel et la noix de beurre.

Enfourner 15-20 minutes (surveiller la cuisson).

Retirer les abricots du four, ajouter le reste du miel et la lavande. Laisser reposer et servir tiède ou froid au choix.

Pour ceux qui apprécient particulièrement le goût "sucré", il est possible que vous deviez ajouter un peu de miel ou de sucre avant de déguster. Envie de varier la recette? Ajouter quelques amandes effilées ou de la poudre d'amande.

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Abricots - Recette & photos par Delphine H - ©

Plantée dans le jardin il y a quelques années, la bourrache a fait de nombreux plants un peu partout, très facile de cueillir les feuilles et fleurs nécessaires à la cuisine!

POTAGE - facile - bon marché - préparation: 20 minutes (y compris récolte des feuilles) - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

4 pommes de terre - 3 petits oignons - 130 g de feuilles de bourrache - du jambon de la forêt noire - un peu de crème fraîche allégée - 4 cubes de bouillon maison - un peu de sel - 1 L d'eau

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les oignons. Le tout doit faire à peu près 500 g.

Laver les feuilles de bourrache (cueillir les plus jeunes).

Dans un autocuiseur placer les pommes de terre, les oignons, les feuilles de bourrache, 4 cubes de bouillon maison et 1 L d'eau. Faire cuire (position légumes - 1 - sur l'autocuiseur) pendant 20 minutes. Laisser reposer l'autocuiseur pendant 15 minutes avant de l'ouvrir.

Couper le jambon en lamelles et le faire cuire à la poêle jusqu'à obtention de chips.

Passer le potage, saler et ajouter la crème allégée. Bien mélanger.

Servir bien chaud et proposer éventuellement des fleurs de bourrache en accompagnement - les cueillir avant de servir (ne se conserve pas plus d'une demi-heure après la cueillette).

La bourrache est originaire de Syrie, plante annuelle, elle est très volontaire dans nos jardins.

Elle s'utilise en cuisine soit crue (jeunes feuilles finement ciselées dans les salades et/ou fleurs) soit cuite (jeunes feuilles également). Cuisinez les feuilles notamment comme les épinards.

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bourrache - potage - Recette & photos par Delphine H - ©

Le jardin est à l'avance cette année, il est déjà temps de commencer les conserves, confitures & liqueurs ou encore le séchage d'aliments. Une jolie journée passée avec maman à chercher les recettes dans les anciens carnets familiaux.

D'un point de vue culinaire, le sureau noir a deux vies. Une première au printemps avec les fleurs et une seconde en été (plutôt en fin d'été) avec les baies.

Les préparations sont différentes selon l'utilisation des fleurs (par exemple du vin) ou les baies (par exemple de la liqueur ou de la gelée). Les baies se mangent cuites, elles sont toxiques crues. Vérifiez la variété de votre sureau avant de vous lancer dans des préparations culinaires!

Fleurs de sureau

CONSERVES - facile - bon marché - préparation: 30-40 minutes - cuisson: 4 minutes - repos: 12 heures au frais

Ingrédients:

500 g de jus de baies de sureau - 500 g de jus de pomme - le jus d'un citron - 1 kg de sucre à confiture (1:1) - 2 clous de girofle - 1 c à thé de cannelle

Préparation:

Passer les baies de sureau et les pommes dans un extracteur de jus. En fonction des fruits utilisés, vous obtiendrez plus ou moins de jus.

Mélanger les jus de baies de sureau, de pommes, de citron avec les clous de girofle, la cannelle et le sucre. Mettre au repos au frais pendant 12 heures.

Le lendemain, porter le tout à ébullition et laisser cuire 4 minutes à partir de ce moment. Placer dans des pots et les fermer immédiatement.

Baies de sureau

Egalement avec des baies de sureau noir:

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Sureau - gelée - Photos & recette par Delphine H - ©

C'est un classique, c'est certain!

J'avoue décliner cette salade à toutes les sauces à chaque été, avec du jambon italien, des pignons grillés, de la roquette et cette année c'est avec de la pancetta & des fleurs de lavande!

PLAT - par portion - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 - 20 minutes

Ingrédients:

de la salade iceberg - 4-5 morceaux de pain (de campagne de préférence) - 4-5 morceaux de fromage de chèvre - 1 fine tranche de pancetta - 2 c à s de miel - de l'huile d'olive - du vinaigre - des fleurs de lavande - 1 fleur de ciboulette - 3 brins de ciboulette, du persil  (ou de la persillade) - un soupçon de crème de balsamique

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° C. Découper le pain et les tranches de fromage de chèvre.

Dans une lèchefrite, déposer les morceaux de pain, les recouvrir d'une tranche de fromage de chèvre, d'un morceau de pancetta et enfin de miel.

Enfourner le tout 15-20 minutes à 180° C.

Pendant ce temps, nettoyer la salade iceberg et la préparer dans une assiette. Ajouter l'huile, le vinaigre, la persillade/le persil, les fleurs de lavande, la ciboulette et les fleurs de ciboulette.

Sortir le fromage du four et ajouter l'ensemble à la salade. Terminer par un soupçon de crème de balsamique.

Les infos plus:

Vous trouverez des fleurs de lavande en épicerie fine - L'épicerie de Bruno (Paris) ou dans la gamme "Comptoir des Epices" en vente dans les épiceries fines (notamment en Belgique).

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Chèvre - Photo & recette par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Pour 6 tartelettes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients

4-5 navets (en fonction de leur grandeur) - 3 branches de romarin - 6 c à s de miel - 3 c à c de moutarde mi-forte - 1 pâte brisée - 1 noix de beurre - sel & poivre

Préparation

Eplucher les navets et les couper en fines tranches. Les faire cuire 20 minutes à feu moyen dans un peu de beurre à la poêle. Saler et poivrer. Les retourner régulièrement.

Pendant ce temps, découper 6 tartelettes dans la pâte brisée à l'aide d'un emporte-pièce. Piquer la pâte avec une fourchette.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Beurrer les moules à tartelettes si besoin et y répartir le miel et les navets. Ajouter ensuite le romarin. Tartiner une face de la pâte brisée découpée avec un peu de moutarde et recouvrir la préparation avec celle-ci (moutarde à l'intérieur). Bien insister sur les bords.

Enfourner 15 minutes à 180° C.

Sortir les tartelettes du four, les retourner sur une assiette et les démouler délicatement.

Ajouter éventuellement un peu de romarin. Servir bien chaud en accompagnement.

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Navets - Recette & photos par Delphine H - ©