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Certains endroits vous donnent cette impression que le temps s'est arrêté ou suspendu.

Le marché des Enfants-rouges - le plus vieux marché de Paris - est indéniablement un de ces endroits. Les gens y viennent pour manger, y faire une pause à l'ombre, faire leurs achats en toute tranquilité. 

Les odeurs de cuisson et celles des produits vendus se mêlent agréablement et vous vous laissez emporter tout simplement par la quiétude de l'endroit. Le beau temps de mardi dernier aidait bien entendu à rendre le marché couvert presque envoûtant. Seulement l'envie d'y flâner un peu, de se poser et de profiter du moment.

Au détour d'une allée, quelques plantes attirent le regard, un petit coin de verdure dans une cour, "l'Estaminet", petit coin de campagne au milieu du marché citadin, produits de province à découvrir et à acheter.

Marché couvert des Enfants-rouges: 39 - Rue de Bretagne - Paris - une vingtaine de commerçants - du mardi au samedi. Ce marché tient son nom d'un orphelinat (XVI° siècle) qui habillait les enfants de rouge - source l'Internaute.

Découvrez la liste des marchés couverts à Paris par ici.

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Charmante découverte que l'épicerie de Bruno.

Dès l'approche de la boutique, les effluves des épices sont une invitation à entrer, la porte est grande ouverte et n'attend que votre venue, l'accueil est chaleureux.

L'épicerie n'est pas bien grande mais n'en a vraiment pas besoin, elle regorge de merveilles!

Une jolie visite en ce qui me concerne et l'achat d'ail des ours, de lavande pour les salades de l'été et de curry vert.

L'épicerie de Bruno - Rue Tiquetonne 30 à Paris.

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Très agréable journée passée à Paris grâce à Skynet Lili et en compagnie de "Simple & funky", "La blogeuse mode", "Emme comme" ainsi que "So fille", "Julie" & Pauline. Merci à So fille pour la découverte du marché des Enfants-rouges.

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Texte & photos par Delphine H - ©

ENTREE - Par portion - facile - coût: cher - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

1 escalope de foie gras de canard - 1 pomme - 4 raisins blancs - 1 c à s de cassonade - 1 noix de beurre - 1 soupçon de crème de balsamique - quelques feuilles de roquette - de la farine - du gros sel.

Préparation:

Préparer l'assiette à l'avance, celle-ci doit être tiède.

Couper la pomme en fines tranches, faire fondre le beurre dans une poêle et laisser colorer le beurre. Faire cuire les tranches de pomme et les raisins, les laisser prendre une couleur cuivrée. Retourner l'ensemble délicatement. Ajouter la cassonade et arrêter la cuisson lorsque la pomme est bien cuite.

Faire chauffer une poêle à blanc (sans matière grasse), pendant ce temps, fariner l'escalope. Placer les feuilles de roquette dans l'assiette.

Lorsque la poêle est bien chaude, cuire l'escalope 1 minute de chaque côté (éventuellement un peu plus si l'escalope est très épaisse). L'escalope va réduire à la cuisson, vous obtiendrez du jus de cuisson dans la poêle.

Dès la fin de la cuisson de l'escalope, placer la pomme et les raisins dans l'assiette. Ajouter l'escalope cuite et terminer par un soupçon de crème de balsamique. Servir bien chaud.

 

Maistres occitans - chez Colruyt.

Existe également en sachet de +/- 500 g - 10 escalopes - en surgelé.

Voir également chez Upignac.

Pour plus de points de vente: l'APAQ-W (Agence Walonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité) vous propose également la liste des producteurs.

 

 

 

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Envie d'une alternative?

Recette issue du livre "A la table des grands chefs", Maman Claudine a testé la compote de rhubarbe à servir en accompagnement avec le foie gras poêlé. C'était une réussite! (recette légèrement modifiée)

ENTREE/ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes - repos: une nuit

 

Ingrédients:

250 g de rhubarbe (elle en avait au congélateur) - 150 g de cassonade - 1 gousse de vanille - 1 c à c de grains de poivre - 5 à 6 grains de coriandre - 1 pincée de muscade - le jus d'un citron - 2 c à c de zeste de citron - le jus d'une orange, 2 c à s de confiture à la rhubarbe.

Préparation:

Cuire la rhubarbe avec la cassonade et la vanille pendant 10 minutes - faire égoutter (retirer la gousse de vanille).

Faire chauffer un poêlon séparé et y écraser 1 c à c de grains de poivre, 5-6 grains de coriandre et une pincée de muscade, mélanger. Ajouter le jus d'un citron et le jus d'une orange, déglacer.

Ajouter ensuite la compote de rhubarbe préparée ainsi que 2 c à s de confiture à la rhubarbe. Mélanger. Terminer par les 2 c à c de zeste de citron. Laisser reposer avant de servir - préparation de préférence la veille.

A servir en accompagnement du foie gras poêlé.

A la Table des Grands Chefs - Viandes, volailles & gibiers - Eurodélices - Kônemann - ISBN 3-8290-5273-1

APAQ-W - Agence Walonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité

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Foie gras - Recette 1 & photos par Delphine H - ©