vendredi, 14 octobre 2011
Gelée d'églantier & de rose
Pour être tout à fait précise, je devrais plutôt appeler la recette "gelée de cynorrhodons & de pétales de roses" ou encore "gelée de gratte-cul & de pétales de roses" mais je n'ose imaginer le type de résultats de recherches que cela va donner sur Google et ensuite cynorrhodon, ce n'est tout de même pas très aisé à utiliser non?
Le fruit de l'églantier (famille des rosacées) s'appelle cynorrhodon ou plus vulgairement gratte-cul (il donne le poil à gratter) - voir les infos par ici.
CONFITURE - préparation: longue (surtout pour les cynorrhodons) plusieurs heures - cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
450 g de fruits - 250 ml d'eau - 1 sachet de sucre vanillé - 50 g de pétales de roses (non traitées les roses) - le jus d'un citron - du sucre 1:1 (la quantité va dépendre du jus obtenu)
Préparation:
Couper les deux extrémités des fruits avec des ciseaux, les fendre en deux et enlever les graines et le duvet. Placer les fruits dans une casserole avec de l'eau, le sucre vanillé et faire cuire à feu très doux. Lorsque la cuisson le permet, écraser le tout et faire cuire minimum 20 minutes couvercle fermé. Laisser ensuite refroidir et réserver.
Retirer la base blanche des roses utilisées (pour éviter l'amertume). Placer les pétales dans une casserole avec un litre d'eau et le jus d'un citron. Faire cuire pendant 20 minutes. Laisser tout refroidir et réserver.
Placer une étamine dans une passoire fine, le tout au-dessus d'un récipient. Presser les fruits et récolter le jus. Réserver.
Faire de même avec les pétales de roses. Récolter le jus et réserver. En fonction de la quantité récoltée, ajouter un peu d'eau de cuisson des pétales de roses au jus obtenu. Réserver.
Mélanger les deux jus à raison de 2/3 de jus de fruits et 1/3 de jus de roses. Peser l'ensemble et ajouter le poids en sucre. Mélanger et laisser reposer 12 heures.
Faire cuire comme une confiture - quelques minutes selon le sucre après ébullition du mélange. Remplir les pots et directement placer le couvercle.
Infos plus: Vous pouvez ajouter quelques groseilles en même temps que le sucre. Si vous en avez encore sur l'églantier, il est préférable d'utiliser les fruits après des petites gelées matinales.
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