soupcondebalsamique

ACCOMPAGNEMENT - facile - bon marché - préparation: 10 minutes

Ingrédients

1 jaune d'œuf - 1 c à s de moutarde - 1 petite branche de persil plat – quelques queues d’échalotes - quelques cornichons - quelques câpres - de la sauce Worcestershire - du vinaigre balsamique - de l'huile de tournesol - paprika - sel et poivre

Préparation

La base de la sauce tartare est une mayonnaise.

Dans un récipient, placer le jaune d’œuf et la moutarde. Fouetter.

Incorporer petit à petit l’huile, fouetter entre chaque filet d’huile ajouté.

Arrêter lorsque vous avez obtenu la quantité souhaitée.

Ajouter un peu de vinaigre balsamique, sel, poivre, paprika et de la sauce Worcestershire. Fouetter et réserver.

Couper les cornichons et les câpres en petits morceaux. Nettoyer le persil et les queues d’échalotes, les couper grossièrement.

Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise et mélanger.

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Sauce tartare - Photo & recette par Delphine H - ©

PLAT - Pour 4 personnes - abordable - difficulté moyenne - préparation: 35 minutes - cuisson: 1 heures

Ingrédients

600 g de blanquette de veau - 3 carottes - 1 poireau - 1 oignon - 10 champignons de Paris - 1 clou de girofle - de la farine de blé - 3 oeufs (1 jaune et deux oeufs entiers) - du beurre - de l'huile d'olive - 1 marmite de bouillon Knorr légumes - 1 petit berlingot de crème allégée - de la farine -  sel et poivre

Préparation

Eplucher l'oignon et les carottes et les couper en morceaux. Couper le poireau en morceaux, brosser les champignons et les couper en lamelles.Piquer le clou de girofle dans un morceau d'oignon.

Faire fondre le beurre et y faire revenir la viande, assaisonner. Fariner et cuire quelques instants, recouvrir la viande d'eau.

Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les champignons, la marmite de bouilon Knorr (ou 2 selon votre goût) et laisser cuire pendant 1 heure.

Pendant ce temps, placer 200 g de farine de blé dans un plat et une pincée de sel.

Réaliser une fontaine et casser deux oeufs au centre de celle-ci. Les mélanger légèrement, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réaliser une boule et laisser reposer une demi-heure.

Lorsque la blanquette est presque cuite, réaliser des petites boules de pâte et les abaisser au rouleau, placer de la viande (coupée en morceaux plus petits au besoin) au centre ainsi que des légumes.

Refermer la pâte et réaliser ainsi des ravioles (vous pouvez utiliser également un laminoir et une plaque à ravioles).

Retirer le reste de viande de la casserole et réserver au chaud.

Plonger les ravioles dans le bouillon obtenu afin des les cuire (quelques minutes). Retirer les ravioles lorsqu’elles sont cuites et les réserver avec la viande.

Mélanger ensuite un jaune d’oeuf avec la crème, sel et poivre et incorporer ce mélange au bouillon, sur feu moyen, mélanger en incorporant.

Placer à nouveau la viande et les ravioles dans la casserole, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

Les infos plus

• Les ravioles sont très faciles à réaliser et sont délicieuses! Eviter les farces trop liquides et ne pas hésiter à assaisonner à nouveau la farce avant de refermer la raviole;
• La marmite de bouillon Knorr légumes vient renforcer le bouillon préparé à base de légumes frais en y apportant des saveurs complémentaires!

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Recette réalisée pour Knorr & CuisineAZ - article sponsorisé

Blanquette de veau - ravioles - Photos & recettes par Delphine H - ©

SAVEURS D'ANTAN - Pour 1/2 L - facile - préparation: 30 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

des baies de sureau pour obtenir 250 ml de jus de sureau - 250 ml d'eau - 250 g de sucre fin - 10 g d'acide citrique (en pharmacie)

Préparation:

Passer les baies de sureau à la centrifugeuse et récupérer le jus obtenu.

Dans une casserole, porter l'eau, le sucre et l'acide citrique à ébullition. Ajouter ensuite le jus de sureau et laisser cuire quelques minutes (attention le mélange monte sous l'effet de la chaleur un peu comme le lait).

Placer ensuite le tout dans des bouteilles (attention aux différences de température entre le contenu et le contenant).

Si vous souhaitez congeler le tout, les sacs à glaçons conviennent parfaitement!

Egalement avec des baies de sureau noir:

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Sureau - Recette & photos par Delphine H - ©

Je vous parlais il y a peu de la gelée de pommes & baies de sureau. Voici une autre utilisation des baies de sureau noir, à savoir la liqueur. A consommer avec modération bien entendu!

CONSERVES - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - repos: au minimum 3 mois

Ingrédients:

500 g de baies de sureau noir - 370 g de sucre en morceaux - 1/2 L alcool à 40° C (vodka par exemple)

Préparation:

Dans un grand bocal, placer les baies de sureau, le sucre et l'alcool. Bien fermer et laisser reposer minimum 3 mois à la cave.

Passé ce délai, passer ce mélange dans une passoire et presser. Filtrer le liquide obtenu.

Replacer le liquide en bouteille et consommer.

Cette technique est également appliquée pour le cassis, les mûres ou les framboises.

Egalement avec des baies de sureau noir:

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Liqueur - Photos & recette par Delphine H - ©

Une certaine curiosité m'a amenée à m'intéresser à la moutarde. Produit présent dans chaque foyer et utilisé dans de nombreuses préparations, base pour les sauces avec un piquant bien à elle. Achetée si facilement elle se conserve de plus très bien. Préparation très facile à réaliser, je me devais d'essayer.

ACCOMPAGNEMENT - pour un petit verre - facile - bon marché - préparation: 20 minutes

Ingrédients:

13 g de graines de moutarde (mélange de graines jaunes et de graines noires) - 2 c à s de vinaigre de cidre - 1 c à s de farine de blé - 1 c à s d'huile d'olive - 2 c à s d'eau - 1/2 c à c de gros sel - 1 c à c de poivre noir - 1 c à c de paprika - 1 pincée de baies roses - 3 petites branches de thym - 1 soupçon de crème de balsamique - 1 c à c de miel - 1 cornichon - 1 g d'ail

Préparation:

Ecraser les graines de moutarde au mortier. Ensuite écraser les baies roses. Réserver le tout.

Mélanger les graines de moutarde avec la farine, l'huile d'olive, l'eau et le vinaigre.

Ajouter ensuite tous les ingrédients (et goûter à chaque ajout) - mixer le tout à chaque étape.

Adapter la préparation selon vos goûts (plus vinaigré, poivré etc...).

La moutarde avant d'être le condiment bien connu est une plante du même nom dont on utilise les graines. De nombreux ingrédients peuvent intervenir dans sa préparation (verjus, vin blanc, vinaigre, moût frais de raisin...), sa couleur va dépendre des ingrédients utilisés.

Elle est très facile à réaliser et peut être aromatisée de différentes façons avec par exemple des fleurs de lavande, du vinaigre balsamique, du poivre vert, du lime, de l'estragon etc... La moutarde à l'ancienne se caractérise par les graines de moutarde grossièrement concassées.

Bonnes adresses: les graines de moutarde se trouvent notamment en épiceries fines ou sur les marchés (notamment: Epicerie Fine Maison Gosselin, Normandie - Mmmmmh Store, Bruxelles - Marché du Châtelain, Bruxelles...).

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moutarde - Recette & photos par Delphine H - ©

DESSERT - SAVEURS D'ANTAN - Pour 3 portions - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

1 bâton de rhubarbe - 1 fraise - 35 g de sucre en poudre - 25 g de farine - 1 oeuf - 1 c à c de crème fraîche - 1/3 de sachet de levure chimique - 1 c à s de beurre - de la vanille

Préparation:

Gratter la gousse de vanille (la couper en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur) et placer les éclats récoltés dans la crème.

Nettoyer la rhubarbe et la couper. En faire de même avec la fraise.

Beurrer les ramequins. Les garnir de rhubarbe, de fraise et d'un peu de sucre.

Passer la crème dans un tamis. Dans un récipient, placer la farine, l'oeuf, le sucre, la levure et la crème. Battre le tout. Incorporer aux ramequins.

Cuire le tout pendant 10 minutes à 180° C.

Retrouvez le dossier Les recettes de nos campagnes et les desserts d'antan par Delphine sur CuisineAZ.com

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Dessert - flan - Recette & photo par Delphine H - ©

Un classique délicieux pour un été décidément bien "automnal".

Une petite pointe de nostalgie, la Normandie me manque un peu plus que je ne le pensais... plus que 340 jours à attendre ;-(

PLAT - SAVEURS D'ANTAN - par portion - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

120 g de veau - 1 échalote - 2 noix de beurre - 2 c à s de crème allégée - 1 verre de cidre doux - 1 pomme - 1 petit bouquet de persil plat - sel & poivre.

Préparation:

Eplucher la pomme et la couper en lamelles. Faire cuire le tout dans un poêlon à feu doux avec une noix de beurre.

Eplucher et couper l'échalote finement. Laver le persil et le couper. Réserver le tout.

Couper le veau en morceaux (vous pouvez le fariner légèrement).

Faire fondre le beurre dans une poêle haute et faire roussir la viande avec sel & poivre. La retirer de la poêle et la réserver.

Ajouter l'échalote dans la poêle, laisser cuire. Incorporer le cidre et laisser réduire, ajouter ensuite la viande et les pommes. Terminer par la crème allégée, saler & poivrer. Ajouter le persil avant de servir bien chaud.

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Cidre - Pomme - Recette & photo par Delphine H - ©

Je vous parlais il y a peu du dossier réalisé pour le site CuisineAZ.com, voici la première recette présentée, un classique et une de mes préférées!

DESSERT - SAVEURS D'ANTAN - Pour 2 tartelettes - facile - préparation: 30 minutes - cuisson: 30 minutes - repos: 30 minutes

Ingrédients: 

1 jaune d'oeuf - 125 g de farine - 70 g de sucre + 1 c à s - 70 g de beurre doux + 1 noix - 1 pincée de sel - 400 g de myrtilles - 2 c à s de poudre d'amandes - un peu de sucre glace

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° C.

Mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel. Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer au mélanger. Mélanger à main jusqu'à l'obtention d'un effet "sablé".

Réaliser ensuite une fontaine et incorporer le jaune d'oeuf légèrement battu au centre. Pétrir l'ensemble et réaliser une boule de pâte. Laisser reposer une demi-heure au frais.

Beurrer les moules à tartelettes. Y placer de la pâte sablée et la modeler avec les doigts. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrir d'une feuille de cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfourner 15 minutes à 180° C.

Pendant ce temps, faire cuire à feu doux les myrtilles dans un poêlon avec 1 c à s de sucre.

Sortir les tartelettes du four, retirer les billes de cuisson et le papier. Ajouter la poudre d'amandes et les myrtilles. Enfourner à nouveau pendant au moins 15 minutes.

Sortir les tartelettes du four et démouler le tout avec grande précaution.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Retrouvez le dossier Les recettes de nos campagnes et les desserts d'antan par Delphine sur CuisineAZ.com

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Dessert - myrtilles - Recette & photo par Delphine H - ©

Comment refuser la proposition d'Edith du site cuisineAZ.com pour une participation au dossier "Les recettes de nos campagnes"?

Un rubrique spéciale desserts réalisée par Soupçon de Balsamique "Les desserts d'antan par Delphine". 7 recettes à découvrir ainsi qu'une interview.

Le dossier "Les recettes de nos campagnes" en plus des desserts d'antan vous propose plusieurs autres rubriques: "on reçoit à la bonne franquette", "on innove avec les saveurs folkloriques", "on déguste les classiques campagnards" ainsi que "on succombe aux gourmandises de notre enfance".

Le résultat? Un magnifique dossier remplit de bonnes idées & de recettes, tout en saveur, gourmandise & délicatesse.

Collaboration enrichissante avec le site CuisineAZ.com le temps de ce dossier et jolie rencontre avec Edith, gourmet mais également blogueuse.

Si vous ne connaissez pas encore le site cuisineAZ.com, il vous propose de nombreuses idées culinaires tout au long de l'année et de très jolis dossiers. Je vous invite à leur rendre visite sans tarder!

Un tout grand merci à la sympathique Edith ainsi qu'à toute l'équipe cuisineAZ.com.

Bonne lecture à tous!

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CuisineAZ.com - Page Facebook - Dossier Les recettes de nos campagnes - Les desserts d'antan de Delphine  

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