soupcondebalsamique

PLAT - pour 1 quiche - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 25-30 minutes

Matériel

1 platine à tarte (largeur à la base: 18 cm - largeur sur le dessus: 22 cm - hauteur: 4,5 cm)

Ingrédients

1 pâte brisée - 20 pleurotes - 3-4 oeufs - 1 verre de lait - 10 cl de crème - du persil plat - 1 petit bouquet de roquette - 2 c à s de pignons - du fromage râpé - de la muscade - sel & poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180° C.

Casser les oeufs dans un plat, les battre avec le lait, la crème, la muscade, sel & poivre. Réserver.

Laver le persil et le hacher.

Placer la pâte brisée dans la platine à tarte (laisser le papier). Piquer la pâte à l'aide des dents d'une fourchette.

Tapisser le fond de la tarte avec du persil. Ajouter des pleurotes (les découper grossièrement à la main) ainsi qu'un peu de pignons. Recouvrir de mélange aux oeufs (pas l'entièreté). Recommencer une nouvelle couche. Terminer par la moitié de la roquette et le fromage râpé.

Enfourner et faire cuire 25-30 minutes - vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (doit ressortir sèche).

Terminer en ajoutant le reste de roquette.

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Quiche - pleurote - Photo & recette par Delphine H - ©

PLAT - Pour 1 terrine de 500 ml (2 portions) - facile - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 30 minutes - repos: 2 jours au frais

Ingrédients

2 truites - 1 gros oignon - 1 citron – 1/2 bière brune (type Chimay) - du beurre - de la farine - du vinaigre balsamique - du vin blanc sec - 4 clous de girofle - quelques branches de persil - quelques grains de poivre - 1 feuille de laurier – ½ verre de fond de poisson - de l'eau

Préparation

Dans un poêlon, mettre un fond de verre de vin blanc, un fond de verre de vinaigre balsamique avec les clous de girofle, grains de poivre, laurier, persil et une tranche de citron et porter le tout à ébullition. Passer le tout au chinois et récupérer le jus. Réserver.

Laver les truites (déjà préparées par votre poissonnier) et lever des filets. Retirer les arêtes dans la mesure du possible.

Fariner les filets et les faire cuire dans une noix de beurre, saler et poivrer. Réserver lorsqu’elles sont cuites.

Faire fondre du beurre dans une casserole, incorporer la farine et laisser brunir légèrement. Ajouter ensuite la bière, le liquide réservé (vinaigre, vin blanc & aromates), un peu d’eau, le fond de poisson, l’oignon coupé en rondelles, sel & poivre. Laisser cuire, le mélange va s’épaissir.

Dans la terrine, placer du poisson, des fines tranches de citron, de la sauce et recommencer jusqu’à remplir la terrine complètement.

Laisser refroidir et ensuite laisser reposer au frais au moins 2 jours avant de déguster (froid).

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Escabèche - truite - bière - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - Pour 4 personnes - abordable - difficulté moyenne - préparation: 35 minutes - cuisson: 1 heures

Ingrédients

600 g de blanquette de veau - 3 carottes - 1 poireau - 1 oignon - 10 champignons de Paris - 1 clou de girofle - de la farine de blé - 3 oeufs (1 jaune et deux oeufs entiers) - du beurre - de l'huile d'olive - 1 marmite de bouillon Knorr légumes - 1 petit berlingot de crème allégée - de la farine -  sel et poivre

Préparation

Eplucher l'oignon et les carottes et les couper en morceaux. Couper le poireau en morceaux, brosser les champignons et les couper en lamelles.Piquer le clou de girofle dans un morceau d'oignon.

Faire fondre le beurre et y faire revenir la viande, assaisonner. Fariner et cuire quelques instants, recouvrir la viande d'eau.

Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les champignons, la marmite de bouilon Knorr (ou 2 selon votre goût) et laisser cuire pendant 1 heure.

Pendant ce temps, placer 200 g de farine de blé dans un plat et une pincée de sel.

Réaliser une fontaine et casser deux oeufs au centre de celle-ci. Les mélanger légèrement, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réaliser une boule et laisser reposer une demi-heure.

Lorsque la blanquette est presque cuite, réaliser des petites boules de pâte et les abaisser au rouleau, placer de la viande (coupée en morceaux plus petits au besoin) au centre ainsi que des légumes.

Refermer la pâte et réaliser ainsi des ravioles (vous pouvez utiliser également un laminoir et une plaque à ravioles).

Retirer le reste de viande de la casserole et réserver au chaud.

Plonger les ravioles dans le bouillon obtenu afin des les cuire (quelques minutes). Retirer les ravioles lorsqu’elles sont cuites et les réserver avec la viande.

Mélanger ensuite un jaune d’oeuf avec la crème, sel et poivre et incorporer ce mélange au bouillon, sur feu moyen, mélanger en incorporant.

Placer à nouveau la viande et les ravioles dans la casserole, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

Les infos plus

• Les ravioles sont très faciles à réaliser et sont délicieuses! Eviter les farces trop liquides et ne pas hésiter à assaisonner à nouveau la farce avant de refermer la raviole;
• La marmite de bouillon Knorr légumes vient renforcer le bouillon préparé à base de légumes frais en y apportant des saveurs complémentaires!

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Recette réalisée pour Knorr & CuisineAZ - article sponsorisé

Blanquette de veau - ravioles - Photos & recettes par Delphine H - ©

Fidèle au bouillon de légumes maison, je me dis régulièrement que préparer le tout prend beaucoup de temps et demande une certaine place pour les conserver. Il m'arrive bien entendu de fainéanter quelque peu et c'est à ce moment là que les marmites de bouillon Knorr interviennent ;-)

C'est donc en collaboration avec Knorr & CuisineAZ que je vous présente la première recette d'une série de trois réalisées avec les marmites de bouillon Knorr, le but étant de réaliser des recettes traditionnelles revisitées façon Soupçon de balsamique.

Vous trouverez toutes les recettes & tous les blogs participants par ici, et il y a de quoi vous affamer!

PLAT - Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients

500 g de cabillaud - 8 fines tranches de pancetta - 300 g de champignons de Paris - 2 oignons - du vin rouge (Pinot noir ou Pinot noir rosé) - de la farine - du beurre - 1 marmite de bouillon Knorr poisson - sel & poivre - de l'eau

Préparation

Brosser les champignons et les couper en lamelles.

Eplucher les oignons et les hacher.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Incorporer les oignons et les laisser blondir. Incorporer la farine.

Ajouter ensuite le vin et laisser cuire quelques instants.

Incorporer l'eau, la marmite de bouillon Knorr (1 pour 500 ml) et les champignons.

Mettre le couvercle et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, saler (pas trop) et poivrer le cabillaud, le barder de pancetta.

Le placer ensuite dans la préparation et le laisser cuire (assez rapide selon l'épaisseur du morceau).

Rectifier l'assaisonnement et servir l'ensemble bien chaud accompagné de pommes de terre.

Les infos plus

• La matelote se prépare normalement avec du poisson de rivière. J'ai préféré le cabillaud, poisson de mer et de saison;
• La marmite de bouillon Knorr poisson remplace facilement un fumet de poisson.

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Recette réalisée pour Knorr & CuisineAZ - article sponsorisé

Matelote - cabillaud - Photos & recettes par Delphine H - ©

PLAT – Pour 4 personnes – facile – coût : bon marché – préparation : 15 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 bouquet de cerfeuil frais – des pâtes – 16-20 fines tranches de chorizo – du parmesan – 2 c à s de pignon – de l’huile d’olive – sel & poivre

Préparation

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition.

Pendant ce temps, couper le chorizo en morceaux et les faire griller à la poêle. Réserver.

Laver le cerfeuil, le hacher et le placer dans un mortier. Y ajouter le parmesan, l’huile d’olive, les pignons, sel & poivre. Ecraser le tout grossièrement au pilon. Réserver le pesto obtenu.

Faire cuire les pâtes.

Mélanger les pâtes cuites avec le pesto et le chorizo. Servir bien chaud.

Envie d'idées de recettes avec du cerfeuil frais? C'est par ici...

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Cerfeuil – chorizo - Photos & recette par Delphine H – ©

PLAT - pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 escalopes de veau - 4 c a s de fromage ail & fines herbes - des pignons - 20 chanterelles - des petits pois (4 poignées - congelés ou frais en saison) - 1 petit bouquet de persil plat - du jus de citron - de l'huile d'olive - sel & poivre

Matériel

Du fil alimentaire

Préparation

Brosser les champignons, les couper en lamelles. Nettoyer le persil plat et le couper finement.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les champignons et 3/4 du persil. Incorporer ensuite le fromage ail & fines herbes, sel et poivre (pas trop de sel si le fromage est salé), mélanger. Laisser cuire quelques instants.

Saler et poivrer les escalopes, les farcir avec le mélange champignons-fromage et des pignons. Rouler l'ensemble et tenir la roulade de veau fermée à l'aide de fil alimentaire.

Faire chauffer un grand volume d'eau salée. Y faire cuire les pâtes. Cuire les petits pois quelques minutes à la vapeur ou à l'eau - saler et poivrer.

Faire cuire les roulades à la poêle dans un peu d'huile (cuisson assez rapide en fonction de l'épaisseur de la viande).

Égoutter les pâtes et les mélanger avec les petits pois et un peu de jus de citron.

Servir pâtes et roulades avec du persil plat (retirer le fil alimentaire), le tout bien chaud.

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Veau - champignons - petits pois - Photos & recette par Delphine H - ©

PLAT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients

2 belles poignées de cerfeuil frais - 500 g de pâtes - 6 fines tranches de lard (petit-déjeuner) / bacon - 4 noix fraîches - 1 g d'ail - parmesan - huile d'olive - sel & poivre

Préparation

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps faire cuire le lard à la poêle. Réserver.

Nettoyer le cerfeuil et le couper grossièrement au couteau. Réserver.

Nettoyer les noix et les couper également au couteau. Réserver

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile, de l'ail, du jus de cuisson des pâtes, sel & poivre.

Ajouter ensuite le cerfeuil, le lard et les noix, mélanger. Servir bien chaud et terminer par du parmesan.

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Cerfeuil - pâtes - noix - lard - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

300 g de skrei (cabillaud arctique) - 2 carottes - 1/4 de poivron rouge - 12 mange-tout - 1 petit blanc de poireau - 4 champignons - 1 morceau de gingembre - du lait de coco (2 petites boîtes) - de la pâte de curry rouge (rayon produits du monde) - de la coriandre fraîche - de l'huile de tournesol - du paprika - sel et poivre

Matériel:

1 wok - du papier sulfurisé (cuisson)

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180 C.

Nettoyer les légumes. Éplucher les carottes et les couper en julienne (fins bâtonnets). Couper également le poireau, le poivron et les mange-tout de la sorte. Brosser les champignons et les couper en fines tranches. Eplucher le morceau de gingembre et le couper en petits morceaux.

Dans un plat prévu pour le four, placer le papier sulfurisé. Saler et poivrer le poisson. Ajouter également du paprika et un filet d'huile. Placer le poisson dans le papier et le fermer légèrement. Enfourner.

Lorsque la cuisson du poisson est débutée, faire chauffer l'huile dans le wok, y ajouter les légumes et le gingembre, remuer et laisser cuire quelques instants. Incorporer ensuite le lait de coco et la pâte de curry rouge. Laisser cuire (au besoin ajouter un peu d'eau ou du bouillon de légumes).

Lorsque le poisson est cuit, placer le mélange légumes-curry rouge dans un plat (ou deux assiettes) et ajouter le poisson par dessus. Terminer par la coriandre. Déguster avec du riz en accompagnement.

Plus d'infos sur le skrei via ce lien, c'est la saison, profitez-en!

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Skrei - Saint-Valentin - curry - Photo & recette par Delphine H - ©

PLAT - Pour 2 portions - coût: abordable - facile - préparation: 10 minutes - cuisson: 1h30 + 20 minutes

Matériel:

Du papier sulfurisé - soignez la réalisation de la papillote si vous souhaitez la présenter dans les assiettes - voir cette vidéo

Ingrédients:

1 filet de saumon (pour 2 personnes) - 20 petites tomates en grappe - 2-3 c à s de ricotta - du thym - du paprika - sel & poivre

Préparation:

Nettoyer les tomates et les placer dans un plat prévu pour le four. Les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau, saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym.

Placer la grille du four dans le bas de celui-ci et enfourner les tomates à 150° C pendant 1h30. Utilisez des tomates demi-séchées achetées si vous n'avez pas le temps de les réaliser au four.

Lorsque les tomates sont cuites, en utiliser la moitié avec la ricotta. Les écraser grossièrement et les mélanger avec la ricotta. Rectifier l'assaisonnement.

Couper le saumon en deux morceaux de même largeur. Badigeonner un morceau du mélange "tomates-ricotta" et recouvrir du deuxième morceau de saumon. Saler et poivrer.

Placer le saumon préparé dans du papier sulfurisé (en papillote) et enfourner le tout dans un plat au four à 180° C (grille au milieu du four). Cuire 15 à 20 minutes. La cuisson va dépendre de votre four et de l'épaisseur du saumon (cuisson à surveiller).

Lorsque le saumon est cuit, ajouter un peu de thym frais. Servir le saumon avec une salade (roquette), un peu de crème de balsamique et des pommes de terre ou du riz en accompagnement.

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Saumon - papillote - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - Par portion - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

2-3 Saint-Jacques - 5 c à s de petits pois (frais ou surgelés) - 1 c à c de ricotta - 1 c à s de pignons - 1 à 2 gouttes d'huile aromatisée à la truffe - du bouillon de légumes - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation:

Faire cuire les petits pois dans un fond de bouillon de légumes, avec sel et poivre.

Faire griller légèrement les pignons et les réduire à l'aide d'un mortier.

Après 10 minutes de cuisson, mixer les petits pois avec une pointe de ricotta. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Y faire cuire les Saint-Jacques de chaque côté lorsqu'elle est bien chaude - 1 min à 1,5 min de chaque côté. Saler et poivrer.

Servir les petits pois avec les pignons, terminer par les Saint-Jacques et 1 à 2 gouttes d'huile aromatisée (pas plus).

Proposer du pain de campagne en accompagnement & du beurre salé. Vous pouvez également ne pas incorporer l'huile aromatisée à la truffe mais proposer un beurre à la truffe par exemple (en épicerie fine).

Les Saint-Jacques vous tentent pour les fêtes? Suivez ce lien pour découvrir différentes recettes.

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Saint-Jacques - petits pois - Recette & photo par Delphine H - Fan page - ©