ENTREE - pour 4 personnes - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 petites carottes - 6 feuilles de chou vert (taille moyenne) - 4 morceaux de lotte  - 4 morceaux de plie (ou de cabillaud par exemple) - 8 grosses crevettes roses déjà cuites - 2 échalotes - du vin blanc - 1 petit bouquet de persil plat - du fond de poisson - de l'eau - du pain - 1 gousse d'ail - du beurre - du paprika - sel et poivre

Préparation

Couper les échalotes finement, laver le persil et le couper également. Laver et couper le chou. Laver les carottes, les éplucher et les couper. Réserver le tout.

Faire fondre du beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes et une partie du persil, laisser cuire quelques instants.

Mouiller ensuite avec du vin blanc et laisser un peu réduire.

Incorporer les carottes et le chou, mélanger et ajouter l'eau et le fond de poisson.

Après quelques minutes de cuisson, laver le poisson. Le couper en morceaux au besoin et l'incorporer à la préparation. Saler et poivrer (pas trop de sel si le fond de poisson est déjà salé).

Laisser mijoter façon Waterzooi pendant 15-20 minutes. Ajouter les grosses crevettes en fin de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer l'ail et le couper. Frotter le fond d'une poêle.

Faire ensuite chauffer un peu de beurre dans cette poêle, couper la mie de pain en petits morceaux.

Faire cuire l'ensemble jusqu'à obtention de croûtons bien colorés.

Servir le poisson dans sa nage, ajouter un peu de persil, du paprika et des croûtons. Servir bien chaud.

Les infos plus

• Vous pouvez préparer la nage et la cuire au four dans des mini-cocottes;
• Augmentez les quantités pour un plat principal.

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Poisson - Lotte - Photo & recette par Delphine H - ©

PLAT - pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 escalopes de veau - 4 c a s de fromage ail & fines herbes - des pignons - 20 chanterelles - des petits pois (4 poignées - congelés ou frais en saison) - 1 petit bouquet de persil plat - du jus de citron - de l'huile d'olive - sel & poivre

Matériel

Du fil alimentaire

Préparation

Brosser les champignons, les couper en lamelles. Nettoyer le persil plat et le couper finement.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les champignons et 3/4 du persil. Incorporer ensuite le fromage ail & fines herbes, sel et poivre (pas trop de sel si le fromage est salé), mélanger. Laisser cuire quelques instants.

Saler et poivrer les escalopes, les farcir avec le mélange champignons-fromage et des pignons. Rouler l'ensemble et tenir la roulade de veau fermée à l'aide de fil alimentaire.

Faire chauffer un grand volume d'eau salée. Y faire cuire les pâtes. Cuire les petits pois quelques minutes à la vapeur ou à l'eau - saler et poivrer.

Faire cuire les roulades à la poêle dans un peu d'huile (cuisson assez rapide en fonction de l'épaisseur de la viande).

Égoutter les pâtes et les mélanger avec les petits pois et un peu de jus de citron.

Servir pâtes et roulades avec du persil plat (retirer le fil alimentaire), le tout bien chaud.

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Veau - champignons - petits pois - Photos & recette par Delphine H - ©

DESSERT - pour 4 portions - facile - bon marché - préparation: 15 minutes

Ingrédients

16 speculoos - 250 g de mascarpone (1 petit pot) - 1 orange - du miel

Préparation

Écraser les speculoos grossièrement. Éplucher l'orange et la couper en morceaux. Mélanger le mascarpone avec du miel.

Repartir le speculoos dans 4 verres, recouvrir d'orange et de mascarpone. Ajouter éventuellement un peu de miel sur le dessus. Servir bien frais.

Les infos plus

• Vous pouvez préparer le tout à l'avance et ne dresser qu'au dernier moment (pour éviter que le biscuit ne ramolisse);
• En dressant, ajouter un peu de café au speculoos.

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Mascarpone - orange - speculoos - Photo et recette par Delphine H - ©

APERITIF - Pour 2 portions - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 30 minutes

Biscuits

Ingrédients:

75 g de farine de blé - le jus d'1/2 citron - 12 g de beurre - un peu d'eau - du sésame noir (épicerie fine) - du thym - du sel - du blanc d'oeuf

Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la farine. Ajouter le citron, le thym, le sésame et ensuite le beurre. Ajouter ensuite un peu d'eau (la pâte ne doit pas être collante) et pétrir. Réaliser une boule de pâte.

Abaisser la pâte au rouleau, découper les formes désirées à l'emporte-pièce, recouvrir de blanc d'oeuf au pinceau et enfourner sur une feuille de cuisson pendant 10 minutes à 180 °C.

A consommer rapidement pour profiter du "croquant" des biscuits.

Sauce

Ingrédients:

1 poivron rouge - 1 g d'ail - 1 peu de piment - thym - huile d'olive - 1 c à s de pignons - du persil - sel

Préparation:

Faire cuire le poivron 15 minutes à 180 °C dans le four (dans une lèche-frite, éventuellement 1 filet d'huile d'olive).

Pendant ce temps, nettoyer l'ail.

Lorsque le poivron est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir. Retirer la peau et les pépins. Placer la chair dans le mixer avec l'ail, le thym, le persil, un peu de piment (selon votre goût), les pignons, 1 filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Mixer. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir la sauce avec les biscuits au sésame. Si vous n'avez pas le temps de préparer les biscuits, vous pouvez les remplacer par un produit acheté (rayon italien, biscuits au romarin, gressini...).

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Saint-Valentin - poivron - Recettes & photos par Delphine H - ©

PLAT - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

300 g de skrei (cabillaud arctique) - 2 carottes - 1/4 de poivron rouge - 12 mange-tout - 1 petit blanc de poireau - 4 champignons - 1 morceau de gingembre - du lait de coco (2 petites boîtes) - de la pâte de curry rouge (rayon produits du monde) - de la coriandre fraîche - de l'huile de tournesol - du paprika - sel et poivre

Matériel:

1 wok - du papier sulfurisé (cuisson)

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180 C.

Nettoyer les légumes. Éplucher les carottes et les couper en julienne (fins bâtonnets). Couper également le poireau, le poivron et les mange-tout de la sorte. Brosser les champignons et les couper en fines tranches. Eplucher le morceau de gingembre et le couper en petits morceaux.

Dans un plat prévu pour le four, placer le papier sulfurisé. Saler et poivrer le poisson. Ajouter également du paprika et un filet d'huile. Placer le poisson dans le papier et le fermer légèrement. Enfourner.

Lorsque la cuisson du poisson est débutée, faire chauffer l'huile dans le wok, y ajouter les légumes et le gingembre, remuer et laisser cuire quelques instants. Incorporer ensuite le lait de coco et la pâte de curry rouge. Laisser cuire (au besoin ajouter un peu d'eau ou du bouillon de légumes).

Lorsque le poisson est cuit, placer le mélange légumes-curry rouge dans un plat (ou deux assiettes) et ajouter le poisson par dessus. Terminer par la coriandre. Déguster avec du riz en accompagnement.

Plus d'infos sur le skrei via ce lien, c'est la saison, profitez-en!

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Skrei - Saint-Valentin - curry - Photo & recette par Delphine H - ©

DESSERT - Pour 2 portions - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

50 g de chocolat noir - 1 oeuf - 1 sachet de sucre vanillé - 2 c à s de crème - du coulis de framboise (en surgelé) - quelques amandes

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Battre l'oeuf et y incorporer le sucre vanillé. Ajouter ce mélange au chocolat (en dehors du feu). Terminer en ajoutant la crème. Mélanger.

Placer le mélange dans un moule à tartelettes (beurrer au besoin) et enfourner 10-12 minutes à 180 °C.

Pendant ce temps, griller les amandes (coupées) à la poêle et faire chauffer à feu doux le coulis de framboise.

Sortir les fondants du four et les laisser refroidir un peu. Lorsqu'ils sont tièdes, placer le coulis dans l'assiette, ajouter le fondant et terminer par des amandes grillées.

Servir de suite.

Laissez libre cours également à votre imagination: amandes grillées remplacées par une pâte à sucre découpée à l'aide d'un emporte-pièce (sucre impalpable/glace - blanc d'oeuf - jus de citron).

L'info plus

Si vous utilisez des moules à tartelettes individuels en silicone, placez les dans un récipient rigide avant de les remplir. Placez le tout au four, les tartelettes prendront de la sorte une forme régulière.

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Saint-Valentin - chocolat - framboise - Recette & photos par Delphine H - ©

POTAGE - Pour 1 L - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

400 g de céleri rave - 1L d'eau - 1 gros oignon rouge - 3 châtaignes fraîches - 2 cubes de bouillon de légumes - du persil plat - 1 pincée de paprika

Préparation:

Eplucher les châtaignes. Eplucher et couper l'oignon. Eplucher et couper le céleri rave.

Placer les châtaignes, l'oignon, le céleri rave, les cubes de bouillon et l'eau dans une casserole à pression (autocuiseur). Fermer le couvercle, position légumes et faire cuire à feu vif.

Couper le feu lorsque la vapeur s'échappe. Laisser reposer.

Pendant ce temps, laver le persil et le couper finement.

Ouvrir la casserole, passer le potage. Servir bien chaud avec du persil plat et une pincée de paprika.

A la recherche de recettes pour préparer le céleri rave? quelques idées par ici...

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Céleri rave - potage - châtaignes - Photos & recette par Delphine H - ©

PLAT - Pour 2 portions - coût: abordable - facile - préparation: 10 minutes - cuisson: 1h30 + 20 minutes

Matériel:

Du papier sulfurisé - soignez la réalisation de la papillote si vous souhaitez la présenter dans les assiettes - voir cette vidéo

Ingrédients:

1 filet de saumon (pour 2 personnes) - 20 petites tomates en grappe - 2-3 c à s de ricotta - du thym - du paprika - sel & poivre

Préparation:

Nettoyer les tomates et les placer dans un plat prévu pour le four. Les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau, saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym.

Placer la grille du four dans le bas de celui-ci et enfourner les tomates à 150° C pendant 1h30. Utilisez des tomates demi-séchées achetées si vous n'avez pas le temps de les réaliser au four.

Lorsque les tomates sont cuites, en utiliser la moitié avec la ricotta. Les écraser grossièrement et les mélanger avec la ricotta. Rectifier l'assaisonnement.

Couper le saumon en deux morceaux de même largeur. Badigeonner un morceau du mélange "tomates-ricotta" et recouvrir du deuxième morceau de saumon. Saler et poivrer.

Placer le saumon préparé dans du papier sulfurisé (en papillote) et enfourner le tout dans un plat au four à 180° C (grille au milieu du four). Cuire 15 à 20 minutes. La cuisson va dépendre de votre four et de l'épaisseur du saumon (cuisson à surveiller).

Lorsque le saumon est cuit, ajouter un peu de thym frais. Servir le saumon avec une salade (roquette), un peu de crème de balsamique et des pommes de terre ou du riz en accompagnement.

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Saumon - papillote - Recette & photos par Delphine H - ©

DESSERT - Pour 2 portions  - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Matériel:

Deux ramequins: diamètre de 7,5 cm - hauteur 4,5 cm

Ingrédients:

1 poire - 1 morceau de chocolat noir - 35 g de sucre en poudre - 25 g de farine - 1 oeuf - 1 c à c de crème fraîche - 1/3 de sachet de levure chimique - 1 c à s de beurre - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Couper la poire en deux, l'éplucher et la nettoyer. 

Utiliser une demi poire pour effectuer une compote, y ajouter le sucre vanillé. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter éventuellement un peu d'eau.

Découper l'autre moitié de poire en morceaux.

Beurrer les ramequins. Les garnir de morceaux de poire et de chocolat.

Dans un récipient, placer la farine, l'oeuf, le sucre, la levure et la crème. Battre le tout. Incorporer aux ramequins.

Cuire le tout pendant 15 minutes à 180° C - grille au milieu ou dans le bas du four - tester la cuisson de la pâte avec la lame d'un couteau - elle doit ressortir sèche (éviter les fruits et le chocolat).

Démouler les moelleux délicatement. Servir la compote sur l'assiette et poser par dessus un moelleux (le tout légèrement tiède ou froid au choix).

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Moelleux - poire - chocolat - Recette & photo par Delphine H - ©

CONSERVES - très facile - préparation: 15 minutes - cuisson: 2 heures

Ingrédients:

1 kg d'oignons (un mélange de rouges, jaunes & doux) - 3 c à s de cassonade - 1 c à s de miel - de la crème de balsamique

Préparation:

Eplucher les oignons et les couper en tranches.

Les placer dans une casserole avec 3 c à s de cassonade et 1 c à s de miel. Ajouter ensuite un peu de crème de balsamique.

Faire "fondre" le tout pendant deux heures à feu très doux.

Placer ensuite dans des pots à confitures et conserver au frigo.

L'info plus: n'hésitez pas à remplacer les oignons par des échalotes, d'ajouter une pointe d'alcool (comme du Porto) ou encore du vin blanc... Le tout sera parfait avec votre foie gras!

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Oignons - confiture - Recette & photos par Delphine H - fan page - ©