ENTREE - Pour 4 portions - Facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients

1 queue de lotte (min 500 g) - 2 pommes - quelques feuilles de livèche (céleri perpétuel - peut-être remplacé par du céleri branche) - 1 échalote - un fond de verre de vin blanc sec - du beurre - du bouillon de légumes - du curry - 1 jaune d'oeuf - 15 cl de crème allégée - sel & poivre

Préparation

Eplucher l'échalote et la hacher. La faire revenir dans un peu de beurre. Mouiller au vin blanc et laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, couper la lotte en tronçons. Mouiller la préparation avec du bouillon de légumes et faire cuire la lotte (elle doit être recouverte en partie).

Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les faire cuire dans un peu de beurre. Réserver.

Mélanger la crème avec le jaune d'oeuf, 1 c à s de curry, sel & poivre. Réserver.

Après quelques minutes, réserver la lotte dans une assiette.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Mélanger la préparation avec la préparation "jaune d'oeuf, crème & curry". Mélanger et laisser chauffer quelques minutes.

Répartir la préparation dans 4 mini cocottes (sauce + lotte + pommes) et enfourner avec couvercle pour maintenir au chaud (entre 150°C et 180° C) avant de servir.

Vous pouvez vous passer de l'étape "four" (pratique avec des invités) mais assurez-vous que les mini cocottes sont bien chaudes avant de les remplir.

Couper la livèche et l'ajouter avant de servir (très aromatique, attention à la quantité).

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Lotte - curry - pomme - livèche - Photos & recette par Delphine H - ©

Retrouvez l'ensemble des recettes réalisées par les blogueurs par ici!

POTAGE - Pour 4 personnes - facile - coût: bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients

150 g de pois cassés - 2 carottes - 1 échalote - 1 marmite de bouillon Knorr bouquet garni - 1 belle poignée de cerfeuil frais - 1 c a s de pignons - de l'huile d'olive - quelques gouttes d'huile aromatisée à la truffe - sel et poivre - 1 litre d'eau

Préparation

Eplucher et couper l'échalote et les carottes.

Rincer les pois cassés à l'eau froide. Placer les pois, l'échalote, les carottes et la marmite de bouillon Knorr dans votre autocuiseur (position légumes), incorporer environ la moitié de l'eau ou au maximum 2/3.

Fermer la casserole et cuire 15 minutes à feu vif.

Pendant ce temps, laver le cerfeuil et le hacher.

Le mélanger ensuite avec les pignons, le parmesan et l'huile d'olive, sel et poivre. Réduire le tout au mortier jusqu'à obtention d'une texture de pesto qui vous convient. Réserver.

Diminuer le feu lorsque la vapeur commence à s'échapper. Ouvrir la casserole lorsque la vapeur est complètement évaporée. Passer le potage.

Si le potage est trop épais à votre goût, ajouter de l'eau.

Servir le potage en y incorporant du pesto de cerfeuil et quelques gouttes d'huile aromatisée à la truffe.

Rectifier l'assaisonnement et déguster bien chaud.

Les infos plus

• La cuisson des pois cassés à l'autocuiseur permet une cuisson saine et rapide!
• La marmite de bouillon Knorr bouquet garni est très facile puisqu'il n'est pas nécessaire de retirer les herbes avant de passer le potage!

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Recette réalisée pour Knorr & CuisineAZ - article sponsorisé

Pois cassés - Cerfeuil - Photos & recettes par Delphine H - ©

ENTREE - pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 botte d'asperges blanches - 1 courgette - 1 belle poignée de petits pois frais - 1 peu de salade - 2 oeufs - de la ciboulette - du thym - de la crème de balsamique - du jus de citron - de l'huile d'olive - paprika - sel & poivre

Préparation

Eplucher les asperges à l'aide d'un économe, de la tête vers le pied et ensuite couper le pied à la main. Réaliser une botte d'asperges et lier le tout (un lien sur le dessus et un lien sur le bas de la botte). 

Remplir une casserole d'eau, y ajouter du sel et du jus de citron. Porter à ébullition. Réduire ensuite un peu le feu et y ajouter la botte d'asperges - cuisson de 15 à 20 minutes.

Sortir les asperges de la casserole et les laisser égoutter. Réserver.

Pendant ce temps, couper les courgettes en rondelles, les faire cuire à la poêle à gril avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, paprika & thym. Réserver lorsque c'est cuit.

Cuire les oeufs durs, les écaler et ensuite les écraser à la fourchette. Réserver.

Ecosser les petits pois et les cuire dans un grand volume d'eau pendant quelques minutes (cuisson rapide pour effet croquant).

Nettoyer la salade et la couper, en garnir les assiettes, ajouter les asperges, les courgettes, les petits pois, de l'oeuf, de la ciboulette, de la crème de balsamique, de l'huile d'olive, sel & poivre.

Déguster.

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Asperges - salade - Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - pour 4 personnes - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 petites carottes - 6 feuilles de chou vert (taille moyenne) - 4 morceaux de lotte  - 4 morceaux de plie (ou de cabillaud par exemple) - 8 grosses crevettes roses déjà cuites - 2 échalotes - du vin blanc - 1 petit bouquet de persil plat - du fond de poisson - de l'eau - du pain - 1 gousse d'ail - du beurre - du paprika - sel et poivre

Préparation

Couper les échalotes finement, laver le persil et le couper également. Laver et couper le chou. Laver les carottes, les éplucher et les couper. Réserver le tout.

Faire fondre du beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes et une partie du persil, laisser cuire quelques instants.

Mouiller ensuite avec du vin blanc et laisser un peu réduire.

Incorporer les carottes et le chou, mélanger et ajouter l'eau et le fond de poisson.

Après quelques minutes de cuisson, laver le poisson. Le couper en morceaux au besoin et l'incorporer à la préparation. Saler et poivrer (pas trop de sel si le fond de poisson est déjà salé).

Laisser mijoter façon Waterzooi pendant 15-20 minutes. Ajouter les grosses crevettes en fin de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer l'ail et le couper. Frotter le fond d'une poêle.

Faire ensuite chauffer un peu de beurre dans cette poêle, couper la mie de pain en petits morceaux.

Faire cuire l'ensemble jusqu'à obtention de croûtons bien colorés.

Servir le poisson dans sa nage, ajouter un peu de persil, du paprika et des croûtons. Servir bien chaud.

Les infos plus

• Vous pouvez préparer la nage et la cuire au four dans des mini-cocottes;
• Augmentez les quantités pour un plat principal.

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Poisson - Lotte - Photo & recette par Delphine H - ©

ENTREE - pour 6 - 8 portions (terrine de 500 g) - coût: abordable - difficulté: moyenne - préparation: 30 minutes - cuisson: 1 heure

Ingrédients:

300 g de lotte - 150 g de crevettes grises décortiquées - 2 oeufs - 15 cl de crème allégée - 1 petit bouquet de persil - 1 c à s de pignons - 1 c à s de parmesan - de l'huile d'olive - sel & poivre

Matériel:

1 terrine en silicone de 500 g
1 sonde de cuisson

Préparation:

Découper la lotte et la mixer avec 1 œuf et 10 cl de crème, sel et poivre. Placer le mélange dans la terrine.

Placer le persil plat, les pignons, le parmesan, de l'huile d'olive, sel & poivre dans un mixer. Mixer légèrement. Recouvrir la lotte de ce mélange.

Mixer enfin les crevettes avec 1 petit oeuf, 5 cl de crème, sel et poivre. Placer dans la terrine.

Placer un grand plat dans le four et faire chauffer le four à 150 °C.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau. Lorsque le four et le plat sont chauds, verser l'eau chaude dans le plat.

Insérer la sonde de cuisson jusqu'au centre de la terrine et la programmer pour qu'elle atteigne 63 °C au coeur.

Placer la terrine dans l'eau. Ajouter de l'eau au besoin pour qu'elle atteigne le haut de la terrine. Laisser cuire à 140 - 150 °C maximum.

Retirer délicatement la terrine lorsqu'elle est cuite et la démouler lorsqu'elle est un peu refroidie.

Ajouter du persil plat avant de servir.

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Terrine - poisson - lotte - crevettes - Photos & recette par Delphine H - ©

Lorsque j'ai lu le message de Florence sur la possibilité pour des blogueurs de tester pendant une semaine le cuiseur vapeur Dejelin, je n'ai pas longtemps hésité à proposer ma participation au testing.

Le cuiseur vapeur m'est livré lundi dernier et j'avais vraiment hâte de commencer! Dès mardi, j'ai effectué quelques tests de cuisson et ensuite je suis passée ce weekend aux recettes!

Le principe est de réaliser une recette mais partie dans mon élan, il y en a finalement deux (aujourd'hui et demain) ;-)

Pour découvrir les tests réalisés, rendez-vous sur la Fan page - cliquer "like/j'aime" et ensuite "wall/mur" dans la colonne de gauche.

ENTREE - pour 4 personnes - facile - coût: cher - préparation: 40 minutes - cuisson - 15 minutes

Ingrédients:

1 homard déjà cuit - 100 g de farine de blé - 1 oeuf - un peu de crème allégée - sel - poivre - persil plat - du bouillon de légumes - 4 fines tranches de panzetta Corse - du jus de truffes - de l'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Réaliser la pâte des ravioles. Placer la farine dans un plat, réaliser une fontaine et casser l'oeuf au milieu. Ajouter un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients avec les doigts et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer.

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes (maison de préférence) avec une partie du persil plat. Lorsqu'il est bien chaud, le passer dans un linge fin à plusieurs reprises. Mettre le liquide au chaud et l'aromatiser avec un peu de jus de truffe. Réserver au chaud.

Récupérer la chair du homard et la couper en morceaux, y ajouter sel, poivre, un peu de crème allégée et du persil plat ciselé. Mélanger et réserver au frais.

Faire cuire la panzetta Corse dans une poêle chauffée à blanc et réaliser des chips. Réserver.

Passer la pâte à ravioles au laminoir afin d'obtenir des fines plaques. Réaliser les ravioles à l'aide d'une plaque prévue à cet effet. Recouvrir d'une deuxième fine plaque de pâte. Bien fermer les ravioles et les faire cuire 5 minutes au cuiseur vapeur Dejelin.

Pendant la cuisson des ravioles, préparer les assiettes, et les dresser en répartissant les ravioles, les recouvrir de bouillon et terminer par des chips de panzetta Corse.

Il vous reste du jus de truffes? Aromatiser un bouillon que vous congelez dans des sacs à glaçons!

Mon avis:

Ravie de la cuisson des ravioles au cuiseur vapeur Dejelin, c'était une première pour moi. J'effectue cette cuisson habituellement dans de l'eau salée.

Le cuiseur vapeur est très simple d'utilisation et la cuisson fait vraiment ressortir la saveur des ingrédients. A tel point que l'assaisonnement était pour moi presque inutile!

Je n'ai pas eu l'impression que les aliments étaient "mouillés" comme c'est parfois le cas avec un cuiseur vapeur classique (le mien a 10 ans).

La suite demain...

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Homard - ravioles - Recette & photos par Delphine H - ©

J'arrive généralement un peu fatiguée en Normandie et je m'y ressource à chaque fois.

Les pieds dans l'eau pendant une semaine, mot d'ordre: repos... et également dégustation des produits de la mer et des terres normandes.

Je ne saurais dire pourquoi mais je ne mange des coques qu'en Normandie, probablement lié au plaisir d'aller les pêcher soi-même à marée basse (attention taille règlementaire imposée pour les coques!).

Voici la version 2011 des coques...

ENTREE - pour 3 à 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 20 minutes - repos: 1 nuit & plusieurs lavages

Ingrédients:

2 kg de coques - 2 petits oignons - 1 carotte - 1 branche de céleri - 2 gousses d'ail - 2 verres de vin blanc - du beurre - 1 c à s d'huile - 1 bouquet de persil - sel & poivre

Préparation:

Faire tremper les coques une nuit dans de l'eau salée. Ensuite les laver plusieurs fois à l'eau afin d'éliminer le sable. Les réserver.

Eplucher les légumes.

Préparer le bouillon avec de l'eau, sel, poivre, 1 oignon, la carotte, la branche de céleri, 1 c à s d'huile d'olive et un verre de vin blanc. Porter à ébullition.

Y verser les coques, fermer la casserole et laisser cuire 5 minutes.

Retirer les coques (conserver le jus de cuisson) et les décortiquer. Réserver.

Récupérer 10 louches de bouillon de cuisson et faire bien réduire le tout dans une poêle haute. Ajouter ensuite le vin, l'ail et l'oignon (émincé). Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Terminer par le beurre, du sel, du poivre, le persil ciselé et les coques. Mélanger, cuire 5 minutes et servir bien chaud. 

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Coques - Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - coût: bon marché - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 8 minutes

Ingrédients:

2 sardines par personne - 1 bouquet de mélisse - 1 lime - persil plat - ciboulette - 1 g d'ail - sel & poivre.

Préparation:

Eplucher l'ail et en retirer le germe. Laver la mélisse. Réserver.

Retirer les écailles des sardines à l'aide d'un couteau (en allant vers la tête).

Couper la tête des sardines et retirer les viscères. Ouvrir le ventre en deux à l'aide d'un couteau. Ecarter le tout afin de décoller les arrêtes et les retirer avec les doigts. Couper celles-ci à la base de la queue. Nettoyer la sardine à l'eau.

Saler et poivrer les sardines, intérieur et extérieur. Les farcir de feuilles de mélisse et d'ail.

Griller les sardines dans une poêle prévue à cet effet. Recouvrir d'un couvercle.

Pendant ce temps, préparer les assiettes avec du persil plat et de la ciboulette.

Servir les sardines et ajouter du jus de lime. Manger de suite.

Les infos plus:

- Le coût des sardines fraîches est réellement réduit, profitez-en!

- Pour conserver un aspect "présentable" des sardines dans l'assiette, vous ne devez pas les retourner à mi-cuisson. Le couvercle permettra une cuisson régulière; 

- Les sardines peuvent également être cuites au four, ajoutez un peu d'huile d'olive dans le plat.

Retrouvez le dossier "recettes allégées" dans le magazine féminin en ligne Skynet Lili.

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Sardines - Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - facile - coût: abordable - préparation: 25 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

2 Saint-Jacques - 1 petit bouquet de basilic - quelques branches de persil plat - des poivrons de couleur - du parmesan - de la mie de pain - des pignons - de l'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Faire griller les pignons. Laver le basilic et le persil plat. Ecraser au mortier les pignons grillés, le basilic, le persil plat, le parmesan, l'huile d'olive & une pointe de sel. Réserver le pesto.

A l'aide d'un économe à dents, réaliser de petites lamelles de poivrons (couleurs différentes). Les faire frire quelques minutes dans de l'huile d'olive. Les placer ensuite sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle et 1 c à s d'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude, y placer les Saint-Jacques, saler & poivrer. Cuisson 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dresser l'assiette avec un peu de mie de pain et de pesto dans le fond de l'assiette, ensuite placer les Saint-Jacques et terminer par les poivrons croustillants.

Retrouvez le dossier recettes "été" sur Skynet Lili!

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Saint-Jacques - les Saint-Jacques proviennent de chez Monsieur François

Recette & photo par Delphine H - ©  

Lors de l'achat de maatjes chez le poissonnier, ne pas oublier de demander les accompagnements: oignon, salade et tomate. Le tout peut être présenté en "salade" mais je vous conseille de ne pas mélanger les ingrédients au préalable. Préférez une présentation par "couches" d'ingrédients - beaucoup plus esthétique et appétissant!

ENTREE - par portion - facile - bon marché - préparation: 15 minutes

Ingrédients:

2 maatjes - 1/2 tomate jaune -1 petite échalote -1 poignée de roquette - un peu de jus de lime - un soupçon de crème de balsamique

Préparation:

Couper les maatjes en morceaux. Laver, couper et épépiner la tomate jaune. Emincer l'échalote. Laver la roquette et la couper. Presser le lime.

Dresser la salade par "couches" et éviter de mélanger l'ensemble. Commencer par les maatjes, ensuite l'échalote, la tomate, la roquette, le jus de lime et terminer un peu de crème de balsamique.

Servir bien frais.

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Maatjes - Recette & photos par Delphine H - ©