soupcondebalsamique

CONSERVES - pour +/- 3 pots à confiture - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 50 minutes

Ingrédients

500 g d'ail (dans ce cas de l'ail fumé) - 700 ml d'huile d'olive - 3 feuilles de laurier - du thym

Préparation

Séparer les gousses d'ail et laisser la peau. Placer le tout dans un plat prévu pour le four.

Ajouter le laurier et le thym. Recouvrir l'ensemble d'huile d'olive.

Enfourner 50 minutes à 150° C.

Pendant ce temps, stériliser les bocaux et les couvercles pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Sortir les bocaux et les couvercles et les remplir d'ail (du laurier et du thym également). Terminer par l'huile, les gousses doivent être immergées pour une bonne conservation.

A conserver comme de la confiture, une fois ouvert, à placer dans le frigo (l'ail doit rester immergé dans l'huile). Récupérer la chair de l'ail pour cuisiner.

L'ail fumé permet d'être conservé plus longtemps (spécialité d'Arleux dans le nord de la France - fumage à la tourbe). Malgré tout, je n'arrive pas à le conserver correctement chez moi. Confit, la conservation ne pose plus de problème.

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Ail - ail fumé - ail confit - Photos & recette par Delphine H - ©

CONSERVES - très facile - préparation: 15 minutes - cuisson: 2 heures

Ingrédients:

1 kg d'oignons (un mélange de rouges, jaunes & doux) - 3 c à s de cassonade - 1 c à s de miel - de la crème de balsamique

Préparation:

Eplucher les oignons et les couper en tranches.

Les placer dans une casserole avec 3 c à s de cassonade et 1 c à s de miel. Ajouter ensuite un peu de crème de balsamique.

Faire "fondre" le tout pendant deux heures à feu très doux.

Placer ensuite dans des pots à confitures et conserver au frigo.

L'info plus: n'hésitez pas à remplacer les oignons par des échalotes, d'ajouter une pointe d'alcool (comme du Porto) ou encore du vin blanc... Le tout sera parfait avec votre foie gras!

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Oignons - confiture - Recette & photos par Delphine H - fan page - ©

CONSERVES - pour 8 pots - facile - coût abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 2 heures

Ingrédients:

1 kg de betteraves rouges - 1 kg de betteraves jaunes - 1,5 litres de vinaigres de cidre - 1 peu de vinaigre balsamique - 1 peu de vinaigre de vin blanc - 1 kg de sucre fin - des grains de poivre - des grains de moutarde noire

Préparation:

Stériliser les pots qui vont servir à conserver les betteraves. Les faire bouillir 30 minutes dans de l'eau (placer un linge pour éviter qu'ils bougent).

Les betteraves vont être séparées en fonction de leur couleur (pour éviter que la jaune ne devienne rouge).

Eplucher les betteraves. Frotter vos mains au besoin avec du vinaigre ou du jus de citron pour faire partir la coloration rouge et/ou jaune des betteraves.

Préparer deux casseroles dans lesquelles vous faites cuire respectivement les betteraves jaunes et rouges. Cuisson: 45 minutes.

Lorsqu'elles sont cuites, les sortir de l'eau et récupérer un peu de jus de cuisson (ne pas les mélanger).

Placer dans la première casserole, le jus des betteraves jaunes avec 75 cl de vinaigre de cidre, du vinaigre balsamique, des grains de poivre et de moutarde noire. Ajouter 500 g de sucre. Faire chauffer à feu moyen et lorsque le sucre est fondu, porter à ébullition.

Pendant ce temps, couper les betteraves jaunes et les répartir dans 4 pots. Recouvrir de vinaigre bouillant et fermer immédiatement les pots. Réserver 1 mois avant de consommer (consommation dans les 6 mois - maximum 1 an).

Placer dans la deuxième casserole, le jus des betteraves rouges avec 75 cl de vinaigre de cidre, un peu de vinaigre de vin blanc, des grains de poivre et de moutarde noire. Ajouter 500 g de sucre. Faire chauffer à feu moyen et lorsque le sucre est fondu, porter à ébullition.

Pendant ce temps, couper les betteraves rouges et les répartir dans 4 pots. Recouvrir de vinaigre bouillant et fermer immédiatement les pots. Réserver 1 mois avant de consommer (consommation dans les 6 mois - max 1 an).

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Betteraves - Conserves - Vinaigre - Photos & recette par Delphine H - ©

Pour être tout à fait précise, je devrais plutôt appeler la recette "gelée de cynorrhodons & de pétales de roses" ou encore "gelée de gratte-cul & de pétales de roses" mais je n'ose imaginer le type de résultats de recherches que cela va donner sur Google et ensuite cynorrhodon, ce n'est tout de même pas très aisé à utiliser non?

Le fruit de l'églantier (famille des rosacées) s'appelle cynorrhodon ou plus vulgairement gratte-cul (il donne le poil à gratter) - voir les infos par ici.

CONFITURE - préparation: longue (surtout pour les cynorrhodons) plusieurs heures - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

450 g de fruits - 250 ml d'eau - 1 sachet de sucre vanillé - 50 g de pétales de roses (non traitées les roses) - le jus d'un citron - du sucre 1:1 (la quantité va dépendre du jus obtenu)

Préparation:

Couper les deux extrémités des fruits avec des ciseaux, les fendre en deux et enlever les graines et le duvet. Placer les fruits dans une casserole avec de l'eau, le sucre vanillé et faire cuire à feu très doux. Lorsque la cuisson le permet, écraser le tout et faire cuire minimum 20 minutes couvercle fermé. Laisser ensuite refroidir et réserver.

Retirer la base blanche des roses utilisées (pour éviter l'amertume). Placer les pétales dans une casserole avec un litre d'eau et le jus d'un citron. Faire cuire pendant 20 minutes. Laisser tout refroidir et réserver.

Placer une étamine dans une passoire fine, le tout au-dessus d'un récipient. Presser les fruits et récolter le jus. Réserver.

Faire de même avec les pétales de roses. Récolter le jus et réserver. En fonction de la quantité récoltée, ajouter un peu d'eau de cuisson des pétales de roses au jus obtenu. Réserver.

Mélanger les deux jus à raison de 2/3 de jus de fruits et 1/3 de jus de roses. Peser l'ensemble et ajouter le poids en sucre. Mélanger et laisser reposer 12 heures.

Faire cuire comme une confiture - quelques minutes selon le sucre après ébullition du mélange. Remplir les pots et directement placer le couvercle.

Infos plus: Vous pouvez ajouter quelques groseilles en même temps que le sucre. Si vous en avez encore sur l'églantier, il est préférable d'utiliser les fruits après des petites gelées matinales.

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Confiture - églantier - Recette & photos par Delphine H - ©

Je vous parlais il y a peu de la gelée de pommes & baies de sureau. Voici une autre utilisation des baies de sureau noir, à savoir la liqueur. A consommer avec modération bien entendu!

CONSERVES - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - repos: au minimum 3 mois

Ingrédients:

500 g de baies de sureau noir - 370 g de sucre en morceaux - 1/2 L alcool à 40° C (vodka par exemple)

Préparation:

Dans un grand bocal, placer les baies de sureau, le sucre et l'alcool. Bien fermer et laisser reposer minimum 3 mois à la cave.

Passé ce délai, passer ce mélange dans une passoire et presser. Filtrer le liquide obtenu.

Replacer le liquide en bouteille et consommer.

Cette technique est également appliquée pour le cassis, les mûres ou les framboises.

Egalement avec des baies de sureau noir:

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Liqueur - Photos & recette par Delphine H - ©

Le jardin est à l'avance cette année, il est déjà temps de commencer les conserves, confitures & liqueurs ou encore le séchage d'aliments. Une jolie journée passée avec maman à chercher les recettes dans les anciens carnets familiaux.

D'un point de vue culinaire, le sureau noir a deux vies. Une première au printemps avec les fleurs et une seconde en été (plutôt en fin d'été) avec les baies.

Les préparations sont différentes selon l'utilisation des fleurs (par exemple du vin) ou les baies (par exemple de la liqueur ou de la gelée). Les baies se mangent cuites, elles sont toxiques crues. Vérifiez la variété de votre sureau avant de vous lancer dans des préparations culinaires!

Fleurs de sureau

CONSERVES - facile - bon marché - préparation: 30-40 minutes - cuisson: 4 minutes - repos: 12 heures au frais

Ingrédients:

500 g de jus de baies de sureau - 500 g de jus de pomme - le jus d'un citron - 1 kg de sucre à confiture (1:1) - 2 clous de girofle - 1 c à thé de cannelle

Préparation:

Passer les baies de sureau et les pommes dans un extracteur de jus. En fonction des fruits utilisés, vous obtiendrez plus ou moins de jus.

Mélanger les jus de baies de sureau, de pommes, de citron avec les clous de girofle, la cannelle et le sucre. Mettre au repos au frais pendant 12 heures.

Le lendemain, porter le tout à ébullition et laisser cuire 4 minutes à partir de ce moment. Placer dans des pots et les fermer immédiatement.

Baies de sureau

Egalement avec des baies de sureau noir:

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Sureau - gelée - Photos & recette par Delphine H - ©

Réaliser ses conserves "maison" n'est vraiment pas très compliqué et vous pouvez profiter toute l'année des légumes & fruits des belles saisons.

Quelques conseils & recettes - Dossier: conseils pour vos conserves!

Pour les légumes:

Commencer par stériliser les bocaux ainsi qu'un linge - 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Ensuite, nettoyer vos légumes (bien les choisir) et les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. 

Préparer une solution saline que vous portez à ébullition - la quantité de sel va dépendre du légume utilisé et est spécifié avec chaque recette.

Egoutter les légumes dans une passoire et les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Les placer dans les bocaux. Recouvrir le tout d'eau salée bouillante jusqu'à 2 cm du couvercle des bocaux et fermer de suite.

Placer le linge stérilisé dans votre autocuiseur (casserole à pression), placer les bocaux et recouvrir d'eau. Mettre sur la position "légumes" et faire cuire (durée également spécifiée pour chaque type de légume) à partir de l'échappement de la vapeur (qui doit être audible pendant toute la stérilisation). 

Retirer du feu après la stérilisation, attendre que l'autocuiseur refroidisse et qu'il n'y ait plus de vapeur, ouvrir et laisser refroidir les bocaux - attention aux différences de températures trop importantes!

Vérifier que le vide est fait dans les bocaux - décoincer le mécanisme d'ouverture, les bocaux ne doivent pas s'ouvrir.

Placer les bocaux dans le noir et dans un endroit sec en attendant la dégustation.

Plus d'informations sur le sujet? Le site Le Parfait vous propose un article très complet par ici.

Quelques indications (SEB notamment - 1987) - Asperges blanchies (sel 15 g/l - jus de citron - 35 minutes) - carottes blanchies (sel 10 g/l et sucre 10g/l - 35 minutes) - haricots verts blanchis (sel 10 g/l - 30 minutes) - petits pois blanchis (sel 20 g/l - 45 minutes).

La recette de conserve de petits pois

Pour les fruits au vinaigre:

Commencer par stériliser les bocaux - 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Faire fondre du vinaigre et du sucre, ajouter les fruits (prunes, poires etc...), des clous de girofle et de la cannelle. Faire bouillir 5 minutes. Egoutter et récolter le jus/vinaigre.

Placer les fruits dans les bocaux, faire à nouveau bouillir le jus/vinaigre 5 minutes et le verser dans les bocaux. Laisser reposer 3 jours - ne pas fermer les bocaux - recouvrir avec un linge.

Après 3 jours, égoutter à nouveau les fruits et récupérer le vinaigre/jus - replacer les fruits dans les bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre pendant 5 minutes et le verser dans les bocaux, fermer le tout.

A conserver minimum 3 mois dans un endroit sec avant de les déguster.

Voir les recettes pour les spécificités de chaque fruit! - Les recettes de prunes & poires au vinaigre

Pour les petits oignons & cornichons:

Nettoyer les petits oignons/cornichons, les frotter avec un linge. Les placer dans du sel pendant 12 à 24 heures (mélanger avec les mains). Les faire ensuite dégorger pendant une nuit dans une passoire.

Le lendemain, commencer par stériliser les bocaux - 30 minutes dans de l'eau bouillante. Frotter les petits oignons/cornichons à nouveau dans un linge. Porter le vinaigre à ébullition (avec des aromates/épices: clous de girofle, laurier, grains de poivre noir, estragon etc...).

Placer les petits oignons/cornichons dans les bocaux, les épices au centre et recouvrir du vinaigre refroidi. Fermer les bocaux et laisser reposer un mois.

Voir les recettes pour les spécificités de chaque préparation! - Les recettes des petits oignons & cornichons

Pour les confitures:

Pour la conservation "longue durée", je vous conseille de commencer par stériliser les bocaux - 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Ensuite le sucre utilisé sera de préférence de type 1:1 càd la même quantité de sucre que de fruits. Une confiture comme je l'appelle "d'été" à consommer de suite peut être de type 2:1 càd pour une portion de sucre, le double en fruits ou de type 3:1.

Vous trouverez différents sucres gélifiants dans le commerce, dont notamment

Candido:

• Candido Extra-fruit 2 + 1: pour 1kg de fruits, 500 g de sucre
• Maxi-fruit 3 + 1: pour 1,5 kg de fruits, 500 g de sucre
• Sucre gélifiant Minut 1 + 1: pour 1 kg de fruits, 1 kg de sucre

Tirlemont:

• Quick & fruity 2:1
• Sucre grain fin

La qualité des fruits est importante, choisissez des fruits en milieu ou en fin de saison.

Si vous utilisez de la paraffine, réaliser deux couches, une fine et ensuite une seconde plus épaisse.

Conservez le tout dans un endroit bien sec!

La recette de la confiture épicée fraises-myrtilles - La recette de la confiture groseilles-fraises

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Conserves - confitures - Photos, recettes & textes par Delphine H - ©

DIVERS - Temps à consacrer: 2 heures

Ingrédients:

des petits pois - du sel - de l'eau

Préparation:

Stériliser le matériel - bocaux et linge 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Ecosser les petits pois, bien les sélectionner.

Préparer une solution saline à savoir 20 g de sel par litre d'eau et porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, blanchir les petits pois pendant 4 minutes. Egoutter les petits pois dans une passoire, les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Les placer directement dans le bocal et les recouvrir de préparation saline bouillante (jusqu'à 2 cm du couvercle).

Placer le linge dans le fond de votre casserole à pression (autocuiseur), placer le bocal et recouvrir d'eau. Fermer la casserole, placer sur la position légumes et faire cuire 45 minutes à partir de l'échappement de la vapeur. Sifflement présent pendant toute la durée de la stérilisation.

Retirer la casserole du feu et la laisser refroidir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur à l'intérieur. Ouvrir la casserole et retirer le bocal, le laisser refroidir complètement (attention aux écarts de température).

Vérifier la bonne étanchéité du bocal en débloquant le mécanisme d'ouverture, le bocal ne doit pas s'ouvrir.

J'utilise les bocaux Le Parfait pour les conserves et confitures, vous trouverez toutes les informations via ce lien.

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Conserves - petits-pois - Recette & photo par Delphine H - ©

En Alsace, un joli village au milieu des vignes porte le nom improbable de Niedermorschwihr (Nieder pour les intimes). Vous y trouverez du vin, de la gastronomie régionale, un clocher tors mais aussi les incroyables confitures de Madame Christine FERBER. Elle est la "STAR" des confitures, on vient faire des stages chez elle de l'autre bout de la planète!

De toutes les confitures qu'elle propose, les plus originales et délicieuses les unes que les autres, une toute simple m'attire année après année. Il s'agit de la confiture fraises et myrtilles. Dès le pot de confiture terminé, ma soeur et moi-même connaissons une certaine mélancolie dans l'attente d'un prochain voyage.

Maman Claudine, notre star familiale des confitures s'est lancée dans une préparation similaire.. aah, les mamans quand même!

Ingrédients:

450 g de myrtilles - 900 g de fraises - le jus d'un citron - 1 c à c de 4 épices - 1350 g de sucre gélifiant (1+1)

Prépration:

Placer les fruits entiers dans une casserole et les mixer. Ajouter le sucre et laisser reposes 8 heures au frais. 

Porter ensuite le tout à ébullition et ensuite laisser bouillier 5 minutes en mélangeant tout le temps.

Placer la confiture immédiatement dans les pots et placer directement les couvercles (ou la paraffine). 

L'adresse plus: 

Maison FERBER 18, Rue des Trois Epis - 68230 Niedermorschwihr 

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Confiture - Recette & photos par Delphine H - © 

Je vous parlais il y a quelques jours des conserves de maman Claudine, voici les recettes pour les prunes et les poires au vinaigre.

ACCOMPAGNEMENT - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 40 minutes (sur 3 jours) - repos: 3 jours

Ingrédients:

1kg de prunes/poires - 1 kg de sucre fin - 1 bouteille de vinaigre de vin rouge - quelques clous de girofle - 2/3 bâtons de cannelle

1. Prunes au vinaigre

Préparation:

Laver les prunes (pas trop mûres), les sécher et les piquer plusieurs fois avec une grosse aiguille. Faire fondre le sucre dans le vinaigre, ajouter les prunes, les clous de girofle et la cannelle. Faire bouillir 5 minutes. Egoutter et récolter le jus.

Mettre les prunes dans des bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre 5 minutes, le verser sur les prunes. Laisser reposer pendant 3 jours - ne pas fermer les bocaux - recouvrir avec un linge. 

Après 3 jours, égoutter à nouveau les prunes et récupérer le vinaigre, remettre les prunes dans les bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre pendant 5 minutes, le verser sur les prunes et fermer les bocaux. Les conserver minimum 3 mois dans un endroit sec avant de les déguster.

2. Poires au vinaigre

Préparation:

Eplucher les poires et les couper. Faire fondre le sucre dans le vinaigre, ajouter les poires, les clous de girofle et la cannelle. Faire bouillir 5 minutes. Egoutter et récolter le jus.

Mettre les poires dans des bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre 5 minutes, le verser sur les poires. Laisser reposer pendant 3 jours - ne pas fermer les bocaux - recouvrir avec un linge.

Après 3 jours, égoutter à nouveau les poires et récupérer le vinaigre, remettre les poires dans les bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre pendant 5 minutes, le verser sur les poires et fermer les bocaux. Les conserver minimum 3 mois dans un endroit sec avant de les déguster.

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Vinaigre - Recettes & photos par Delphine H - ©