samedi, 25 décembre 2010
Châtaignes à toute saison
Pendant longtemps et à mon grand regret, mes allergies ne me permettaient pas de manger des châtaignes.
Les allergies heureusement évoluent positivement avec l'âge (les miennes en tout cas) et cette année je peux à nouveau en manger! Croyez-moi, j'en profite. Je les mange fraîches comme 10 heures, grillées à l'huile d'olive, en potage, avec de la purée...
Le problème c'est que l'on ne trouve pas de châtaignes fraîches à toutes les saisons et que j'aurai probablement envie d'en cuisiner dans quelques mois.
La congélation des châtaignes c'est facile et j'ai opté pour une cuisson préalable. J'évite de les congeler entières (incision de la coque dans ce cas) car il y a parfois des petits vers à l'intérieur - éliminer systématiquement les châtaignes dans lesquelles il y a des petits trous. A vous de trouver la technique qui vous convient le mieux.
Prévoir 15 minutes à la casserole à pression pour une cuisson complète. Effectuer une 1/2 ou un 2/3 de cuisson et les congeler dans le liquide de cuisson. Elles pourront ensuite être à nouveau cuites et vous avez du jus de cuisson pour d'autres préparations.
Pour le mélange de cuisson: de l'eau, une échalote, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Un bouillon de légumes serait également parfait.
Si vous n'avez pas de châtaignes fraîches sous la main, vous trouverez une alternative au rayon frais de votre supermarché - les châtaignes sous vide (cuites à la vapeur). Elles sont disponibles notamment chez Colruyt et Carrefour (probablement ailleurs également).
Il existe diverses variétés de châtaignes comme les Belle Epine, Bouche Rouge, Comballe, Sardonne etc...
Saviez-vous que les châtaignes étaient également un AOC en Ardèche et la farine de châtaignes - Farina castagnina corsa - un AOC en Corse?
Photos & texte par Delphine H - ©
