soupcondebalsamique

J'arrive généralement un peu fatiguée en Normandie et je m'y ressource à chaque fois.

Les pieds dans l'eau pendant une semaine, mot d'ordre: repos... et également dégustation des produits de la mer et des terres normandes.

Je ne saurais dire pourquoi mais je ne mange des coques qu'en Normandie, probablement lié au plaisir d'aller les pêcher soi-même à marée basse (attention taille règlementaire imposée pour les coques!).

Voici la version 2011 des coques...

ENTREE - pour 3 à 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 20 minutes - repos: 1 nuit & plusieurs lavages

Ingrédients:

2 kg de coques - 2 petits oignons - 1 carotte - 1 branche de céleri - 2 gousses d'ail - 2 verres de vin blanc - du beurre - 1 c à s d'huile - 1 bouquet de persil - sel & poivre

Préparation:

Faire tremper les coques une nuit dans de l'eau salée. Ensuite les laver plusieurs fois à l'eau afin d'éliminer le sable. Les réserver.

Eplucher les légumes.

Préparer le bouillon avec de l'eau, sel, poivre, 1 oignon, la carotte, la branche de céleri, 1 c à s d'huile d'olive et un verre de vin blanc. Porter à ébullition.

Y verser les coques, fermer la casserole et laisser cuire 5 minutes.

Retirer les coques (conserver le jus de cuisson) et les décortiquer. Réserver.

Récupérer 10 louches de bouillon de cuisson et faire bien réduire le tout dans une poêle haute. Ajouter ensuite le vin, l'ail et l'oignon (émincé). Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Terminer par le beurre, du sel, du poivre, le persil ciselé et les coques. Mélanger, cuire 5 minutes et servir bien chaud. 

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Coques - Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - coût: bon marché - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 8 minutes

Ingrédients:

2 sardines par personne - 1 bouquet de mélisse - 1 lime - persil plat - ciboulette - 1 g d'ail - sel & poivre.

Préparation:

Eplucher l'ail et en retirer le germe. Laver la mélisse. Réserver.

Retirer les écailles des sardines à l'aide d'un couteau (en allant vers la tête).

Couper la tête des sardines et retirer les viscères. Ouvrir le ventre en deux à l'aide d'un couteau. Ecarter le tout afin de décoller les arrêtes et les retirer avec les doigts. Couper celles-ci à la base de la queue. Nettoyer la sardine à l'eau.

Saler et poivrer les sardines, intérieur et extérieur. Les farcir de feuilles de mélisse et d'ail.

Griller les sardines dans une poêle prévue à cet effet. Recouvrir d'un couvercle.

Pendant ce temps, préparer les assiettes avec du persil plat et de la ciboulette.

Servir les sardines et ajouter du jus de lime. Manger de suite.

Les infos plus:

- Le coût des sardines fraîches est réellement réduit, profitez-en!

- Pour conserver un aspect "présentable" des sardines dans l'assiette, vous ne devez pas les retourner à mi-cuisson. Le couvercle permettra une cuisson régulière; 

- Les sardines peuvent également être cuites au four, ajoutez un peu d'huile d'olive dans le plat.

Retrouvez le dossier "recettes allégées" dans le magazine féminin en ligne Skynet Lili.

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Sardines - Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - facile - coût: abordable - préparation: 25 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

2 Saint-Jacques - 1 petit bouquet de basilic - quelques branches de persil plat - des poivrons de couleur - du parmesan - de la mie de pain - des pignons - de l'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Faire griller les pignons. Laver le basilic et le persil plat. Ecraser au mortier les pignons grillés, le basilic, le persil plat, le parmesan, l'huile d'olive & une pointe de sel. Réserver le pesto.

A l'aide d'un économe à dents, réaliser de petites lamelles de poivrons (couleurs différentes). Les faire frire quelques minutes dans de l'huile d'olive. Les placer ensuite sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle et 1 c à s d'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude, y placer les Saint-Jacques, saler & poivrer. Cuisson 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dresser l'assiette avec un peu de mie de pain et de pesto dans le fond de l'assiette, ensuite placer les Saint-Jacques et terminer par les poivrons croustillants.

Retrouvez le dossier recettes "été" sur Skynet Lili!

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Saint-Jacques - les Saint-Jacques proviennent de chez Monsieur François

Recette & photo par Delphine H - ©  

Lors de l'achat de maatjes chez le poissonnier, ne pas oublier de demander les accompagnements: oignon, salade et tomate. Le tout peut être présenté en "salade" mais je vous conseille de ne pas mélanger les ingrédients au préalable. Préférez une présentation par "couches" d'ingrédients - beaucoup plus esthétique et appétissant!

ENTREE - par portion - facile - bon marché - préparation: 15 minutes

Ingrédients:

2 maatjes - 1/2 tomate jaune -1 petite échalote -1 poignée de roquette - un peu de jus de lime - un soupçon de crème de balsamique

Préparation:

Couper les maatjes en morceaux. Laver, couper et épépiner la tomate jaune. Emincer l'échalote. Laver la roquette et la couper. Presser le lime.

Dresser la salade par "couches" et éviter de mélanger l'ensemble. Commencer par les maatjes, ensuite l'échalote, la tomate, la roquette, le jus de lime et terminer un peu de crème de balsamique.

Servir bien frais.

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Maatjes - Recette & photos par Delphine H - ©

J'adore les associations "potage - poisson" mais j'ai toujours un peu de mal à passer le poisson avec les légumes du potage.

En général, je laisse le poisson en morceaux dans le potage pour un effet plus "joli".

ENTREE - Pour 1 L - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuissson: 20 minutes

Ingrédients:

1 poireau (350 g) - 1 oignon - 1 pomme de terre - 2 cubes de bouillon maison - 1 litre d'eau - 2 à 3 Saint-Jacques par assiette - du paprika - de la crème épaisse - du thym - du beurre - sel & poivre

Préparation:

Couper et laver le poireau. Eplucher et couper l'oignon et la pomme de terre.

Dans une casserole à pression, placer le poireau, l'oignon, la pomme de terre, 2 cubes de bouillon maison, sel, poivre et 1 litre d'eau. Fermer la casserole et faire cuire pendant 15 minutes.

Laisser échapper la vapeur, ouvrir la casserole et passer le potage dès la cuisson terminée. Ajouter la crème épaisse et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud (mais ne doit pas bouillir).

Faire fondre une noix de beurre dans une pôele et y faire cuire les Saint-Jacques - 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté - saler, poivrer et ajouter du paprika et du thym.

Servir la crème de poireau et y ajouter 2 à 3 Saint-Jacques par assiette. Terminer une branche de thym. Servir chaud.

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Potage - Recette & photos par Delphine H - ©

J- 2 pour la Saint-Valentin, à cette occasion, je vous propose aujourd'hui et demain deux recettes gourmandes à base de produits réputés être aphrodisiaques! Aujourd'hui gingembre & grenade...

ENTREE - Pour 2 personnes - facile - coût abordable - préparation: 20 minutes

Ingrédients:

1 morceau de boeuf (se faire conseiller par son boucher) - 1 morceau de gingembre - des copeaux de parmesan - 1 grenade - du vinaigre au basilic (ou blanc à défaut) - du vinaigre balsamique - du vinaigre balsamique blanc - de la moutarde - de la roquette - huile d'olive - set & poivre.

Préparation:

Couper la grenade et en récupérer la pulpe. Ecraser le tout et récupérer le jus. Réserver.

Placer 1 c à c de moutarde dans un bol, y ajouter 1 c à s de vinaigre balsamique, 1 c à s de vinaigre au basilic et 1 c à s de vinaigre balsamique blanc. Fouetter le tout. Saler, poivrer, incorporer le jus de grenade, l'huile d'olive et fouetter à nouveau. Ajouter un peu de pulpe de grenade. Réserver

Laver et couper la roquette. Eplucher et couper le gingembre en petits cubes. Réserver.

Découper le boeuf en carpaccio. Utiliser un bon couteau, placer la main à plat sur la viande et couper le carpaccio (le couteau glisse sous la main). Le tout doit être coupé finement.

Dans une assiette (prévue pour deux), placer d'un côté de l'assiette un peu d'huile d'olive, sel & poivre. Recouvrir de carpaccio.

Recouvrir ensuite d'un peu d'huile d'olive, de gingembre, sel, poivre et copeaux de parmesan.

De l'autre côté de l'assiette, placer la roquette et servir la vinaigrette.

A déguster à deux,

très rapprochés ;-)

Les petits plus:

- Ne pas hésiter à demander à son boucher de réaliser le carpaccio. Le déguster le jour-même de préférence.

- En manipulant la grenade vous risquez de voir votre plan de travail tapissé de jus, à préparer avec délicatesse!

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Carpaccio - Saint-Valentin - Recette & photo par Delphine H - ©