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Jacques, le chocolatier belge, organise un concours "cupcakes" avec à la clef l'opportunité d'intégrer la brigade du restaurant "Comme chez Soi" l'espace d'une journée.

Réception du kit la semaine dernière et voici la recette avec les Dark Pearls (produit imposé), des petites perles de chocolat noir avec un coeur croustillant.

DESSERT - pour 10 à 12 cupcakes (5 cm de diamètre) - difficulté moyenne - préparation: 1 heure - cuisson: 15 minutes

 

Cupcakes

Ingrédients

60 g de beurre - 75 g de sucre fin - 75 g de farine de blé - 3 c à s de Dark Pearls (chocolat Jacques) - 1 sachet de sucre vanillé - 1 oeuf - 1 peu de levure chimique

Préparation

Faire préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre dans un poêlon.

Casser l'oeuf dans un plat et le battre au fouet. Incorporer le sucre et mélanger énergiquement.

Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger.

Enfin, intégrer la farine, la levure et 3 c à s de Dark Pearls. Mélanger et laisser reposer quelques instants.

Placer les caissettes en papier dans le moule à cupcakes et les remplir de pâte. Enfourner 10-12 minutes à 180 °C.

Sortir du four lorsqu'ils sont cuits et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Fleurs en pâte à sucre

Ingrédients

Du sucre impalpable/glace - du blanc d'oeuf - du sirop d'agave - du colorant rouge - du colorant bleu - des Dark Pearls - de la fécule de maïs

Préparation

Dans un petit récipient, mélanger 3 gouttes de colorant rouge à 4-5 gouttes de colorant bleu afin d'obtenir le violet souhaité.

Mélanger un peu de blanc d'oeuf (très petite quantité) avec du sirop d'agave et du sucre glace jusqu'à obtention d'une pâte solide, malléable et non cassante.

Incorporer du colorant petit à petit - arrêter lorsque la couleur vous convient. Ajouter à nouveau un peu de sucre au besoin. Réaliser une boule de pâte.

Frotter vos mains à la fécule de maïs (à refaire régulièrement), prendre un très petit morceau de pâte et le rouler dans le creux de la main.

Ecraser ensuite la boule à l'aide de l'index et former un pétale. Déposer ensuite le pétale sur du papier cuisson.

Réaliser 5-6 pétales par fleur. Les déposer les uns sur les autres en cercle, ajouter 1 Dark Pearl au centre et appuyer légèrement.

Décorer les fleurs avec du colorant mauve et à l'aide de la pointe d'un cure-dent. Laisser sécher.

Topping

Ingrédients

6 c à s de mascarpone - 1,5 c à s de Philadelphia original - 3 bûchettes de sucre violet - 1,5 c à s de sirop de violette

Préparation

Mélanger le sirop de violette avec le mascarpone et le philadelphia. Ajouter 2,5 bûchettes de sucre et réserver la dernière moitié.

Montage

Placer le topping dans une poche à douille et le répartir selon le modèle souhaité sur les cupcakes.

Ajouter un peu de sucre violet et terminer par les fleurs en pâte à sucre. Humidifier éventuellement les fleurs avant de les manipuler (fragilité - peuvent casser).

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Cupcakes - violette - chocolat - recette & photos par Delphine H - ©

Concours Dark Pearls chocolat Jacques - Agence PR-IDE

DESSERT - Pour 2 portions - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

50 g de chocolat noir - 1 oeuf - 1 sachet de sucre vanillé - 2 c à s de crème - du coulis de framboise (en surgelé) - quelques amandes

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Battre l'oeuf et y incorporer le sucre vanillé. Ajouter ce mélange au chocolat (en dehors du feu). Terminer en ajoutant la crème. Mélanger.

Placer le mélange dans un moule à tartelettes (beurrer au besoin) et enfourner 10-12 minutes à 180 °C.

Pendant ce temps, griller les amandes (coupées) à la poêle et faire chauffer à feu doux le coulis de framboise.

Sortir les fondants du four et les laisser refroidir un peu. Lorsqu'ils sont tièdes, placer le coulis dans l'assiette, ajouter le fondant et terminer par des amandes grillées.

Servir de suite.

Laissez libre cours également à votre imagination: amandes grillées remplacées par une pâte à sucre découpée à l'aide d'un emporte-pièce (sucre impalpable/glace - blanc d'oeuf - jus de citron).

L'info plus

Si vous utilisez des moules à tartelettes individuels en silicone, placez les dans un récipient rigide avant de les remplir. Placez le tout au four, les tartelettes prendront de la sorte une forme régulière.

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Saint-Valentin - chocolat - framboise - Recette & photos par Delphine H - ©

DESSERT - difficulté: moyenne - coût: abordable - préparation: 20 minutes - repos: 30 minutes - cuisson: 35 minutes (y compris les crêpes)

Crêpes - recette de base

Ingrédients:

3 oeufs entiers - 250 g de farine - 1 pincée de sel - 50 cl de lait - 30 g de beurre + sucre vanillé

Préparation:

Mélanger la farine et le sel. Casser les oeufs sur ce mélange, ajouter ensuite le lait tempéré et fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Incorporer le beurre fondu et fouetter à nouveau. Terminer par le sucre vanillé (pas obligatoire), mélanger.

Laisser reposer 30 minutes avant de cuire. Graisser légèrement la poêle et cuire les crêpes.

 

Crêpe roulée & caramel, glace vanille, noix & pistaches pilées

Ingrédients:

du sucre impalpable (plus on veut du caramel plus on utilise de sucre) - quelques noix et quelques pistaches

Préparation:

Ecraser les noix et les pistaches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réserver.

Préparer le caramel: laisser fondre du sucre impalpable dans un poêlon, lorsqu'il est presque entièrement fondu et a pris une jolie couleur, ajouter une pointe de jus de citron.

Mélanger à l'aide d'une spatule et le verser sur la crêpe roulée.

Servir la glace vanille et ajouter les noix et pistaches pilées par dessus. Servir de suite.

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crêpes - Recettes & photo par Delphine H - ©

DESSERT - Pour 2 portions  - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Matériel:

Deux ramequins: diamètre de 7,5 cm - hauteur 4,5 cm

Ingrédients:

1 poire - 1 morceau de chocolat noir - 35 g de sucre en poudre - 25 g de farine - 1 oeuf - 1 c à c de crème fraîche - 1/3 de sachet de levure chimique - 1 c à s de beurre - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Couper la poire en deux, l'éplucher et la nettoyer. 

Utiliser une demi poire pour effectuer une compote, y ajouter le sucre vanillé. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter éventuellement un peu d'eau.

Découper l'autre moitié de poire en morceaux.

Beurrer les ramequins. Les garnir de morceaux de poire et de chocolat.

Dans un récipient, placer la farine, l'oeuf, le sucre, la levure et la crème. Battre le tout. Incorporer aux ramequins.

Cuire le tout pendant 15 minutes à 180° C - grille au milieu ou dans le bas du four - tester la cuisson de la pâte avec la lame d'un couteau - elle doit ressortir sèche (éviter les fruits et le chocolat).

Démouler les moelleux délicatement. Servir la compote sur l'assiette et poser par dessus un moelleux (le tout légèrement tiède ou froid au choix).

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Moelleux - poire - chocolat - Recette & photo par Delphine H - ©

Le speculoos, ce biscuit adoré de tous (ou presque) et lié notamment à la Saint-Nicolas. Et si vous l'imaginiez déjà en biscuit de Noël avec glaçage ou encore en accompagnement d'une terrine de foie gras? Un biscuit maison - plusieurs possibilités.

Ingrédients:

250 g de farine - 1 pincée de sel - 1 c à c de bicarbonate de soude - 1/2 c à s de cannelle en poudre - 1 pincée de 4 épices - 1 oeuf - 2 clous de girofle - 150 g de sucre brun (ou cassonade) - 125 g de beurre mou - 1/2 c à c de muscade

Préparation:

Speculoos

Ecraser au mortier les clous de girofle. Placer tous les ingrédients dans un plat et mélanger avec les mains. Réaliser une boule et laisser reposer au moins 1 heure.

Préparer une plaque prévue pour le four sur laquelle vous placez un papier de cuisson.

Abaisser la pâte et réaliser les formes souhaitées. Vous pouvez réaliser des dessins sur le dessus.

Enfourner à 180° C dans le bas du four et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent bien sombres (sans être brûlés).

Laisser refroidir.

Glaçage

(du blanc d'oeuf - du sucre impalpable/glace - du jus de citron)

Mélanger du sucre avec un peu de blanc d'oeuf et 1 à 2 gouttes de jus de citron. Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte très épaisse et blanche (ajouter du sucre jusqu'à obtention d'une consistance parfaite).

Le mélange doit être assez épais que pour pouvoir l'étaler au couteau à pâtisserie sur les speculoos.

Laisser sécher.

 

Les infos plus:

Accompagnez votre speculoos maison avec une terrine de foie gras, revisitez votre tiramisu au Speculoos ou imaginez une association plus originale, avec du Roquefort par exemple!

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Speculoos - glaçage - Recette & photos par Delphine H - Fan page - ©

Ces petits cakes, très faciles à réaliser notamment avec les enfants, sont moelleux à souhait!

Imaginez vos combinaisons de fruits à ajouter ou encore du chocolat...

DESSERT - Pour 6 cupcakes - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 30 minutes - repos: 30 minutes

Matériel:

Une plaque de cuisson pour 6 muffins - 6 caissettes en papier (dans presque tous les magasins actuellement - diverses tailles proposées)

Ingrédients:

1 pomme Jonagold - 100 g de myrtilles (peuvent être congelées ou fruits rouges à la place également peuvent être congelés) - 60 g de beurre - 75 g de sucre fin - 75 g de farine de blé pour pâtisserie (par exemple Francine) - 1 sachet de sucre vanillé - 1 oeuf - 3 c à s d'amandes effilées - 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux, placer le tout dans un poêlon avec les myrtilles et faire fondre à feu moyen. Le mélange devrait être naturellement sucré (pas besoin de sucre ajouté). Réserver.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un autre poêlon.

Dans un plat, casser l'oeuf et le battre. Ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé. Battre énergiquement.

Incorporer ensuite le beurre fondu et battre l'ensemble. Terminer en ajoutant la farine (tamisée) et la levure. Fouetter plus délicatement. Laisser reposer 30 minutes.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Remplir la plaque à muffins des caissettes en papier et ensuite répartir la pâte dans les 6 caissettes. A l'aide d'une cuillère à café, ajouter le mélange "pomme-myrtilles" au centre de chaque cupcake. Terminer en ajoutant les amandes effilées.

Enfourner les cupcakes pendant 18 minutes à 180° C. Surveiller la cuisson à partir de la 15ième minute! (Selon le four et le type de chaleur utilisés, le temps de cuisson peut être modifié)!

Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille à tarte.

Vous pouvez décorer les cupcakes avec un peu de sucre impalpable (sucre glace) lorsqu'ils sont refroidis.

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Dessert - myrtilles - Recette & photos par Delphine H - ©