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Réaliser ses conserves "maison" n'est vraiment pas très compliqué et vous pouvez profiter toute l'année des légumes & fruits des belles saisons.

Quelques conseils & recettes - Dossier: conseils pour vos conserves!

 

Pour les légumes:

Commencer par stériliser les bocaux ainsi qu'un linge - 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Ensuite, nettoyer vos légumes (bien les choisir) et les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. 

Préparer une solution saline que vous portez à ébullition - la quantité de sel va dépendre du légume utilisé et est spécifié avec chaque recette.

Egoutter les légumes dans une passoire et les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Les placer dans les bocaux. Recouvrir le tout d'eau salée bouillante jusqu'à 2 cm du couvercle des bocaux et fermer de suite.

Placer le linge stérilisé dans votre autocuiseur (casserole à pression), placer les bocaux et recouvrir d'eau. Mettre sur la position "légumes" et faire cuire (durée également spécifiée pour chaque type de légume) à partir de l'échappement de la vapeur (qui doit être audible pendant toute la stérilisation). 

Retirer du feu après la stérilisation, attendre que l'autocuiseur refroidisse et qu'il n'y ait plus de vapeur, ouvrir et laisser refroidir les bocaux - attention aux différences de températures trop importantes!

Vérifier que le vide est fait dans les bocaux - décoincer le mécanisme d'ouverture, les bocaux ne doivent pas s'ouvrir.

Placer les bocaux dans le noir et dans un endroit sec en attendant la dégustation.

Plus d'informations sur le sujet? Le site Le Parfait vous propose un article très complet par ici.

Quelques indications (SEB notamment - 1987) - Asperges blanchies (sel 15 g/l - jus de citron - 35 minutes) - carottes blanchies (sel 10 g/l et sucre 10g/l - 35 minutes) - haricots verts blanchis (sel 10 g/l - 30 minutes) - petits pois blanchis (sel 20 g/l - 45 minutes).

La recette de conserve de petits pois

 

Pour les fruits au vinaigre:

Commencer par stériliser les bocaux - 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Faire fondre du vinaigre et du sucre, ajouter les fruits (prunes, poires etc...), des clous de girofle et de la cannelle. Faire bouillir 5 minutes. Egoutter et récolter le jus/vinaigre.

Placer les fruits dans les bocaux, faire à nouveau bouillir le jus/vinaigre 5 minutes et le verser dans les bocaux. Laisser reposer 3 jours - ne pas fermer les bocaux - recouvrir avec un linge.

Après 3 jours, égoutter à nouveau les fruits et récupérer le vinaigre/jus - replacer les fruits dans les bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre pendant 5 minutes et le verser dans les bocaux, fermer le tout.

A conserver minimum 3 mois dans un endroit sec avant de les déguster.

Voir les recettes pour les spécificités de chaque fruit! - Les recettes de prunes & poires au vinaigre

 

 

Pour les petits oignons & cornichons:

Nettoyer les petits oignons/cornichons, les frotter avec un linge. Les placer dans du sel pendant 12 à 24 heures (mélanger avec les mains). Les faire ensuite dégorger pendant une nuit dans une passoire.

Le lendemain, commencer par stériliser les bocaux - 30 minutes dans de l'eau bouillante. Frotter les petits oignons/cornichons à nouveau dans un linge. Porter le vinaigre à ébullition (avec des aromates/épices: clous de girofle, laurier, grains de poivre noir, estragon etc...).

Placer les petits oignons/cornichons dans les bocaux, les épices au centre et recouvrir du vinaigre refroidi. Fermer les bocaux et laisser reposer un mois.

Voir les recettes pour les spécificités de chaque préparation! - Les recettes des petits oignons & cornichons

 

Pour les confitures:

Pour la conservation "longue durée", je vous conseille de commencer par stériliser les bocaux - 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Ensuite le sucre utilisé sera de préférence de type 1:1 càd la même quantité de sucre que de fruits. Une confiture comme je l'appelle "d'été" à consommer de suite peut être de type 2:1 càd pour une portion de sucre, le double en fruits ou de type 3:1.

Vous trouverez différents sucres gélifiants dans le commerce, dont notamment

Candido:

• Candido Extra-fruit 2 + 1: pour 1kg de fruits, 500 g de sucre
• Maxi-fruit 3 + 1: pour 1,5 kg de fruits, 500 g de sucre
• Sucre gélifiant Minut 1 + 1: pour 1 kg de fruits, 1 kg de sucre

Tirlemont:

• Quick & fruity 2:1
• Sucre grain fin

La qualité des fruits est importante, choisissez des fruits en milieu ou en fin de saison.

Si vous utilisez de la paraffine, réaliser deux couches, une fine et ensuite une seconde plus épaisse.

Conservez le tout dans un endroit bien sec!

La recette de la confiture épicée fraises-myrtilles - La recette de la confiture groseilles-fraises

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Conserves - confitures - Photos, recettes & textes par Delphine H - ©

 

DIVERS - Temps à consacrer: 2 heures

Ingrédients:

des petits pois - du sel - de l'eau

Préparation:

Stériliser le matériel - bocaux et linge 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Ecosser les petits pois, bien les sélectionner.

Préparer une solution saline à savoir 20 g de sel par litre d'eau et porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, blanchir les petits pois pendant 4 minutes. Egoutter les petits pois dans une passoire, les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Les placer directement dans le bocal et les recouvrir de préparation saline bouillante (jusqu'à 2 cm du couvercle).

Placer le linge dans le fond de votre casserole à pression (autocuiseur), placer le bocal et recouvrir d'eau. Fermer la casserole, placer sur la position légumes et faire cuire 45 minutes à partir de l'échappement de la vapeur. Sifflement présent pendant toute la durée de la stérilisation.

Retirer la casserole du feu et la laisser refroidir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur à l'intérieur. Ouvrir la casserole et retirer le bocal, le laisser refroidir complètement (attention aux écarts de température).

Vérifier la bonne étanchéité du bocal en débloquant le mécanisme d'ouverture, le bocal ne doit pas s'ouvrir.

J'utilise les bocaux Le Parfait pour les conserves et confitures, vous trouverez toutes les informations via ce lien.

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Conserves - petits-pois - Recette & photo par Delphine H - ©

En Alsace, un joli village au milieu des vignes porte le nom improbable de Niedermorschwihr (Nieder pour les intimes). Vous y trouverez du vin, de la gastronomie régionale, un clocher tors mais aussi les incroyables confitures de Madame Christine FERBER. Elle est la "STAR" des confitures, on vient faire des stages chez elle de l'autre bout de la planète!

De toutes les confitures qu'elle propose, les plus originales et délicieuses les unes que les autres, une toute simple m'attire année après année. Il s'agit de la confiture fraises et myrtilles. Dès le pot de confiture terminé, ma soeur et moi-même connaissons une certaine mélancolie dans l'attente d'un prochain voyage.

Maman Claudine, notre star familiale des confitures s'est lancée dans une préparation similaire.. aah, les mamans quand même!

Ingrédients:

450 g de myrtilles - 900 g de fraises - le jus d'un citron - 1 c à c de 4 épices - 1350 g de sucre gélifiant (1+1)

Prépration:

Placer les fruits entiers dans une casserole et les mixer. Ajouter le sucre et laisser reposes 8 heures au frais. 

Porter ensuite le tout à ébullition et ensuite laisser bouillier 5 minutes en mélangeant tout le temps.

Placer la confiture immédiatement dans les pots et placer directement les couvercles (ou la paraffine). 

L'adresse plus: 

Maison FERBER 18, Rue des Trois Epis - 68230 Niedermorschwihr 

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Confiture - Recette & photos par Delphine H - © 

Je vous parlais il y a quelques jours des conserves de maman Claudine, voici les recettes pour les prunes et les poires au vinaigre.

ACCOMPAGNEMENT - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 40 minutes (sur 3 jours) - repos: 3 jours

Ingrédients:

1kg de prunes/poires - 1 kg de sucre fin - 1 bouteille de vinaigre de vin rouge - quelques clous de girofle - 2/3 bâtons de cannelle

 

1. Prunes au vinaigre

Préparation:

Laver les prunes (pas trop mûres), les sécher et les piquer plusieurs fois avec une grosse aiguille. Faire fondre le sucre dans le vinaigre, ajouter les prunes, les clous de girofle et la cannelle. Faire bouillir 5 minutes. Egoutter et récolter le jus.

Mettre les prunes dans des bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre 5 minutes, le verser sur les prunes. Laisser reposer pendant 3 jours - ne pas fermer les bocaux - recouvrir avec un linge. 

Après 3 jours, égoutter à nouveau les prunes et récupérer le vinaigre, remettre les prunes dans les bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre pendant 5 minutes, le verser sur les prunes et fermer les bocaux. Les conserver minimum 3 mois dans un endroit sec avant de les déguster.

 

2. Poires au vinaigre

Préparation:

Eplucher les poires et les couper. Faire fondre le sucre dans le vinaigre, ajouter les poires, les clous de girofle et la cannelle. Faire bouillir 5 minutes. Egoutter et récolter le jus.

Mettre les poires dans des bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre 5 minutes, le verser sur les poires. Laisser reposer pendant 3 jours - ne pas fermer les bocaux - recouvrir avec un linge.

Après 3 jours, égoutter à nouveau les poires et récupérer le vinaigre, remettre les poires dans les bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre pendant 5 minutes, le verser sur les poires et fermer les bocaux. Les conserver minimum 3 mois dans un endroit sec avant de les déguster.

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Vinaigre - Recettes & photos par Delphine H - ©

Etant petite, mon arrière grand-mère Félicie préparait des prunes & des petits oignons blancs au vinaigre. Je pense avoir prétexté au moins 100 fois un hoquet pour pouvoir en manger! Ceux-ci étaient placés dans un pot en grès comme on en fait plus.

ACCOMPAGNEMENT - DECOUVERTE

Sa recette était la suivante:

2 kg de petits oignons blancs - 1 L de vinaigre blanc - du sel - 20 g de grains de poivre noir - 1 feuille de laurier - quelques clous de girofle.

Récolter les petits oignons blancs, les brosser pour les nettoyer (vous pouvez les tremper un peu dans l'eau pour retirer la première peau plus facilement). Les frotter dans un linge puis les placer dans du sel pendant 12 à 24 heures (mélanger avec les mains). Les faire ensuite dégorger dans une passoire (une nuit).

Le lendemain les frotter à nouveau dans un linge. Porter le vinaigre avec clous de girofle, laurier et grains de poivre noir à ébullition. Placer les petits oignons dans des pots, les épices au centre et terminer par le vinaigre lorsqu'il est refroidi. Fermer les pots et les laisser reposer (un mois).

Même technique pour les cornichons mais remplacer les clous de girofle par de l'estragon.

 

Maman Claudine a, quant à elle, repris le flambeau et prépare des fruits et des légumes au vinaigre.

Je ne doute pas une seconde que ma préférence pour le salé - aigre - vinaigré provient de la souche maternelle de la famille.

Lorsque je vois un vinaigre un peu particulier, je ne peux pas résister, je l'achète!

Un petit passage hier à Namur chez Oliviers & Co et l'achat d'un vinaigre au basilic pourpre. Papa Michel en fait pousser chaque année dans son jardin mais le marier à un vinaigre a attisé ma curiosité. Une très jolie couleur, une agréable bouteille avec bouchon et un goût prononcé de basilic... Tout pour me plaire - 8,90 € chez Oliviers & Co.

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Vinaigre - Recette & photos par Delphine H - ©