soupcondebalsamique

ENTREE - Pour +/- 600 ml - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 1h30

Ingrédients

2 petites courgettes rondes - 4 tomates (oranges et rouges) - 4 jeunes oignons - du bouillon de légumes - du basilic - du parmesan - des pignons - de l'huile d'olive - du paprika - 1 g d'ail - sel & poivre

Préparation

Couper les oignons, les courgettes et les tomates.

Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et y placer l'ail et les oignons. Laisser cuire.

Ajouter ensuite les courgettes et les tomates. Laisser cuire 10 minutes.

Couvrir de bouillon de légumes, assaisonner et placer le couvercle. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h10.

Pendant ce temps, écraser le basilic, les pignons et le parmesan avec de l'huile d'olive au pilon et mortier.

Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Servir le minestrone et laisser chacun ajouter le pesto selon son goût.

Info pratique

Le minestrone se prépare traditionnellement avec de nombreux légumes et des petites pâtes. Il constitue un repas complet. Prévoyez une version moins "complète" pour une entrée.

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Minestrone - pesto - basilic - courgette - Photos et recette par Delphine H - ©