soupcondebalsamique

PLAT - Par portion - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

2-3 Saint-Jacques - 5 c à s de petits pois (frais ou surgelés) - 1 c à c de ricotta - 1 c à s de pignons - 1 à 2 gouttes d'huile aromatisée à la truffe - du bouillon de légumes - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation:

Faire cuire les petits pois dans un fond de bouillon de légumes, avec sel et poivre.

Faire griller légèrement les pignons et les réduire à l'aide d'un mortier.

Après 10 minutes de cuisson, mixer les petits pois avec une pointe de ricotta. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Y faire cuire les Saint-Jacques de chaque côté lorsqu'elle est bien chaude - 1 min à 1,5 min de chaque côté. Saler et poivrer.

Servir les petits pois avec les pignons, terminer par les Saint-Jacques et 1 à 2 gouttes d'huile aromatisée (pas plus).

Proposer du pain de campagne en accompagnement & du beurre salé. Vous pouvez également ne pas incorporer l'huile aromatisée à la truffe mais proposer un beurre à la truffe par exemple (en épicerie fine).

Les Saint-Jacques vous tentent pour les fêtes? Suivez ce lien pour découvrir différentes recettes.

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Saint-Jacques - petits pois - Recette & photo par Delphine H - Fan page - ©

Le speculoos, ce biscuit adoré de tous (ou presque) et lié notamment à la Saint-Nicolas. Et si vous l'imaginiez déjà en biscuit de Noël avec glaçage ou encore en accompagnement d'une terrine de foie gras? Un biscuit maison - plusieurs possibilités.

Ingrédients:

250 g de farine - 1 pincée de sel - 1 c à c de bicarbonate de soude - 1/2 c à s de cannelle en poudre - 1 pincée de 4 épices - 1 oeuf - 2 clous de girofle - 150 g de sucre brun (ou cassonade) - 125 g de beurre mou - 1/2 c à c de muscade

Préparation:

Speculoos

Ecraser au mortier les clous de girofle. Placer tous les ingrédients dans un plat et mélanger avec les mains. Réaliser une boule et laisser reposer au moins 1 heure.

Préparer une plaque prévue pour le four sur laquelle vous placez un papier de cuisson.

Abaisser la pâte et réaliser les formes souhaitées. Vous pouvez réaliser des dessins sur le dessus.

Enfourner à 180° C dans le bas du four et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent bien sombres (sans être brûlés).

Laisser refroidir.

Glaçage

(du blanc d'oeuf - du sucre impalpable/glace - du jus de citron)

Mélanger du sucre avec un peu de blanc d'oeuf et 1 à 2 gouttes de jus de citron. Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte très épaisse et blanche (ajouter du sucre jusqu'à obtention d'une consistance parfaite).

Le mélange doit être assez épais que pour pouvoir l'étaler au couteau à pâtisserie sur les speculoos.

Laisser sécher.

Les infos plus:

Accompagnez votre speculoos maison avec une terrine de foie gras, revisitez votre tiramisu au Speculoos ou imaginez une association plus originale, avec du Roquefort par exemple!

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Speculoos - glaçage - Recette & photos par Delphine H - Fan page - ©

APERITIF - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

150 g de topinambours (+ 1 petit pour faire des chips) - 1 oignon - de la crème allégée - 1 calamar - 1 g d'ail - du piment d'Espelette - de l'huile d'olive - du bouillon de légumes - persil plat - sel

Préparation:

Eplucher les topinambours, utilisez 350 g pour le velouté et réservez-en un.

Eplucher l'oignon et le couper.

Pesez les ingrédients et ajoutez-y le double du poids en bouillon de légumes. Faire cuire le tout à l'autocuiseur - position "légumes".

Pendant ce temps, couper le topinambour restant en fines tranches et réaliser des chips dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. Les laisser reposer ensuite sur du papier absorbant.

Nettoyer le calamar (votre poissonnier va le faire pour vous), couper le corps en rondelles.

Nettoyer l'ail et le hacher finement. Ciseler le persil plat.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y ajouter l'ail et le persil. Incorpore le calamar, saler et ajouter un peu de piment d'Espelette. Laisser cuire quelques minutes.

Lorsque le potage est cuit, le passer, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de crème allégée et le dresser dans des petits récipients.

Y ajouter du calamar ainsi que des chips de topinambours.

Servir bien chaud.

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Topinambour - potage - Recette & photos par Delphine H - Fan page - ©

ACCOMPAGNEMENT - Dossier Skynet Lili - pour 4 personnes - bon marché - facile - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

8 pommes de terre Charlotte - 1 petit céleri rave (même poid que les pommes de terre) - sel - poivre - beurre

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et le céleri rave. Râper l'ensemble et les mélanger avec sel et poivre.

Faire fondre le beurre dans la poêle et placer le mélange pommes de terre-céleri à plusieurs endroits (petits tas). Laisser cuire et écraser à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Retourner lorsque le tout est bien cuit (doit brunir).

Servir en accompagnement bien chaud lorsque c'est cuit (croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur).

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Pommes de terre - röstis - Photos & recette par Delphine H - Fan page - ©

Envie de pommes de terre?

C'est le sujet du dossier réalisé en collaboration avec Skynet Lili.

8 recettes "budget" & des adresses à Bruxelles pour acheter des pommes de terre de variétés différentes.

Mais aussi des infos sur la Ratte du Touquet ou encore sur la Pompadour, découverte également de la Truffine (ou Coeur de Velours), de la Spunta....   

Et dire, que la pomme de terre et moi sommes restées en froid pendant de longues années. Je vous le confirme, une trêve a été signée...

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Texte & photo par Delphine H - ©

POTAGE - Dossier Skynet Lili - pour 1 L - facile - coût abordable - préparation: 5 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

450 g de petits pois frais ou congelés (en fonction de la saison) - 1 pomme de terre - 1 oignon - 1 litre d'eau - 10 cl de crème allégée - du foie gras - 3 cubes de bouillon de légumes - sel & poivre

Préparation:

Eplucher la pomme de terre et l'oignon.

Placer dans l'autocuiseur les petits pois, la pomme de terre, l'oignon, l'eau et les cubes de bouillon de légumes.

Faire cuire le tout pendant 15 minutes - position "légumes" (1). Lorsque le potage est cuit faire échapper la vapeur, ouvrir la casserole et passer le potage - rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème et les copeaux de foie de gras.

Servir bien chaud.

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Potage - petits pois - Photos & recette par Delphine H - ©

Un peu avant l'été, Julie de chez Skynet (le partenaire du blog) me proposait une séance photo avec Gianni CANDIDO, photographe professionnel et un maquillage pro avec Anat SHIR.

L'exercice n'est certainement pas celui que je préfère, je suis beaucoup plus à l'aise de l'autre côté de l'appareil, mais comment ne pas profiter de cette occasion?

La photo, vous la connaissez déjà, mais par contre vous pouvez découvrir l'interview qui l'accompagne et les autres blogueurs interviewés!

Merci à Julie, Gianni & Anat.

Bonne lecture!

C'est à l'occasion du bicentenaire de la naissance de Jacob Christian Jacobsen, fondateur de la brasserie Carlsberg que j'ai eu l'occasion de découvrir la gamme des bières de la marque danoise mais également l'apport de son fondateur et de ses successeurs pour la bière, l'art & la science.

L'occasion pour Carlsberg de s'adresser à un marché de connaisseurs que sont les belges, public sensible au potentiel gastronomique de la bière en général.

Né en 1811, fils d'un brasseur qui travaillait pour la Cour, Jacob Christian Jacobsen, autodidacte fonde la brasserie Carlsberg. Du nom de son fils, associé à la colline où est installée la Brasserie, "Carlsberg" voit le jour.

Il se rend compte de l'importance que la science peut avoir dans l'art de brasser. D'une activité artisanale, il en fait une activité industrielle par le biais notamment d'un laboratoire qui révolutionnera l'art d'élaborer la bière.

Il établira les techniques du brassage à vapeur et de la réfrigération, qui seront d'ailleurs reprises dans le monde entier.

Le laboratoire Carlsberg sera à l'origine d'une levure unique, la "Saccharomyces Carlsbergensis" qui permettra d'éviter les maladies de la bière provoquées par des levures parasites. Il offrira cette découverte à la communauté brassicole internationale. Cette levure est encore aujourd'hui à la base de la fabrication de la plupart des bières de type "lager".

Ce laboratoire sera également à l'origine de l'échelle PH qui sert à exprimer le niveau d'acidité d'une substance.

L'état d'esprit est resté malgré les décennies, et les résultats des recherches sont aujourd'hui toujours partagés.

Passionné d'art et d'architecture, il financera les travaux de reconstruction du palais Frederiksborg, symbole de la monarchie danoise après son incendie en 1859. La Petite Sirène, présente dans la capitale danoise, fut offerte à la ville de Copenhague par la New Carlsberg Foundation.

Son fils Carl perpétuera l'oeuvre et en 1897, il inaugure la Glyptothèque, un musée regroupant ses collections personnelles composées d'antiquités égyptiennes, grecques, romaines mais aussi des sculptures romantiques et des peintures d'impressionnistes et de postimpressionnistes.

L'architecture de la brasserie est marquée notamment par la Porte aux éléphants (la trompe est également présente sur la bière Elephant de la marque). Quatre pachydermes sculptés de taille réelle accueillent les visiteurs. Jacob Christian Jacobsen participe à l'élaboration des plans de celle-ci.

Les éléphants symbolisent à la fois la loyauté et la force et caractérise le leitmotiv de Carl Jacobsen "Laboremus pro patria" (Oeuvrons pour notre patrie).

@ Carlsberg

La première bière Carlsberg a été brassée en 1904. Plusieurs étapes sont présentes dans le processus de fabrication.

La moisson est effectuée à partir d'orge danoise qui est le principal ingrédient de la Carlsberg.

Après la moisson l'orge est transféré à la Brasserie pour un contrôle de qualité qui, s'il est réussit, mènera à un trempage de l'orge dans de l'eau claire pendant un jour, ce processus est appelé le "trempage". L'orge commence à germer et se transforme en "malt".

Le malt d'orge est mélangé à de l'eau fraîche pour former "l'empâtage" qui est progressivement chauffé à 70° C dans des cuves en cuivre. Pendant ce processus appelé "infusion", l'amidon de malt est transformé en maltose.

Après 3 heures, l'empâtage est passé dans un filtre pour être clarifié. Cette substance appelée "moût" est transférée dans de larges cuves en cuivre. Le moût y rencontre le houblon pour bouillir ensemble pendant une heure.

Le moût est ensuite refroidi à 13° C. De la levure est ajoutée au moût dans la cuve de fermentation pour débuter un processus de 8 à 12 jours.

La levure transforme le maltose en alcool, en arôme et en dioxyde de carbone.

La bière va ensuite mûrir. La maturation se fait à une température de -2° C durant la période de temps nécessaire pour développer le goût et l'arôme souhaités.

Dès que l'arôme et le goût sont atteints, la bière est nettoyée et reçoit son éclat pour la préparation à la mise en bouteilles. La bière est acheminée dans la chambre de filtration où elle est centrifugée et parfaitement filtrée.

Enfin la mise en bouteilles.

La Carlsberg Elephant est disponible en Belgique. A l'occasion du bicentenaire, vous recevez, à l'achat de bière Carlsberg, de la Dark Lager en cadeau (actuellement en magasins).

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Carlsberg - http://www.carlsberg.be/

Texte par Delphine H - Photos par Delphine H & Carlsberg - sources Carlsberg - TAN DEM PRESS COMMUNICATION

Agenda photos - Septembre 2011

Souvent utilisé en soupe, le potiron butternut est très agréable à cuisiner, en accompagnement mais aussi en mousse ou en sauce. A découvrir en petit ou plus grand format.

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 portions - bon marché - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 20-25 minutes (selon votre goût - croquant ou pas)

Ingrédients:

1 potiron butternut (grand) - de la chapelure - du beurre - sel & poivre

Préparation:

Couper le potiron en 4, évider le centre. Retirer la peau et couper la chair en bâtonnets (pas trop épais).

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire cuire les bâtonnets à feu moyen 15 minutes. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la chapelure et continuer la cuisson 5 minutes.

Servir bien chaud en accompagnement lorsque c'est cuit (à votre goût un peu croquant ou pas).

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Butternut - potiron - Recette & photos par Delphine H - ©