soupcondebalsamique

SAVEURS D'ANTAN - Pour 1/2 L - facile - préparation: 30 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

des baies de sureau pour obtenir 250 ml de jus de sureau - 250 ml d'eau - 250 g de sucre fin - 10 g d'acide citrique (en pharmacie)

Préparation:

Passer les baies de sureau à la centrifugeuse et récupérer le jus obtenu.

Dans une casserole, porter l'eau, le sucre et l'acide citrique à ébullition. Ajouter ensuite le jus de sureau et laisser cuire quelques minutes (attention le mélange monte sous l'effet de la chaleur un peu comme le lait).

Placer ensuite le tout dans des bouteilles (attention aux différences de température entre le contenu et le contenant).

Si vous souhaitez congeler le tout, les sacs à glaçons conviennent parfaitement!

Egalement avec des baies de sureau noir:

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Sureau - Recette & photos par Delphine H - ©

Comment ne pas en profiter? Il fait beau, il fait chaud et les légumes sont magnifiques!

Voici l'occasion de vous présenter le dossier réalisé en collaboration avec Skynet Lili, le magazine féminin en ligne.

8 savoureuses recettes de saison et en direct du jardin. Variation autour du céleri, poireau, panais, choux de Bruxelles, pomme de terre, noisettes, prune et de la pomme.

Consultez le dossier par ici!

Nederlanstalige versie is ook hier beschikbaar!

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Merci à Skynet Lili!

Recettes & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 25 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

4-6 pommes de terre - 8-10 champignons de Paris de taille moyenne - 20 girolles plutôt de petite taille - 8 noisettes - du persil plat - du beurre - de l'huile d'olive - du lait - de l'ail - de la muscade - sel et poivre

Champignons de Paris

Préparation:

Nettoyer l'ail et le persil. Réserver.

Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée 15 minutes dans un autocuiseur (casserole à pression).

Pendant ce temps, nettoyer les champignons de Paris - les brosser et retirer éventuellement la peau extérieure, couper la base du pied. Les couper grossièrement et les faire revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail dans un poêlon pendant 10 minutes.

Brosser les girolles, si elles sont vraiment trop sales, les passer rapidement sous un léger filet d'eau. Réserver.

Casser les noisettes. Les laisser entières et réserver.

Girolles

Dans une sauteuse, faire cuire les noisettes et les girolles à feu moyen/vif avec huile d'olive, sel et poivre pendant 10 minutes. Ecraser les noisettes (à l'aide d'une cuillère en bois). Cuisson jusqu'à obtention d'un léger effet "croustillant".

Egoutter les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites et les mixer avec les champignons de Paris, un peu de beurre, du lait, de la muscade, sel & poivre.

Dresser ensuite les assiettes ou les récipients qui serviront à servir l'accompagnement en réalisant une couche de purée, ensuite du persil plat et enfin le mélange de girolles et de noisettes écrasées.

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Champignons - Photos & recette par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

12 pommes de terre rouges - 3 oignons rouges - du miel - du thym frais - du gros sel & du poivre

Préparation:

Brosser les pommes de terre avec une brosse prévue à cet effet. Les faire cuire pendant 15 minutes dans un grand volume d'eau salée.

Egoutter ensuite les pommes de terre et les couper en tranches épaisses. Eplucher les oignons et les couper également en tranches épaisses.

Faire chauffer une poêle à gril et y faire roussir les oignons et les tranches de pommes de terre avec un peu de miel. Les retourner à mi-cuisson.

Servir l'ensemble bien chaud avec du thym, du gros sel et éventuellement encore un peu de miel.

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Pomme de terre - Photos & recette par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - par portion - préparation: 15 minutes - facile - bon marché

Ingrédients:

8 champignons de Paris - 1 grosse poignée de roquette - du jus de citron - 6-7 fleurs de bourrache - de l'huile d'olive - du persil plat

Préparation:

Brosser les champignons (brosse spécifique) et les découper en lamelles. Asperger le tout de jus de citron.

Laver la roquette et récolter les fleurs de bourrache au jardin (au denier moment).

Dans un bol ou une assiette, placer des champignons et de la roquette par couches. Ajouter de l'huile d'olive et le persil finement ciselé. Terminer avant de servir par les fleurs de bourrache (petit goût de concombre).

Retrouvez également la recette de velouté à la bourrache par ici.

N'hésitez pas à utiliser les fleurs de courgette, de ciboulette, de bourrache, de roquette & de basilic dans vos plats, elles peuvent être consommées sans problème! (utiliser les fleurs de plantes "non traitées").

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bourrache - champignons - Recette & photos par Delphine H - ©

"De la ferme à la table" est le thème de cette quatrième édition de Goûter Bruxelles qui a lieu depuis ce lundi 19 septembre jusqu'au 25 septembre inclus.

Le but de cette opération est de montrer une autre image de Bruxelles qui peut être capitale éco-gastronomique mais également une ville verte à "goûter".

Le tout? vous est proposé en mode "slow food" et le programme est chargé!

De nombreux restaurants (+ de 70) vous proposent un menu ou différents plats slow food (les adresses par ici), des rencontres avec des artisans, des producteurs mais également des dégustations (les promenades gourmandes par ici), des conférences notamment sur l'alimentation durable projet établi par le cabinet Huytebroeck, des cours de jardinage bio pour balcons et petites terrasses mais également la découverte du miel de Bruxelles.

Vous trouverez le programme dans son entièreté par ici (encart Le Soir) et de nombreuses pistes dans le Elle Belgique du mois de septembre (pages 188 et suivantes).

Jeudi dernier, un apéro-rencontre était organisé à l'Amour Fou à Ixelles, restaurant participant. L'occasion de rencontrer différents intervenants comme:

Agricovert, rencontre avec Jérôme et Pierre d'une coopérative à finalité sociale au service de producteurs écologiques qui regroupent producteurs mais aussi consommateurs;

Ahbon? Saveurs nature, snack qui propose des produits bio et notamment italiens avec pour spécialité la "piadina", présentation du concept par Gisela qui travaille avec Luca;

l'herboristerie Desmecht, qui vous propose depuis ne nombreuses années ses bons conseils;

ou encore Hélène et Frédéric qui adorent les plaisirs de la table et qui participent à l'apéro grâce à un concours du magazine Elle Belgique. Hélène participera par ailleurs ce mercredi à un cours de jardinage pour balcons et petites terrasses.

De nombreux projets sont également proposés pendant cette semaine du goût et notamment:

L'alimentation vive de Pol GREGOIRE - coffret DVD

Découvrez également le guide Bruxelles Slow Food qui vous dévoilera le Bruxelles gourmand aux éditions de la Renaissance du livre - collection Papillon. Les auteurs Sandrine MOSSIAT et Malika HAMZA, avec la participation photographique d'Alexandre BIBAUT vous promèneront dans le Bruxelles gourmand vous proposant les bonnes adresses Slow Food de la capitale.

Bonne semaine gourmande à vous!

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Remerciements à l'agence CINNA

Slow food - Texte par Delphine H - photos Slow food & Delphine H

Créé en 2004 par Sydney Houyoux à la Place Sainte-Catherine, le restaurant Garuda propose un voyage de découverte de l'Indonésie au travers de sa cuisine, ses épices & ses saveurs. Depuis 2009, il l'établissement est situé à l'Avenue Adolphe Buyl à Ixelles dans un cadre charmant, à la décoration indonésienne et offrant terrasse et joli jardin, écrin de verdure et de calme à Bruxelles.

Au programme de la soirée, découverte de la cuisine indonésienne et de ses particularités, discussion avec Sydney qui nous ouvre les portes de son Indonésie et nous fait goûter la cuisine du nouveau Chef.

Le restaurant propose deux salles aux décorations différentes: salle principale et véranda, cette dernière retient toute mon attention tant par sa décoration que son ambiance très agréable ainsi que terrasse & jardin.

L'établissement est décoré avec soin et revêt une certaine modernité tout en présentant une décoration typiquement indonésienne. Les objets ont été choisis par Sydney et importé directement d'Indonésie.

La cuisine se caractérise par la région d'origine d'Indonésie offrant "des cuisines indonésiennes". Le Garuda propose la cuisine sundanaise (ouest de l'île de Java).

Son nouveau Chef, Yudi Mochamat Yahya, riche de son expérience dans plusieurs établissements Indonésiens & européens, propose une cuisine authentique bien qu'il regrette l'absence du traditionnel feu de bois dans les cuisines de l'établissement.

Mensuellement le Chef propose à la carte de nouveaux plats, faisant voyager les clients au grès des îles indonésiennes et de leurs saveurs.

Nous entrons rapidement en matière et dégustons de nombreux plats comme le Sambak Goreng Hati Ayam (foies de volaille marinés), Rawon Daging (boeuf mariné dans des épices), Terong Kecap (aubergines au soja), Cumi Cumi Goreng Coco (calamars croustillants), Gule Kambing (agneau braisé) et j'en passe. Les aubergines et les calamars sont incroyables, j'apprécie également les foies de volaille.

L'ensemble nous est servi avec du riz blanc ou jaune au choix mais 4 sortes de riz sont proposés à la carte. Ceux-ci le sont en option afin d'éviter le "gaspillage", option que je trouve très appropriée par ailleurs.

Une table de riz est déjà proposée à 25 €, un menu végétarien est également à la carte ainsi qu'un lunch à 9 €. Les saveurs sont au rendez-vous, un joli voyage nous est proposé tant dans l'assiette que dans l'ambiance du lieu et de la soirée.

A découvrir le midi ou en soirée et très certainement en famille! GARUDA - Avenue Adolphe Buyl 25 - 1050 IXELLES

Garuda est un oiseau de la mythologie hindouiste et bouddhiste, il est également l'emblème de l'Indonésie.

Merci à Sydney pour son accueil chaleureux et à Inoco pour l'invitation. Soirée très agréable passée en compagnie de quelques autres blogueurs culinaires bien connus: Bombay Bruxelles - Food & Fashion  - La Cuisine de Françoise - Crumbles et Cassonade - Un Peu Gay dans les Coings - Les Gourmandises de Sylf - HappiNess Factory & Steph in the cuisine.

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Restaurant - Texte & photos par Delphine H - ©

Misère, une salade iceberg dans le fond de mon frigo, oubliée et défraîchie (mais pouvant encore être consommée)!

Me voici à la débarrasser de ses feuilles externes et à me demander ce que je vais bien pouvoir en faire. Ouverture du frigo et recette improvisée!

POTAGE - Pour 1/2 L - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

1 salade iceberg (en l'occurrence défraîchie) - 4 fines tranches de coppa - 2 oignons - 1 pomme de terre - 3 c à s de crème allégée - 1 poignée de roquette - 3 cubes de bouillon de légumes maison - 1/2 L d'eau - sel & poivre

Préparation:

Retirer les feuilles extérieures de la salade (les plus défraîchies) et ne pas les conserver. Défaire le reste de la salade. Eplucher les oignons et la pomme de terre.

Dans un autocuiseur placer la salade, la pomme de terre, les oignons, la coppa, l'eau et les cubes de bouillon de légumes maison. Fermer et cuire 15 minutes (position légumes ou 1 sur l'autocuiseur).

Ouvrir l'autocuiseur et passer le potage. Ajouter sel, poivre et crème. Couper la roquette et l'ajouter dans chaque bol de potage. Servir bien chaud.

Salade iceberg "défraîchie"

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Potage - Recette & photos par Delphine H - ©

En tant que "fan" d'espresso, je n'ai pas hésité plus de trois secondes à accepter l'invitation de Unlimited PR Belgium! Découvrir la marque Illy ainsi que le monde du café, tout de même deuxième boisson au monde après l'eau, était une opportunité à ne pas manquer.

Découverte de la marque, des méthodes de transformation, dégustation des produits en compagnie de quelques comparses blogueurs: Joli gâteau, Tasting & living, Princess Misia Recipes et le tout, dans le cadre bien agréable de l'espace store Mmmmh.

Illy est une société créée en 1933 qui a pour but d'offrir le meilleur espresso à l'italienne. Les origines du café nous sont présentées, la plante mais aussi la graine récoltée jusqu'au processus de torréfaction.

Les variétés arabica et robusta sont les plus fréquentes et les plus représentées.

L'arabica se caractérise par une forme allongée avec un sillon central sinueux, il est cultivé entre 1000 et 2500 mètres. L'arôme est intense et fleuri, le goût est doux, rond, agréablement acide avec un arrière goût de caramel. La teneur en caféine oscille entre 0.9 et 1.7 %.

Le robusta quant à lui a une forme arrondie, le sillon central est droit. Variété robuste qui peut également se cultiver à 200-300 mètres au dessus du niveau de la mer et jusqu'à 800 mètres. Le goût est généralement plus piquant, peu parfumé et a une nette touche d'amertume. La teneur en caféine est supérieure à celle de l'arabica et son coût est moins élevé.

La culture de la plante se situe dans le sud - ceinture intertropicale d'Asie, d'Afrique et d'Amérique. Le Brésil est le premier producteur mondial d'arabica, pour le robusta il s'agit du Viêt-Nam.

Le cycle de la plante se décline en plusieurs étapes, la fleur après une pluie devient un fruit semblable à une cerise verte et ensuite rouge vif à maturation. Il faudra attendre 9 mois entre la fleur et la cerise prête à être récoltée. La même branche peut porter fleurs, fruits non matures et fruits matures en fonction des pluies. La cerise comporte deux grains.

Le café naturel (non lavé) - production à sec - est celui dont les cerises sont séchées à l'air libre. Le café lavé est quant à lui traité à l'eau. On obtient ensuite le café dit vert - café avant torréfaction.

La sélection Illy va débuter à cette étape afin de choisir chaque grain de café arabica uniquement. Illy va sélectionner les grains afin de composer un mélange qui restera constant en qualité et en goût dans la tasse. La culture du café étant délicate et variable (à l'instar du vin par exemple), la marque choisit au fur et à mesure les meilleurs cafés et redose les quantités. Un seul mélange est utilisé, seule la torréfaction est différente pour Illy. Ce choix en fait, sans nul doute, un produit d'exception.

cuillère "goutte café"

Nous discutons longuement avec Fabiana POZZAR et Wamer MONTANARI de Illy Caffè. Fabiana POZZAR travaille pour la marque depuis 1979 au département qualité, elle voyage constamment pour s'assurer de la qualité du produit et nous suit dans notre dégustation pour nous faire découvrir toutes les subtilités de ce breuvage.

Elle nous initie à la dégustation de l'espresso, la méthode est la suivante: mélanger le café, ensuite l'aspirer en utilisant la cuillère "goutte café", recouvrir la surface de la langue afin d'en découvrir les arômes et ensuite le diriger vers le palais. Nous découvrons de la sorte les arômes de caramel ou encore l'amertume présente dans le café. Les aspects positifs pourront être décrits en "fruits secs", "chocolat", "caramel" ou encore "pain grillé".

Du café moulu est proposé par la marque mais aussi des dosettes ou encore des capsules Ipso. Illy café propose sur base d'un seul et même mélange de grains, trois torréfactions différentes: la rouge, torréfaction moyenne pour un goût doux et équilibré - la noire, torréfaction foncée au corps intense et au goût plus prononcé et enfin la bleue, le long pour un grand volume dans la tasse. Et me voilà qui tombe sous le charme de la torréfaction foncée ;-)

Illy Caffè ne possède pas de propres plantations mais favorise par le biais de la fondation Ernesto Illy le savoir, l'éthique et la durabilité ainsi que les multicultures au sein des plantations afin que les producteurs de café ne soient pas démunis en cas de mauvaise récolte.

L'Université du café est également un autre aspect de la marque qui permet à tout un chacun de découvrir les secrets de cette boisson dont on peut difficilement se passer!

Si vous aussi, vous souhaitez succomber à ce produit d'exception - vous trouverez les points de vente par ici.

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Merci à Unlimited PR Belgium & Illy

Sources: présentation café Illy - A la découverte de l'espresso par Illy et Universita del caffè di Trieste

Café - Texte & photos par Delphine H - ©

La saison des prunes est déjà bien commencée, le jardin en regorge, il est temps d'en profiter!

DESSERT - pour 300 g de fruits - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

300 g de prunes - 2 c à s de poudre d'amandes - 100 g de beurre - 100 g de farine - 75 g de sucre - 2 c à s de céréales

Préparation:

Laver et découper les prunes. Les placer dans un plat prévu pour le four, si possible les placer en deux ou trois couches.

Faire préchauffer le four à 200° C.

Ecraser les céréales au rouleau à pâtisserie. Réserver.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant à la main le beurre, la farine, les céréales et le sucre.

Recouvrir les prunes de la poudre d'amande et ensuite de la pâte à crumble.

Enfourner 20 minutes à 180°C/200° C et déguster tiède.

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Crumble - Photos & recette par Delphine H - ©