soupcondebalsamique

Plantée dans le jardin il y a quelques années, la bourrache a fait de nombreux plants un peu partout, très facile de cueillir les feuilles et fleurs nécessaires à la cuisine!

POTAGE - facile - bon marché - préparation: 20 minutes (y compris récolte des feuilles) - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

4 pommes de terre - 3 petits oignons - 130 g de feuilles de bourrache - du jambon de la forêt noire - un peu de crème fraîche allégée - 4 cubes de bouillon maison - un peu de sel - 1 L d'eau

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les oignons. Le tout doit faire à peu près 500 g.

Laver les feuilles de bourrache (cueillir les plus jeunes).

Dans un autocuiseur placer les pommes de terre, les oignons, les feuilles de bourrache, 4 cubes de bouillon maison et 1 L d'eau. Faire cuire (position légumes - 1 - sur l'autocuiseur) pendant 20 minutes. Laisser reposer l'autocuiseur pendant 15 minutes avant de l'ouvrir.

Couper le jambon en lamelles et le faire cuire à la poêle jusqu'à obtention de chips.

Passer le potage, saler et ajouter la crème allégée. Bien mélanger.

Servir bien chaud et proposer éventuellement des fleurs de bourrache en accompagnement - les cueillir avant de servir (ne se conserve pas plus d'une demi-heure après la cueillette).

La bourrache est originaire de Syrie, plante annuelle, elle est très volontaire dans nos jardins.

Elle s'utilise en cuisine soit crue (jeunes feuilles finement ciselées dans les salades et/ou fleurs) soit cuite (jeunes feuilles également). Cuisinez les feuilles notamment comme les épinards.

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bourrache - potage - Recette & photos par Delphine H - ©

Le mois de septembre s'annonce résolument gourmand, à vos agendas!

• Le traditionnel salon Valériane à Namur, les 2, 3 et 4 septembre 2011. Toutes les informations par ici!
• Le 11 septembre 2011, la première fête de la tomate est organisée à Hogne, en province de Namur - plus d'infos par ici.
• Le 16 septembre 2011, dans le cadre des fêtes de Wallonie à Namur, un pique-nique géant est organisé pour les écoliers par l'APAQ-W.
• Vous aurez ensuite rendez-vous du 19 au 25 septembre 2011 avec "Goûter Bruxelles", le thème sera "de la ferme à la table", organisé par l'ASBL KARIKOL. De nombreuses activités seront organisées.
• Un Apéro Vélo sera organisé le 19 septembre 2011 dans le cadre du dimanche sans voiture à Bruxelles.
• Dans le cadre des fêtes de Wallonie à Liège, de nombreuses activités gourmandes sont également proposées - programme par ici.

Bon weekend à tous!

Le jardin est à l'avance cette année, il est déjà temps de commencer les conserves, confitures & liqueurs ou encore le séchage d'aliments. Une jolie journée passée avec maman à chercher les recettes dans les anciens carnets familiaux.

D'un point de vue culinaire, le sureau noir a deux vies. Une première au printemps avec les fleurs et une seconde en été (plutôt en fin d'été) avec les baies.

Les préparations sont différentes selon l'utilisation des fleurs (par exemple du vin) ou les baies (par exemple de la liqueur ou de la gelée). Les baies se mangent cuites, elles sont toxiques crues. Vérifiez la variété de votre sureau avant de vous lancer dans des préparations culinaires!

Fleurs de sureau

CONSERVES - facile - bon marché - préparation: 30-40 minutes - cuisson: 4 minutes - repos: 12 heures au frais

Ingrédients:

500 g de jus de baies de sureau - 500 g de jus de pomme - le jus d'un citron - 1 kg de sucre à confiture (1:1) - 2 clous de girofle - 1 c à thé de cannelle

Préparation:

Passer les baies de sureau et les pommes dans un extracteur de jus. En fonction des fruits utilisés, vous obtiendrez plus ou moins de jus.

Mélanger les jus de baies de sureau, de pommes, de citron avec les clous de girofle, la cannelle et le sucre. Mettre au repos au frais pendant 12 heures.

Le lendemain, porter le tout à ébullition et laisser cuire 4 minutes à partir de ce moment. Placer dans des pots et les fermer immédiatement.

Baies de sureau

Egalement avec des baies de sureau noir:

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Sureau - gelée - Photos & recette par Delphine H - ©

C'est un classique, c'est certain!

J'avoue décliner cette salade à toutes les sauces à chaque été, avec du jambon italien, des pignons grillés, de la roquette et cette année c'est avec de la pancetta & des fleurs de lavande!

PLAT - par portion - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 - 20 minutes

Ingrédients:

de la salade iceberg - 4-5 morceaux de pain (de campagne de préférence) - 4-5 morceaux de fromage de chèvre - 1 fine tranche de pancetta - 2 c à s de miel - de l'huile d'olive - du vinaigre - des fleurs de lavande - 1 fleur de ciboulette - 3 brins de ciboulette, du persil  (ou de la persillade) - un soupçon de crème de balsamique

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° C. Découper le pain et les tranches de fromage de chèvre.

Dans une lèchefrite, déposer les morceaux de pain, les recouvrir d'une tranche de fromage de chèvre, d'un morceau de pancetta et enfin de miel.

Enfourner le tout 15-20 minutes à 180° C.

Pendant ce temps, nettoyer la salade iceberg et la préparer dans une assiette. Ajouter l'huile, le vinaigre, la persillade/le persil, les fleurs de lavande, la ciboulette et les fleurs de ciboulette.

Sortir le fromage du four et ajouter l'ensemble à la salade. Terminer par un soupçon de crème de balsamique.

Les infos plus:

Vous trouverez des fleurs de lavande en épicerie fine - L'épicerie de Bruno (Paris) ou dans la gamme "Comptoir des Epices" en vente dans les épiceries fines (notamment en Belgique).

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Chèvre - Photo & recette par Delphine H - ©

Rencontré en mai dernier dans le cadre du restaurant éphémère posé sur les arcades du Cinquantenaire - Le Cube by Electrolux -  le Chef Bart de Pooter, deux étoiles, faisait à l'époque la confidence à la blogueuse Apolina, du blog Bombay-Bruxelles, qu'il n'avait jamais goûté la cuisine indienne.

Quelques semaines seulement ont suffit pour que l'invitation soit lancée. Une soirée dans son restaurant De Pastorale à goûter de la Indian street food préparée par Apolina et découvrir ou re-découvrir la cuisine du Chef.

Plusieurs blogueurs, quelques journalistes et la designer Anouk VAN RANST étaient présents dans le cadre somptueux du restaurant De Pastorale pour une soirée entre cuisine gastronomique & Indian street food.

Découvrez les blogueurs belges présents: La cuisine de Françoise, Un peu gay dans les coings, Fab - Food - Blog, Melle Banane's cuisine, HappiNess Factory, Un cuisinier chez vous, Tomate-Cerise, Food and Fashion, Crumbles et Cassonade, Histoire de goût, Cook'n Roll, Pourquoi pas .... ??, Le potager retrouvé.

Jolie rencontre qu'était celle avec le Chef Bart de Pooter lors du dîner organisé au Cube. Un grand enthousiasme de pouvoir à nouveau le rencontrer et déguster sa cuisine.

Aux fourneaux depuis 20 ans, il ouvre son restaurant De Pastorale en décembre 1991. Il s'installe dans un ancien presbytère datant de 1830 au coeur même de son village natal Reet, situé entre Antwerpen et Bruxelles. Première étoile au guide Michelin Belux en 2003 et seconde en 2006.

Le restaurant est décoré de structures en bois polychrome d'Arne Quinze, artiste flamand contemporain. Une oeuvre de Jan Fabre, artiste flamand éclectique - L'homme qui rit et qui pleure - vous accueille actuellement à l'entrée du restaurant.

Lieu d'exception pour cuisine d'exception! Le Chef est résolument plus qu'un cuisinier étoilé, passionné d'art, tout y fait référence dans son restaurant.

La rencontre avec la designer Anouk Van Ranst confirme également la confiance qu'il offre aux jeunes talents, elle réalise plusieurs supports pour lui.

A ce propos, je vous invite à consulter l'article relatif au Cube pour découvrir la jeune sommelière Lieselot Jonckheere - beste junior sommelier, autre jeune talent qui travaille avec le Chef.

Accueil chaleureux, simplicité et excellence sont au rendez-vous! Une soirée sacrément magnifique.

Apolina quant à elle est originaire de Bombay. Elle y rencontre son époux d'origine française et décide de rejoindre la France en 1995. Elle s'installera définitivement en Belgique dès 1996.

Les premières années, au niveau culinaire, n'étaient pas des plus simples, peu de produits indiens étaient disponibles à l'époque. Heureusement, ce n'est plus le cas à ce jour.

Curieuse de toutes les cuisines, collectionneuse de livres de cuisine et plus particulièrement de cuisine indienne, elle n'hésite plus à s'aventurer dans certains mélanges entre gastronomie française (notamment les cuissons) et cuisine indienne, ce qui apporte un plus à sa cuisine d'origine. Les mijotés de la cuisine indienne pouvant être réduits pour libérer de nouvelles saveurs grâce à la technique de la gastronomie à la française.

Découverte pour moi de la cuisine indienne d'Apolina et je ne fus pas déçue!

Grand plaisir de faire connaissance avec la designer Anouk VAN RANST qui a créé le set beurre, sel & poivre, la boîte à mignardises présentée par le Chef lors du dessert ainsi qu'un bol en cristal du Val Saint-Lambert - vous pouvez consulter les créations dans l'album photos du Cube - par ici.

La soirée débute par un lassi salé - boisson au yaourt parfumé à la moutarde et feuilles de curry, proposé par Apolina.

Le Chef nous sert des moules en gelée de jus de moule, miso & croquant aux algues. Ensuite un couteau d'Ecosse, crème de riz pandan, chutney de coriandre & riz soufflé.

Apolina passe ensuite aux commandes en nous présentant chaque plat, le dressage est quant à lui effectué par le Chef Bart de Pooter.

De la bière Taras Boulba est servie de la Brasserie de la Senne, deuxième brasserie bruxelloise.

Le Wada pav est servi. Il s'agit d'un hamburger indien - pain garni d'une boulette de pomme de terre - chutney sec de noix de coco, cacahuètes, ail & piments. Le chutney sec est vraiment très étonnant.

Ensuite vient le Pav Bhaji - purée de légumes aux petits pains suivi du bhel puri - riz soufflé, tomates, concombre, échalotes, mangue verte, vermicelles croquantes et chutneys de coriandre et de dattes - tamarin.

Apolina continue avec le Sev batata puri - des disques de pains croquants garnis de pommes de terre et de chutney en sauce.

Le plat suivant est le Ragda pattice càd un curry de pois séchés avec des idlis qui sont des pains vapeurs au riz et aux lentilles blanches.

Le Indian street food se terminera par le Pani puri - des pains croquants farcis.

Le chef prendra le relais en nous servant un bar, fenouil & graines de fenouil, sauce au parmesan pour conserver le côté salé. Un Chardonnay 2009 accompagne le plat.

Le ris de veau poêlé, tomates, flan à la moelle, marmelade, chutney & ketchup suivra avec un Languedoc 2009, ma préférence sans aucun doute.

Ensuite le dessert, des framboises au chocolat blanc & fromage de chèvre, sorbet de basilic, mousse de framboise & fleurs.

Le tout se termine par des mignardises, un crumble de fruits rouges et de la mangue pakistanaise.

Quelques difficultés tout de même à arriver au bout de ce menu ;-)

Découvrez l'album photo des recettes par ici.

Remerciements au Chef Bart de Pooter pour sa disponibilité, son accueil & sa générosité ainsi qu'à Apolina pour cette soirée incroyable.

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Just Cooking - Bart de Pooter - ISBN 9020981285 - Editions Lannoo sa

De Pastorale - Laarstraat 22 - 2840 Rumst-Reet - Belgium - www.depastorale.be

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Texte & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Pour 6 tartelettes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients

4-5 navets (en fonction de leur grandeur) - 3 branches de romarin - 6 c à s de miel - 3 c à c de moutarde mi-forte - 1 pâte brisée - 1 noix de beurre - sel & poivre

Préparation

Eplucher les navets et les couper en fines tranches. Les faire cuire 20 minutes à feu moyen dans un peu de beurre à la poêle. Saler et poivrer. Les retourner régulièrement.

Pendant ce temps, découper 6 tartelettes dans la pâte brisée à l'aide d'un emporte-pièce. Piquer la pâte avec une fourchette.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Beurrer les moules à tartelettes si besoin et y répartir le miel et les navets. Ajouter ensuite le romarin. Tartiner une face de la pâte brisée découpée avec un peu de moutarde et recouvrir la préparation avec celle-ci (moutarde à l'intérieur). Bien insister sur les bords.

Enfourner 15 minutes à 180° C.

Sortir les tartelettes du four, les retourner sur une assiette et les démouler délicatement.

Ajouter éventuellement un peu de romarin. Servir bien chaud en accompagnement.

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Navets - Recette & photos par Delphine H - ©

APERITIF - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 1 heure

Ingrédients

1 verre de haricots pinto frais (écossés) - 1 petit bouquet de persil plat - 1 échalote - 3 cubes de bouillon de légumes maison - 1,5 L d'eau - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 clou de girofle - du paprika - 3 fines tranches de coppa Corse - sel & poivre.

Préparation

Ecosser les haricots et les laver à l'eau froide. Les placer ensuite dans l'eau avec l'échalote, le thym, les cubes de bouillon de légumes, le laurier, le clou de girofle, sel & poivre.

Laisser cuire 1 heure.

En fin de cuisson, laver le persil et le couper grossièrement au couteau.

Egoutter les haricots et récupérer l'eau de cuisson.

Mixer les haricots avec un peu de persil et du paprika, ajouter du bouillon de cuisson au fur et à mesure jusqu'à obtention de la texture désirée.

Dans des petits récipients placer du persil, remplir de mousse de haricots blancs et terminer par de la coppa Corse.

Servir bien frais avec des toasts ou des petits morceaux de pain de campagne.

Les infos plus:

- Vous souhaitez utiliser des récipients/pots en verre pour présenter la préparation et éviter de salir les parois internes? La préparation étant semi-solide, il est facile de la placer dans un pistolet à douilles afin de remplir les récipients/pots. Il suffit de viser le centre du récipient, résultat impeccable garanti!

- Les haricots pinto vont perdre leur jolie robe à la cuisson et vont devenir entièrement "rosés". Choisissez-les de préférence frais!

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Haricots - Recette & photos par Delphine H - ©

Agenda photos - juillet 2011

Et voici le quatrième numéro de Yummy Magazine - magazine culinaire gratuit, collaboratif et électronique des blogueuses culinaires.

Vous pouvez soit le feuilleter soit le télécharger. Je vous souhaite une bonne lecture à tous!

Pour les blogueuses, vous pouvez déposer vos recettes pour la prochaine édition et ce jusqu'au 30 septembre prochain - publication le 15 octobre 2011.

Les thèmes? La poire, la pomme de terre, les champignons et la couleur orange. Les papillotes seront de sortie pour la cuisine express.

Réaliser ses conserves "maison" n'est vraiment pas très compliqué et vous pouvez profiter toute l'année des légumes & fruits des belles saisons.

Quelques conseils & recettes - Dossier: conseils pour vos conserves!

Pour les légumes:

Commencer par stériliser les bocaux ainsi qu'un linge - 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Ensuite, nettoyer vos légumes (bien les choisir) et les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. 

Préparer une solution saline que vous portez à ébullition - la quantité de sel va dépendre du légume utilisé et est spécifié avec chaque recette.

Egoutter les légumes dans une passoire et les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Les placer dans les bocaux. Recouvrir le tout d'eau salée bouillante jusqu'à 2 cm du couvercle des bocaux et fermer de suite.

Placer le linge stérilisé dans votre autocuiseur (casserole à pression), placer les bocaux et recouvrir d'eau. Mettre sur la position "légumes" et faire cuire (durée également spécifiée pour chaque type de légume) à partir de l'échappement de la vapeur (qui doit être audible pendant toute la stérilisation). 

Retirer du feu après la stérilisation, attendre que l'autocuiseur refroidisse et qu'il n'y ait plus de vapeur, ouvrir et laisser refroidir les bocaux - attention aux différences de températures trop importantes!

Vérifier que le vide est fait dans les bocaux - décoincer le mécanisme d'ouverture, les bocaux ne doivent pas s'ouvrir.

Placer les bocaux dans le noir et dans un endroit sec en attendant la dégustation.

Plus d'informations sur le sujet? Le site Le Parfait vous propose un article très complet par ici.

Quelques indications (SEB notamment - 1987) - Asperges blanchies (sel 15 g/l - jus de citron - 35 minutes) - carottes blanchies (sel 10 g/l et sucre 10g/l - 35 minutes) - haricots verts blanchis (sel 10 g/l - 30 minutes) - petits pois blanchis (sel 20 g/l - 45 minutes).

La recette de conserve de petits pois

Pour les fruits au vinaigre:

Commencer par stériliser les bocaux - 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Faire fondre du vinaigre et du sucre, ajouter les fruits (prunes, poires etc...), des clous de girofle et de la cannelle. Faire bouillir 5 minutes. Egoutter et récolter le jus/vinaigre.

Placer les fruits dans les bocaux, faire à nouveau bouillir le jus/vinaigre 5 minutes et le verser dans les bocaux. Laisser reposer 3 jours - ne pas fermer les bocaux - recouvrir avec un linge.

Après 3 jours, égoutter à nouveau les fruits et récupérer le vinaigre/jus - replacer les fruits dans les bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre pendant 5 minutes et le verser dans les bocaux, fermer le tout.

A conserver minimum 3 mois dans un endroit sec avant de les déguster.

Voir les recettes pour les spécificités de chaque fruit! - Les recettes de prunes & poires au vinaigre

Pour les petits oignons & cornichons:

Nettoyer les petits oignons/cornichons, les frotter avec un linge. Les placer dans du sel pendant 12 à 24 heures (mélanger avec les mains). Les faire ensuite dégorger pendant une nuit dans une passoire.

Le lendemain, commencer par stériliser les bocaux - 30 minutes dans de l'eau bouillante. Frotter les petits oignons/cornichons à nouveau dans un linge. Porter le vinaigre à ébullition (avec des aromates/épices: clous de girofle, laurier, grains de poivre noir, estragon etc...).

Placer les petits oignons/cornichons dans les bocaux, les épices au centre et recouvrir du vinaigre refroidi. Fermer les bocaux et laisser reposer un mois.

Voir les recettes pour les spécificités de chaque préparation! - Les recettes des petits oignons & cornichons

Pour les confitures:

Pour la conservation "longue durée", je vous conseille de commencer par stériliser les bocaux - 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Ensuite le sucre utilisé sera de préférence de type 1:1 càd la même quantité de sucre que de fruits. Une confiture comme je l'appelle "d'été" à consommer de suite peut être de type 2:1 càd pour une portion de sucre, le double en fruits ou de type 3:1.

Vous trouverez différents sucres gélifiants dans le commerce, dont notamment

Candido:

• Candido Extra-fruit 2 + 1: pour 1kg de fruits, 500 g de sucre
• Maxi-fruit 3 + 1: pour 1,5 kg de fruits, 500 g de sucre
• Sucre gélifiant Minut 1 + 1: pour 1 kg de fruits, 1 kg de sucre

Tirlemont:

• Quick & fruity 2:1
• Sucre grain fin

La qualité des fruits est importante, choisissez des fruits en milieu ou en fin de saison.

Si vous utilisez de la paraffine, réaliser deux couches, une fine et ensuite une seconde plus épaisse.

Conservez le tout dans un endroit bien sec!

La recette de la confiture épicée fraises-myrtilles - La recette de la confiture groseilles-fraises

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Conserves - confitures - Photos, recettes & textes par Delphine H - ©