dimanche, 04 septembre 2011
Moutarde à l'ancienne "maison"
Une certaine curiosité m'a amenée à m'intéresser à la moutarde. Produit présent dans chaque foyer et utilisé dans de nombreuses préparations, base pour les sauces avec un piquant bien à elle. Achetée si facilement elle se conserve de plus très bien. Préparation très facile à réaliser, je me devais d'essayer.
ACCOMPAGNEMENT - pour un petit verre - facile - bon marché - préparation: 20 minutes
Ingrédients:
13 g de graines de moutarde (mélange de graines jaunes et de graines noires) - 2 c à s de vinaigre de cidre - 1 c à s de farine de blé - 1 c à s d'huile d'olive - 2 c à s d'eau - 1/2 c à c de gros sel - 1 c à c de poivre noir - 1 c à c de paprika - 1 pincée de baies roses - 3 petites branches de thym - 1 soupçon de crème de balsamique - 1 c à c de miel - 1 cornichon - 1 g d'ail
Préparation:
Ecraser les graines de moutarde au mortier. Ensuite écraser les baies roses. Réserver le tout.
Mélanger les graines de moutarde avec la farine, l'huile d'olive, l'eau et le vinaigre.
Ajouter ensuite tous les ingrédients (et goûter à chaque ajout) - mixer le tout à chaque étape.
Adapter la préparation selon vos goûts (plus vinaigré, poivré etc...).
La moutarde avant d'être le condiment bien connu est une plante du même nom dont on utilise les graines. De nombreux ingrédients peuvent intervenir dans sa préparation (verjus, vin blanc, vinaigre, moût frais de raisin...), sa couleur va dépendre des ingrédients utilisés.
Elle est très facile à réaliser et peut être aromatisée de différentes façons avec par exemple des fleurs de lavande, du vinaigre balsamique, du poivre vert, du lime, de l'estragon etc... La moutarde à l'ancienne se caractérise par les graines de moutarde grossièrement concassées.
Bonnes adresses: les graines de moutarde se trouvent notamment en épiceries fines ou sur les marchés (notamment: Epicerie Fine Maison Gosselin, Normandie - Mmmmmh Store, Bruxelles - Marché du Châtelain, Bruxelles...).
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moutarde - Recette & photos par Delphine H - ©
12 commentaires
Ajouter un commentaire ?04.09.11 à 13:45
C'est très utile de pouvoir la réaliser "maison" car il y a beaucoup de pays dans lesquels, soit on n'en trouve pas, soit celle qu'on trouve est infâme.
Répondre à ce commentaire04.09.11 à 16:25
C'est marrant, justement hier je me demandais si la moutarde était facile à préparer!
Répondre à ce commentaireMerci d'avoir répondu à ma question ;-)
04.09.11 à 16:34
Tu me rappelles la moutarde à la mangue verte que je préparais pour notre ancien restaurant
Répondre à ce commentaire04.09.11 à 16:52
merci merci merci !!! ça fait longtemps que j'ai envie d'essayer, ta recette tombe à pic !! bonne soirée, bisous
Répondre à ce commentaire04.09.11 à 18:15
Bonne idée, de faire sa propre moutarde ! Sur cette page, quelques recettes de différentes traditions :
Répondre à ce commentairehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Moutarde_(condiment)
Et sur cette autre quelques infos plus universelles (en anglais) :
http://www.enotes.com/food-encyclopedia/mustard
05.09.11 à 10:58
cette retarde est vraiment intéressante j'aime beaucoup
Répondre à ce commentaire05.09.11 à 18:43
je note parce que là je suis tres tenté!!merci et je m abonne chez toi
Répondre à ce commentaire05.09.11 à 22:33
@ Marie-Claire: toujours utile de savoir comment on prépare un basique tel que celui-là ;-)
Répondre à ce commentaire@ Salima: je confirme super facile, à faire même avec les enfants (moins vinaigrée et plus aromates par exemple)
@ Apolina: tu me donnes envie - bisous et à demain!
@ Barbara: de rien, c'est avec plaisir ;-)
@ Michel: merci bien
@ boopcook: merci et merci de vos passages fréquents et commentaires, bonne soirée ;-)
@ la nonna: bienvenue, je vous ai envoyé un petit email pour l'abonnement.
09.09.11 à 22:56
Je n'aurais pas imaginer que l'on puisse faire de la moutarde maison. ça me plaît beaucoup alors ne reste plus qu'à trouver les ingrédients.
Répondre à ce commentairemerci de cette recette
11.09.11 à 22:16
De rien Macaronette, c'est très simple à faire et délicieux!
Répondre à ce commentaire12.09.11 à 16:15
Merci pour cette fantastique recette.Je l´ai faite en grande quantité,une au thym et une a l´estragon.Je la trouve cependant très forte et je me demande si vous avez quelques conseils pour l´adoucir?J´en ai fait une avec moitié graines noires et moitié graines jaunes et une autres avec 3/4 graines jaunes et 1/4 graines noires mais elle est aussi forte mais délicieuse je dois dire.
Répondre à ce commentaireMerci encore.
12.09.11 à 16:25
@ Nathalie: je vous conseille d'y aller étape par étape. Commencez avec peu de grains de moutarde et ajoutez ensuite les autres condiments.
Répondre à ce commentaireVous pouvez mettre en plus grande quantité de la farine, du miel ou de l'huile pour adoucir le tout, choisir un vinaigre plus sucré (balsamique) par exemple.
J'avoue que j'aime la moutarde forte ;-)
Merci à vous pour le feedback!
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