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Un classique délicieux pour un été décidément bien "automnal".

Une petite pointe de nostalgie, la Normandie me manque un peu plus que je ne le pensais... plus que 340 jours à attendre ;-(

PLAT - SAVEURS D'ANTAN - par portion - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

120 g de veau - 1 échalote - 2 noix de beurre - 2 c à s de crème allégée - 1 verre de cidre doux - 1 pomme - 1 petit bouquet de persil plat - sel & poivre.

Préparation:

Eplucher la pomme et la couper en lamelles. Faire cuire le tout dans un poêlon à feu doux avec une noix de beurre.

Eplucher et couper l'échalote finement. Laver le persil et le couper. Réserver le tout.

Couper le veau en morceaux (vous pouvez le fariner légèrement).

Faire fondre le beurre dans une poêle haute et faire roussir la viande avec sel & poivre. La retirer de la poêle et la réserver.

Ajouter l'échalote dans la poêle, laisser cuire. Incorporer le cidre et laisser réduire, ajouter ensuite la viande et les pommes. Terminer par la crème allégée, saler & poivrer. Ajouter le persil avant de servir bien chaud.

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Cidre - Pomme - Recette & photo par Delphine H - ©

Agenda photos - juin 2011

J'arrive généralement un peu fatiguée en Normandie et je m'y ressource à chaque fois.

Les pieds dans l'eau pendant une semaine, mot d'ordre: repos... et également dégustation des produits de la mer et des terres normandes.

Je ne saurais dire pourquoi mais je ne mange des coques qu'en Normandie, probablement lié au plaisir d'aller les pêcher soi-même à marée basse (attention taille règlementaire imposée pour les coques!).

Voici la version 2011 des coques...

ENTREE - pour 3 à 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 20 minutes - repos: 1 nuit & plusieurs lavages

Ingrédients:

2 kg de coques - 2 petits oignons - 1 carotte - 1 branche de céleri - 2 gousses d'ail - 2 verres de vin blanc - du beurre - 1 c à s d'huile - 1 bouquet de persil - sel & poivre

Préparation:

Faire tremper les coques une nuit dans de l'eau salée. Ensuite les laver plusieurs fois à l'eau afin d'éliminer le sable. Les réserver.

Eplucher les légumes.

Préparer le bouillon avec de l'eau, sel, poivre, 1 oignon, la carotte, la branche de céleri, 1 c à s d'huile d'olive et un verre de vin blanc. Porter à ébullition.

Y verser les coques, fermer la casserole et laisser cuire 5 minutes.

Retirer les coques (conserver le jus de cuisson) et les décortiquer. Réserver.

Récupérer 10 louches de bouillon de cuisson et faire bien réduire le tout dans une poêle haute. Ajouter ensuite le vin, l'ail et l'oignon (émincé). Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Terminer par le beurre, du sel, du poivre, le persil ciselé et les coques. Mélanger, cuire 5 minutes et servir bien chaud. 

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Coques - Recette & photos par Delphine H - ©

Je vous parlais il y a peu du dossier réalisé pour le site CuisineAZ.com, voici la première recette présentée, un classique et une de mes préférées!

DESSERT - SAVEURS D'ANTAN - Pour 2 tartelettes - facile - préparation: 30 minutes - cuisson: 30 minutes - repos: 30 minutes

Ingrédients: 

1 jaune d'oeuf - 125 g de farine - 70 g de sucre + 1 c à s - 70 g de beurre doux + 1 noix - 1 pincée de sel - 400 g de myrtilles - 2 c à s de poudre d'amandes - un peu de sucre glace

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° C.

Mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel. Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer au mélanger. Mélanger à main jusqu'à l'obtention d'un effet "sablé".

Réaliser ensuite une fontaine et incorporer le jaune d'oeuf légèrement battu au centre. Pétrir l'ensemble et réaliser une boule de pâte. Laisser reposer une demi-heure au frais.

Beurrer les moules à tartelettes. Y placer de la pâte sablée et la modeler avec les doigts. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrir d'une feuille de cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfourner 15 minutes à 180° C.

Pendant ce temps, faire cuire à feu doux les myrtilles dans un poêlon avec 1 c à s de sucre.

Sortir les tartelettes du four, retirer les billes de cuisson et le papier. Ajouter la poudre d'amandes et les myrtilles. Enfourner à nouveau pendant au moins 15 minutes.

Sortir les tartelettes du four et démouler le tout avec grande précaution.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Retrouvez le dossier Les recettes de nos campagnes et les desserts d'antan par Delphine sur CuisineAZ.com

recettes de cuisine sur CuisineAZ

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Dessert - myrtilles - Recette & photo par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - par portion - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

100 g haricots verts - 1 échalote - 1 cube de bouillon de légumes maison - 1 c à s de moutarde aromatisée fine et douce (amora) - 1 c à c de crème allégée - de la mie de pain - de l'ail - du thym - du beurre - sel & poivre.

Préparation:

Nettoyer les haricots verts. Les cuire à la poêle à gril avec sel, poivre & thym (ils doivent rester croquants).

Couper le pain en très petits morceaux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, y frotter l'ail et ajouter le pain. Le laisser cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir les croûtons. Réserver.

Dans un poêlon, faire fondre 1 c à c de beurre, y ajouter l'échalote finement hachée, le cube de bouillon de légumes et porter à ébullition. Ajouter la moutarde, mélanger et ajouter 1 c à s de crème allégée.

Servir les haricots (chauds ou froids) avec croûtons & sauce moutarde. Eviter de mélanger les ingrédients ce qui rendrait le plat peu appétissant.

Retrouvez le dossier "recettes d'été" dans le magazine féminin en ligne Skynet Lili.

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Haricots - Recette & photo par Delphine H - ©

Comment refuser la proposition d'Edith du site cuisineAZ.com pour une participation au dossier "Les recettes de nos campagnes"?

Un rubrique spéciale desserts réalisée par Soupçon de Balsamique "Les desserts d'antan par Delphine". 7 recettes à découvrir ainsi qu'une interview.

Le dossier "Les recettes de nos campagnes" en plus des desserts d'antan vous propose plusieurs autres rubriques: "on reçoit à la bonne franquette", "on innove avec les saveurs folkloriques", "on déguste les classiques campagnards" ainsi que "on succombe aux gourmandises de notre enfance".

Le résultat? Un magnifique dossier remplit de bonnes idées & de recettes, tout en saveur, gourmandise & délicatesse.

Collaboration enrichissante avec le site CuisineAZ.com le temps de ce dossier et jolie rencontre avec Edith, gourmet mais également blogueuse.

Si vous ne connaissez pas encore le site cuisineAZ.com, il vous propose de nombreuses idées culinaires tout au long de l'année et de très jolis dossiers. Je vous invite à leur rendre visite sans tarder!

Un tout grand merci à la sympathique Edith ainsi qu'à toute l'équipe cuisineAZ.com.

Bonne lecture à tous!

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CuisineAZ.com - Page Facebook - Dossier Les recettes de nos campagnes - Les desserts d'antan de Delphine  

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Rendez-vous dans le centre de Bruxelles, rue du Marché aux Herbes, à deux pas de la Grand-Place, au Café-Tasse Store, boutique dédiée au chocolat de la marque. Les tables et les chaises sont installées en devanture, la vitrine est alléchante et le Café-Tasse Store regorge de merveilles!

La marque est présente dans des endroits d'exceptions pour un chocolat d'exception m'explique Madame Andréa GEMBLER, CEO de la marque avec qui j'ai rendez-vous. Vous le trouverez notamment chez Rob pour la Belgique.

Nous nous installons au premier étage, espace dédié à la dégustation, pour un petit-déjeuner et une discussion autour de la marque et de ses produits.

Café-Tasse existe depuis 20 ans et est racheté en 2001 par Monsieur GEMBLER. Deux implantations sont présentes en Belgique, le tout dans une structure résolument familiale. Madame Andréa GEMBLER rejoint l'aventure dès 2009.

Café-Tasse est un chocolat travaillé de manière artisanale, le tout permet une grande diversité dans la production. De nombreux contacts avec la clientèle permettent d'adapter la gamme en fonction des goûts de celle-ci. Toute l'équipe est à l'oeuvre pour offrir une gamme de qualité et un choix varié.

Les formats vendus sont nombreux, vous trouverez des Napolitains (5 gr) - Mini-tablettes (9 gr) - bâtons (45 gr) - tablettes (85 gr) - collection Kraft (175 gr) - Duetto (25 gr). Mais aussi des fruits secs, des poudres de cacao, des grains de café, des oeufs en chocolat, une gamme bio et aussi des nougats, sucres, choco et pépites...

Nous discutons de la relation que chacun peut avoir au chocolat, très présent en Belgique mais aussi des petits formats qui correspondent parfaitement aux "régimeuses" et leur consommation journalière limitée.

Un gamme bio est vendue et des oeufs en chocolat "bio" sont également proposés. La discussion s'attarde sur le bio mais également autour du commerce équitable ou encore du fairtrade et de certains amalgames.

Elle m'explique l'attention toute particulière apportée au packaging, divers supports sont ainsi proposés (plumiers en bois, boîtes à chapeaux, paniers cadeaux...) difficile de ne pas trouver son bonheur pour soi ou pour un cadeau.

Nous terminons la discussion par l'international, la marque est bien connue à l'étranger et est présente dans de nombreux pays (Japon, France...).

Après la discussion je suis passée à la dégustation et j'ai craqué pour les pâtes à tartiner ainsi que pour les chocolats au café. Le bio orange et poivre noir est incroyable (pour ceux qui apprécient le chocolat épicé). J'ai improvisé une petite dégustation entre filles "fans" de chocolat et chacune avait sa préférence, ils ont tous trouvé "admiratrice".

A découvrir ou à redécouvrir, Café-Tasse a de quoi régaler tous les gourmands - Café-Tasse Store - Rue du Marché aux Herbes 15 à 1000 Bruxelles 

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Un tout grand merci à Madame Andréa GEMBLER et à Top-Secret Communication