soupcondebalsamique

ENTREE - coût: bon marché - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 8 minutes

Ingrédients:

2 sardines par personne - 1 bouquet de mélisse - 1 lime - persil plat - ciboulette - 1 g d'ail - sel & poivre.

Préparation:

Eplucher l'ail et en retirer le germe. Laver la mélisse. Réserver.

Retirer les écailles des sardines à l'aide d'un couteau (en allant vers la tête).

Couper la tête des sardines et retirer les viscères. Ouvrir le ventre en deux à l'aide d'un couteau. Ecarter le tout afin de décoller les arrêtes et les retirer avec les doigts. Couper celles-ci à la base de la queue. Nettoyer la sardine à l'eau.

Saler et poivrer les sardines, intérieur et extérieur. Les farcir de feuilles de mélisse et d'ail.

Griller les sardines dans une poêle prévue à cet effet. Recouvrir d'un couvercle.

Pendant ce temps, préparer les assiettes avec du persil plat et de la ciboulette.

Servir les sardines et ajouter du jus de lime. Manger de suite.

Les infos plus:

- Le coût des sardines fraîches est réellement réduit, profitez-en!

- Pour conserver un aspect "présentable" des sardines dans l'assiette, vous ne devez pas les retourner à mi-cuisson. Le couvercle permettra une cuisson régulière; 

- Les sardines peuvent également être cuites au four, ajoutez un peu d'huile d'olive dans le plat.

Retrouvez le dossier "recettes allégées" dans le magazine féminin en ligne Skynet Lili.

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Sardines - Recette & photos par Delphine H - ©

DESSERT - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 12 minutes

Ingrédients:

1 pâte brisée - 3-4 abricots - 1 c à s de miel - 1 noix de beurre - 2 petites branches de romarin

Préparation:

Préchauffer le four à 180° C.

Découper un rectangle dans la pâte brisée, piquer le tout à l'aide d'une fourchette et replier les bords vers l'intérieur.

Laver les abricots et les découper en quartiers. Laver le romarin.

Badigeonner la pâte de miel, ajouter les abricots et terminer par le romarin et une noix de beurre (répartie sur les abricots).

Enfourner pendant 12 minutes (bien surveiller la cuisson).

Retrouvez les dossier Skynet Lili par ici!

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Abricots - Tartelette - Recette & photo par Delphine H - © - Page Facebook Soupçon de Balsamique

Agenda photos - mai 2011

Vous connaissez Aperol Spritz? C'est un apéritif italien doux-amer (11° pur), de couleur orange et obtenu à partir d'un mélange d'herbes aromatiques.

Aperol est créé en 1919 par les Frères Barbieri et il trouve rapidement une place de choix comme apéritif chez les Italiens du Nord. Dès 1950, il est servi avec un trait d'eau gazeuse et du Prosecco (recette actuelle). Dans les années 90, Aperol est repris par le groupe Campari et arrive dans d'autres pays européens. Cette année 2011 est celle d'un nouveau look pour la marque!

Comment le servir? voici la recette du perfect serve: 3 à 4 glaçons, 3 parts de Prosecco, 2 parts d'Aperol, 1 trait d'eau gazeuse et 1 rondelle d'orange! (8°).

Dégustation ce weekend avec le kit reçu (merci Véronique) et l'apéro a fait l'unanimité! 

Petite remarque, l'eau pétillante n'était pas nécessaire pour la majorité des "testeurs" ;-) 

Le goût amer me convient parfaitement, j'ai même eu envie de le tester dans une recette (voir plus bas). Par son goût, cet apéritif me fait penser à l'amer bière. C'est frais, léger et parfait pour un jour ensoleillé. 

Il peut être acheté chez Carrefour, Match, Cora, Makro, Delhaize et Colruyt (Belgique). Vous le trouverez aussi notamment aux Apéros Urbains et tout l'été un peu partout en Belgique.

La marque organise un concours "Are you crazy for life" pour peut-être gagner un city trip à Milan. Bonne chance!

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L'apéritif c'est parfait mais pourquoi pas une recette maison?

Orange au thé à la menthe poivrée & Aperol Spritz - Recette Soupçon de Balsamique

DESSERT - Par portion

Ingrédients:

1 orange - 1 c à s thé à la menthe - 2 c à s d'Aperol

Préparation:

Faire infuser la menthe dans de l'eau bien chaude pendant quelques minutes (le thé doit être léger). Laisser refroidir. 

Pendant ce temps, couper l'orange et la placer dans un ramequin. Y ajouter le thé à la menthe et l'Aperol Spritz (ne pas laisser "mariner").

Servir bien frais.

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Aperol Spritz - Facebook - Twitter - Kit Aperol offert

Apéritif - Orange - Texte, recette & photos par Delphine H - © 

DIVERS - préparation: 5 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

4 framboises - 50 g de beurre - 75 g de sucre.

Préparation:

Ecraser les framboises.

Faire fondre le beurre dans un poêlon, y ajouter le sucre et les framboises écrasées.

Porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Passer le tout dans un chinois et récupérer le caramel que vous placez dans un moule (attention c'est très très chaud!). Laisser refroidir et démouler tiède. Façonner éventuellement les caramels à la main.

Retrouvez le dossier spécial recettes d'été sur Skynet Lili - le magazine féminin en ligne!

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Bonbons - Caramel - Recette & photo par Delphine H - ©

ENTREE - facile - coût: abordable - préparation: 25 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

2 Saint-Jacques - 1 petit bouquet de basilic - quelques branches de persil plat - des poivrons de couleur - du parmesan - de la mie de pain - des pignons - de l'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Faire griller les pignons. Laver le basilic et le persil plat. Ecraser au mortier les pignons grillés, le basilic, le persil plat, le parmesan, l'huile d'olive & une pointe de sel. Réserver le pesto.

A l'aide d'un économe à dents, réaliser de petites lamelles de poivrons (couleurs différentes). Les faire frire quelques minutes dans de l'huile d'olive. Les placer ensuite sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle et 1 c à s d'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude, y placer les Saint-Jacques, saler & poivrer. Cuisson 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dresser l'assiette avec un peu de mie de pain et de pesto dans le fond de l'assiette, ensuite placer les Saint-Jacques et terminer par les poivrons croustillants.

Retrouvez le dossier recettes "été" sur Skynet Lili!

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Saint-Jacques - les Saint-Jacques proviennent de chez Monsieur François

Recette & photo par Delphine H - ©  

Aujourd'hui c'est l'été et l'occasion de découvrir sur Skynet Lili, magazine féminin on line, un dossier de recettes de légumes, fruits & herbes d'été réalisé pour l'occasion - klik hier voor de NL versie.

Première recette de la saison avec le premier légume d'été du jardin, une magnifique aubergine! Le beau temps et la chaleur du mois de mai n'y sont pas étrangers...

APERITIF - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Mousse d'aubergine

Ingrédients:

1 aubergine - des feuilles de citronnelle - du thym - du basilic - 2 cubes de bouillon de légumes maison - de l'eau - de l'huile d'olive - du chèvre - du paprika - sel & poivre

Préparation:

Laver et couper l'aubergine. Faire griller l'ensemble à la poêle avec sel, poivre et thym.

Mixer ensuite l'aubergine avec 2 cubes de bouillon de légumes maison, de la citronnelle, du thym, sel, poivre, paprika, un peu d'eau et un peu d'huile d'olive.

Placer le tout dans un bol et ajouter du chèvre. Réserver au frais.

Biscuits au pavot

Ingrédients:

75 g de farine de blé - du pavot bleu - 12 g de beurre - 20 ml d'eau - du sel - du blanc d'oeuf

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le beurre et le mélanger à la farine, au sel et au pavot. Ajouter l'eau au fur et à mesure et réaliser une boule , la pâte ne doit pas coller. Abaisser la pâte finement et découper les formes voulues. Recouvrir d'un peu de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner quelques minutes (cuisson à surveiller!).

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Aubergine - Recette & photos par Delphine H - ©

La semaine dernière, j'étais invitée pour un lunch chez Rouge Tomate - Bruxelles. L'occasion de découvrir le restaurant, la philosophie du lieu & très certainement la cuisine, le tout en compagnie de Monsieur Thierry NAOUM, directeur de l'établissement.

Le temps était très agréable, dès l'arrivée dans le restaurant la terrasse attire le regard et donne envie de s'y poser, elle était "ouverte" ce jour-là. L'ambiance est très agréable, sereine, les tables de la terrasse sont suffisamment espacées sans l'être trop, pas de bruit de ville, calme et musique accordée à l'ensemble.

La naissance du restaurant, il y a 10 ans par Monsieur Emmanuel VERSTRAETEN, devenu Président du groupe est présentée. Le concept originel étant le régime crétois et la cuisine méditerranéenne.

Au fil des ans, le restaurant a évolué, Rouge Tomate est aujourd'hui avant tout un concept basé sur une Charte nommée SPE pour "Sanitas Per Escam" (la santé par l'alimentation). Cette charte est basée sur trois axes à savoir la sélection des produits, la préparation des plats & leur élaboration.

Depuis quelques années déjà, la collaboration est effective entre plusieurs intervenants à savoir les chefs, le Directeur, une diététicienne... Les recettes sont discutées et retravaillées par tous. 

La Charte consiste en l'absence de beurre, de crème, en des cuissons raisonnées, des produits locaux et de saison. Un engagement certain dans le développement durable mais également une traçabilité des produits. Certains sont d'ailleurs bannis de la carte comme le thon ou le requin. Une cuisine contemporaine s'adaptant à chaque pays. Principalement deux mots clés "plaisir & santé".

La carte change à chaque saison et un menu spécifique (à 39 € - deux mises en bouche - entrée - plat - dessert) est proposé chaque mois. La clientèle est réceptive au concept qui permet de manger léger & sain le midi, un business lunch est proposé à 24 € (entrée - plat - café).

Aux fourneaux les Chefs Alex et Michel ont une solide expérience (Rouge Tomate New York pour le premier et notamment Bonbon pour le second). Ils nous offrent un festival de saveurs et de textures, le visuel est particulièrement travaillé. Ils sont mis au défi notamment quant à l'absence de crème ou encore de beurre dans cette cuisine. Pas de sel ou de poivre à table, une mousse remplace le beurre pour accompagner le pain aux céréales.

Le restaurant privilégie la qualité des produits et des saveurs mais souhaite proposer des prix accessibles à tous.

Les vins sont également choisis sur des critères biologique ou biodynamique par la sommelière, Madame Pascaline LEPELTIER.

Le design est pensé et adapté au concept, je remarque au passage les couverts en argent.

Le festival de plats peut commencer, le tout guidé par Monsieur Thierry NAOUM: 

- Céviche de chinchard, yuzu, soja, sésame, snap peas, minis radis et croustillant de gingembre;

- Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche, morilles, prosciutto de magret de canard, oeuf de caille mollet, oignons acidulés et amandes grillées;

- Homard breton en tartare, guacamole d'avocat, mangue, vinaigrette citronnée, salicorne et coriandre;

- Carpaccio de rouget, oseille et asperges vertes, chutney de poivrons rouges, chorizo et shiso rouge;

- Bar à la plancha, artichauts en barigoule, jeunes carottes, oignons et jus au laurier;

- Mi-cuit au chocolat 80 % cacao fondant, fraises confites et marinées, sorbet vanille et menthe fraîche;

Nous aurons également le plaisir de goûter un dessert en primeur à savoir un mélange de cerises, kriek, romarin et amandes.

Le tout était savoureux et excellent. J'ai particulièrement apprécié le homard et son incroyable vinaigrette, le velouté glacé de petits pois - surprenant, le bar et ses accompagnements - le jus au laurier était un régal et enfin le dessert aux cerises et à la kriek.... mmmmmh.

Jolie découverte pour ce restaurant ainsi que sa cuisine savoureuse et saine en compagnie de mes comparses du jour Dorothy Dancing, Alerte à Liège et Style Playground.

Très envie de découvrir le prochain menu de saison!

Cliquer pour agrandir

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Rouge Tomate - Avenue Louise 190 - 1050 BRUXELLES

Remerciements à Monsieur Thierry NAOUM et à Top-secret Communication.

Texte & photos par Delphine H

Bru, "l'eau qui donne vie aux repas", lançait le 6 juin dernier la nouvelle campagne Bru intitulée "un film 6 étoiles grâce à 5 chefs belges".

Vous retrouvez dans cette campagne les chefs Yves MATTAGNE (Sea Grill), Alexandre DIONISIO (Alexandre), Arabelle MEIRLAEN (Li Cwerneu), Wout BRU (Chez Bru) et Bart DESMIDT (Restaurant Bartholomeus). A découvrir également le making of Bru.

Bru vous propose également depuis ce 13 juin de gagner chaque semaine un repas pour deux personnes, et ce jusqu'au 9 juillet prochain. Profitez-en, le concours est par ici!

Enfin, ne manquez pas le passage de Mister Bru dans 24 restaurants de 12 villes belges les jeudi, vendredi et samedi dès ce 16 juin et jusqu'au 9 juillet prochain.

Le principe? Commandez une bouteille de Bru avec votre repas et Mister Bru règlera peut être - si vous avez un peu de chance - votre addition!

Toutes les informations concernant les villes et les quartiers concernés sur la page Facebook de Mister Bru, vous y trouverez également des indices sur les restaurants visités.

Bonne chance à tous!

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Bru - Site Web - Page Facebook

Voici déjà le troisième numéro de Yummy Magazine consacré aux thèmes suivants: l'abricot, la courgette, la cuisine jaune, les tartes & les salades composées.

Yummy est un magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogueuses culinaires. Vous pouvez le consulter en ligne ou le télécharger. Les numéros précédents sont disponibles ici.

Retrouvez la recette Soupçon de Balsamique - raviolis poêlés à la courgette & coppa Corse - en page 39.

Il est également possible de participer au prochain numéro en proposant vos recettes sur les thèmes suivants: barbecue & plancha, cuisine violette, melon, poivron ainsi que sorbets & granités jusqu'au 15 juillet 2011.

Très bonne lecture à tous!

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Photos & reproductions Yummy Magazine!