soupcondebalsamique

PLAT - par portion - facile - coût: abordable - préparation: 5 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

4 filets de cailles - 1 c à s de miel - quelques branches de thym - 1 fond de verre de vin blanc - 2 cubes de bouillon de légumes - du beurre manié (beurre et farine) - du beurre - sel & poivre

Prépration:

Laver le thym et le couper au couteau.

Préparer le beurre manié en mélangeant beurre et farine (même quantité de chaque ingrédient). Réserver.

Chauffer les assiettes.

Faire fondre 1 noix de beurre dans une cocotte et y faire dorer les filets de cailles. Les retirer de la cocotte et les réserver au chaud.

Déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc, ajouter un peu de bouillon de légumes, le miel et le thym. Laisser bouillir.

Ajouter le beurre manié petit à petit tout en mélangeant afin de lier la sauce. Saler et poivrer.

Servir les filets de cailles & la sauce, le tout bien chaud.

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Sauce - Recette & photos par Delphine H - ©

En Alsace, un joli village au milieu des vignes porte le nom improbable de Niedermorschwihr (Nieder pour les intimes). Vous y trouverez du vin, de la gastronomie régionale, un clocher tors mais aussi les incroyables confitures de Madame Christine FERBER. Elle est la "STAR" des confitures, on vient faire des stages chez elle de l'autre bout de la planète!

De toutes les confitures qu'elle propose, les plus originales et délicieuses les unes que les autres, une toute simple m'attire année après année. Il s'agit de la confiture fraises et myrtilles. Dès le pot de confiture terminé, ma soeur et moi-même connaissons une certaine mélancolie dans l'attente d'un prochain voyage.

Maman Claudine, notre star familiale des confitures s'est lancée dans une préparation similaire.. aah, les mamans quand même!

Ingrédients:

450 g de myrtilles - 900 g de fraises - le jus d'un citron - 1 c à c de 4 épices - 1350 g de sucre gélifiant (1+1)

Prépration:

Placer les fruits entiers dans une casserole et les mixer. Ajouter le sucre et laisser reposes 8 heures au frais. 

Porter ensuite le tout à ébullition et ensuite laisser bouillier 5 minutes en mélangeant tout le temps.

Placer la confiture immédiatement dans les pots et placer directement les couvercles (ou la paraffine). 

L'adresse plus: 

Maison FERBER 18, Rue des Trois Epis - 68230 Niedermorschwihr 

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Confiture - Recette & photos par Delphine H - © 

APERITIF - Par portion - coût: bon marché - facile - préparation: 25 minutes

Ingrédients:

8 fines lamelles de saumon frais - 8 lamelles de courgette blanche - de la crème épaisse - persil plat - piment d'Espelette - paprika - lime - huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Couper la courgette et réaliser de fines lamelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec un peu de persil plat, sel, poivre & paprika. Réserver lorsque c'est cuit et laisser refroidir.

Presser le lime. Réserver le jus.

Fouetter légèrement la crème épaisse avec du persil plat, piment d'Espelette, sel et un peu jus de lime.

Placer les lamelles de courgettes dans le fond de la verrine, ensuite le saumon. Recouvrir de la crème légèrement fouettée et de persil plat. Servir bien frais.

Les petits plus:

Envie de découvrir des variétés de courgettes?

De plus en plus souvent, tant dans les grandes & moyennes surfaces que chez les primeurs, vous trouverez des variétés différentes de courgettes.

En voici notamment deux variétés.

La courgette "blanche", très pâle à l'extérieur et réellement blanche en son centre. Goût identique à la courgette proposée traditionnellement. De taille plus petite.

Ensuite une autre variété que j'apprécie énormément, la "Jack be little" qui ne se trouve malheureusement pas très facilement dans le commerce. J'ai eu la chance de pouvoir en avoir l'été dernier en provenance directe du jardin de Papa Michel.

Je l'ai également beaucoup vue en octobre en Alsace, principalement en décoration.

La "Jack be little" est assez proche de la texture du potimarron, le goût de châtaigne est également prononcé. La peau se mange mais il faut la nettoyer à la brosse à pomme de terre au préalable.

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Verrine - Recette & photo par Delphine H - ©

J'adore les associations "potage - poisson" mais j'ai toujours un peu de mal à passer le poisson avec les légumes du potage.

En général, je laisse le poisson en morceaux dans le potage pour un effet plus "joli".

ENTREE - Pour 1 L - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuissson: 20 minutes

Ingrédients:

1 poireau (350 g) - 1 oignon - 1 pomme de terre - 2 cubes de bouillon maison - 1 litre d'eau - 2 à 3 Saint-Jacques par assiette - du paprika - de la crème épaisse - du thym - du beurre - sel & poivre

Préparation:

Couper et laver le poireau. Eplucher et couper l'oignon et la pomme de terre.

Dans une casserole à pression, placer le poireau, l'oignon, la pomme de terre, 2 cubes de bouillon maison, sel, poivre et 1 litre d'eau. Fermer la casserole et faire cuire pendant 15 minutes.

Laisser échapper la vapeur, ouvrir la casserole et passer le potage dès la cuisson terminée. Ajouter la crème épaisse et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud (mais ne doit pas bouillir).

Faire fondre une noix de beurre dans une pôele et y faire cuire les Saint-Jacques - 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté - saler, poivrer et ajouter du paprika et du thym.

Servir la crème de poireau et y ajouter 2 à 3 Saint-Jacques par assiette. Terminer une branche de thym. Servir chaud.

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Potage - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Par portion - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

1/2 carotte pourpre - 1/2 carotte blanche - 5 petits bouquets de brocoli - 1 pomme de terre - 1 pomme de terre "truffine" - du beurre doux - du thym - du paprika - du gros sel & du poivre

Carotte pourpre

Préparation:

Pour le beurre clarifié, faire fondre la quantité de beurre désirée dans un poêlon. Ecumer la matière présente sur le dessus du beurre. Verser le beurre clarifié dans un autre récipient en laissant le petit lait dans le fond du poêlon. Laisser refroidir le beurre clarifié.

Laver le brocoli. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Faire pré-cuire le tout 5 bonnes minutes au cuit-vapeur.

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Faire cuire le tout dans du beurre clarifié avec gros sel et poivre. Ne pas cuire complètement.

Attention, ne pas cuire les deux sortes de pommes de terre en même temps! La pomme de terre "truffine" va colorer l'autre pomme de terre. Commencer par la pomme de terre blanche et terminer par la "truffine".

Pomme de terre "truffine" - de couleur mauve

Dresser la mini cocotte en plaçant les tranches de pomme de terre dans le fond, moitié d'une couleur et l'autre moitié de l'autre couleur. Saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym.

Ensuite placer les carottes blanches d'un côté, le brocoli au centre et les bâtonnets de carotte pourpre de l'autre côté. Saler, poivrer et ajouter du paprika et du thym. 

Enfourner la mini-cocotte pendant 15 minutes à 180° C (four préchauffé).

Servir en accompagnement bien chaud.

Les plus:

- Le beurre clarifié supporte les températures élevées, idéal pour faire sauter les pommes de terre à la poêle.

- Choisissez un beurre doux pour réaliser le beurre clarifié.

- Vous pouvez conserver le beurre clarifié au frais pendant plusieurs semaines.

- Vous ne trouvez pas les carottes pourpres et les carottes blanches? Utilisez un panais et une carotte orange, la différence de couleur sera également intéressante - adaptez la couleur de la mini-cocotte!

-Les carottes et les pommes de terre "trufinne" proviennent de "La Bella Frutta" à Uccle - Voir le carnet d'adresses.

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Mini-cocotte - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 40 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

200 g de farine de blé pour pâtes type 00 - 2 oeufs - 1 chorizo piquant (8 petites tranches par personne) - 2 petites courgettes - du parmesan - du persil plat - de la crème de balsamique - de l'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Réaliser les pâtes fraîches. Placer 200 g de farine de blé pour pâtes (type 00) sur votre plan de travail, ajouter une pincée de sel et réaliser une fontaine. Casser les oeufs au centre. Mélanger les oeufs avec les doigts et y incorporer petit à petit la farine. Pétrir à la main pendant 10 minutes. Réaliser deux boules et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, couper les courgettes en lamelles et les faire cuire dans un peu d'huile d'olive (poêle à gril) avec sel, poivre et persil plat.

Couper également le chorizo en petites tranches et les faire suer à la poêle.

Préparer des copeaux de parmesan.

Réaliser les pâtes à l'aide d'un laminoir. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée porté à ébullition.

Dès que les pâtes sont cuites (elles remontent à la surface), les égoutter et les mélanger avec les courgettes et le chorizo. Terminer par des copeaux de parmesan, un soupçon de crème de balsamique et du persil plat. Servir bien chaud.

Les plus: Préparation des pâtes fraîches - Dossier recettes de "pâtes fraîches"

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Pâtes fraîches - Recette & photo par Delphine H - ©

Agenda photos - Février 2011

1. Messieurs tomates

DOSSIER SKYNET LILI - ENFANTS - Facile - bon marché - préparation: 10 minutes

Ingrédients:

Quelques tomates apéritives rouges & jaunes (Colruyt, GB, Delhaize...) - du fromage Kiri - de la ciboulette - du persil - 1 pointe de paprika.

Préparation:

Couper la ciboulette en petits tronçons. Réserver.

Mélanger le kiri avec le paprika et le persil. Réserver.

Couper légèrement la base de chaque tomate afin qu'elles puissent tenir dans l'assiette. Couper le dessus et le laisser attacher au reste de la tomate. Evider les tomates.

Farcir les tomates de mélange kiri-paprika-persil. Terminer par des petits tronçons de ciboulette afin de réaliser une chevelure, refermer légèrement le dessus de la tomate qui donne l'impression d'une casquette!

Réaliser les yeux et la bouche (à l'aide d'un pinceau) à base de kiri & de crème de balsamique ou de sirop de Liège.

2. Chips "maison"

ENFANTS - Facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

1 carotte - 1 pomme de terre - quelques branches de persil plat - 1 peu de gros sel - 1 pointe de paprika - de l'huile d'olive

Préparation:

Eplucher et couper en fines tranches la carotte et la pomme de terre. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire cuire les chips avec le persil. Lorsque les chips se colorent les retirer et les faire refroidir sur du papier absorbant. Changer le papier au besoin.

Ajouter une pointe de gros sel et une pointe de paprika avant de servir.

Vous préférer les cuire au four? 15 à 20 minutes à 180°C sur du papier cuisson, les tranches de légumes doivent être très fines.

3. Chips de jambon cru

ENFANTS - facile - coût abordable - préparation: 5 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédient:

Du jambon cru

Préparation:

Couper le jambon en lamelles. Faire chauffer une poêle à blanc. Y faire ensuite suer les lamelles de jambon. Lorsqu'elles sont cuites les faire refroidir sur du papier absorbant.

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Enfant - Recettes & photos par Delphine H - © 

Monsieur Serpent PETIT POIS se ballade et rencontre toutes sortes de cailloux sur son chemin... il ne vous reste qu'à inventer la suite avec votre "bout chou" tout en dégustant l'assiette!

Pourquoi ne pas envisager le traditionnel "petits pois & carottes" différemment?

Retrouvez l'entièreté du dossier Skynet Lili "spécial enfants - cuisine pendant les vacances de Carnaval" par ici.

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ENFANTS - Facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

Du hachis - 1 jaune d'oeuf - de la mie de pain - du persil plat - 1 carotte - des petits pois - du bouillon de légumes - 1 peu de ricotta - 1 pomme de terre - du beurre - du paprika - sel & poivre.

Préparation:

Eplucher la carotte et la couper en très petits cubes. Eplucher et couper la pomme de terre en dés (un peu plus grands que la carotte). Laver et hacher le persil finement. Réserver.

Cuire les dés de pomme de terre dans un peu de beurre. Laisser cuire, remuer de temps en temps.

Dans un plat, mélanger le hachis, la mie de pain, le jaune d'oeuf, le persil, la carotte, 1 pointe de paprika, du sel et du poivre. Réaliser des petites boulettes (comme des petites boulettes pour la soupe). Réaliser des boulettes de taille normale pour les plus grands.

Cuire les boulettes soit dans un bouillon soit dans un peu de beurre dans une casserole.

Pendant ce temps, cuire les petits pois 10 minutes au cuit vapeur. Les mixer ensuite avec un peu de bouillon, de la ricotta, sel & poivre (très léger).

Dressage de l'assiette (du bas de l'assiette vers le haut):

Placer les pommes de terre en guise de terre, ensuite la ciboulette représentant l'herbe. Réaliser le serpent avec la purée de petits pois. L'oeil est réalisé avec de la ricotta et de la crème de balsamique (au pinceau), de même pour les écailles, la queue et la langue. Terminer en plaçant les petites boulettes de viande-carotte. Le dressage ne prend pas beaucoup de temps si tous les ingrédients sont prêts!

Le petit plus:

Pour ceux qui sont "un peu plus grands", n'hésitez pas à dresser l'assiette façon "restaurant" pour changer le quotidien! Le repas peut être adapté pour tous les âges et donc être cuisiné pour toute la famille!

Envie de découvrir la recette créée par une autre blogueuse et inspirée par celle-ci? Rendez-lui visite via ce lien!

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Enfant - Recette & photos par Delphine H - ©

Agenda photos - Janvier 2011