soupcondebalsamique

En cuisine, je suis partisane de la simplicité et des produits préparés "home made".

Avez-vous déjà utilisé une huile aromatisée maison?

C'est tout bête à faire, très joli à présenter et délicieux... quelques jours à l'avance, préparation d'une huile et conservation au frais!

PLAT - Par portion - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes 

Ingrédients:

1 truite - quelques feuilles de sauge - 2 limes - des baies roses - de l'huile d'olive - du persil plat - sel & poivre

Préparation:

J - 3:

Mélanger un peu d'huile d'olive avec 3 feuilles de sauge, 1 tranche de lime et quelques baies roses. Placer le tout au frais jusqu'au jour de préparation de la recette.

Jour J:

Laver la truite à l'eau (déjà évidée), la placer dans du papier aluminium.

Ajouter un peu d'huile aromatisée préparée, des feuilles de sauge, sel, poivre et du jus de citron (y compris dans le poisson).

Enfourner le tout 15-20 minutes à 180° C (la durée de cuisson va dépendre de la taille de la truite - cuisson à surveiller).

Lorsque la truite est presque cuite, hacher le persil & réserver.

Dresser la truite cuite sur une assiette bien chaude ou un plat bien chaud et décorer de persil plat et de tranches de lime. 

Accompagnements: purée de pomme de terre & tomates demi-séchées.

Les petit plus:

- Ne pas préparer pas trop d'huile aromatisée à la fois et l'utiliser dans la semaine. Conservation au frais. Préférer une huile d'olive de qualité;

- Il vous reste du lime? réalisation d'une citronnade ou le placer coupé en deux dans le frigo, il absorbera les odeurs.

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Truite - Recette & photos par Delphine H - ©

J'adore ajouter du bouillon de légumes dans mes recettes mais j'évite d'acheter des cubes de bouillon que je trouve beaucoup trop salés.

En alternative, je prépare régulièrement un bouillon de légumes que je transforme en purée de légumes liquide. Il me reste à remplir des sacs à glaçons et à congeler le tout!

Je peux ainsi profiter en permanence de bouillon de légumes "maison"!

TRUCS & ASTUCES

Ingrédients:

1 poireau - 2 carottes - 2 gros oignons - 1 branche de céleri - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 pointe de paprika - 1 pointe de curry - de l'eau - 1 tout petit peu de sel & de poivre.

Préparation:

Laver et couper tous les légumes, les placer dans une casserole à pression. Recouvrir d'eau et fermer la casserole. Faire cuire pendant 15 minutes. Passer ensuite le tout au passe-soupe. Vous devez obtenir une consistance ni trop épaisse, ni trop liquide càd une purée de légumes un peu liquide.

Lorsque le mélange est refroidi, le placer dans des sacs à glaçons et congeler le tout.

Il vous reste à utiliser un glaçon de bouillon en équivalent à un cube de bouillon.

Le petit plus:

Ne presque pas épicer le bouillon! De la sorte il est possible de l'incorporer dans n'importe quelle préparation sans avoir peur que l'assaissonnement soit modifié, pas de mauvaise surprise!

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Bouillon de légumes - Recette & photos par Delphine H - ©

J'en avais vraiment marre de tousser sans cesse, je me suis donc lancée dans la préparation de bonbons doux au miel, citron & thym. La toux est finalement passée, "effet bonbon" ou pas, peu importe, c'etait franchement très agréable à cuisiner!

Ingrédients:

25 g de sucre impalpable - 2 c à c de miel - 25 g de beurre - 3 c à s de jus de citron  - 1 petite branche de thym

Préparation:

Dans un poêlon faire chauffer à feu moyen le sucre et le miel.

Pendant ce temps, presser le citron et le mixer avec le thym.

Ajouter ce mélange au sucre, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et incorporer ensuite le beurre, mélanger. Laisser cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Verser le tout dans un moule en silicone (avec des petites formes). Placer le tout au frais.

Après une heure, retirer la pâte du moule et former de petites boules roulées dans un peu de sucre impalpable. Laisser refroidir une nuit au frais - le bonbon sera "fondant" et pas dur.

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Bonbons - Recette & photos par Delphine H - ©

Chers lecteurs,

Je vous en parlais il y a peu et le voici, le premier numéro de Yummy Magazine est sorti... Bravo à toute l'équipe!

Tout beau, tout gourmand et plein de recettes de blogueuses... je suis déjà très fan!

Et en plus, petite surprise, vous me retrouverez en page 29 avec la recette de chicons présentée dernièrement.

Aujourd'hui et à la veille de la Saint-Valentin, une recette & ses deux versions ainsi que deux ingrédients aphrodisiaques: céleri & safran au menu.

PLAT - Pour 2 personnes - difficulté moyenne - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

2 steaks de thon - des feuilles de sushi nori (il s'agit d'une algue voir ci-après "les petits plus") - des grains de sésame - 4 branches de céleri - 4 pommes de terre - du beurre - du lait - des filaments de safran - de l'huile d'olive - du paprika - sel, fleur de sel & poivre.

Ustensile spécifique: une natte à sushi.

Préparation:

Eplucher les pommes de terre, couper et laver le céleri. Faire cuire le tout pendant 15 minutes au cuit-vapeur.

Placer les filaments de safran dans un peu de lait, réserver couvert au frais.

Couper les steaks de thon en bâtonnets, saler et poivrer. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et cuire 1 à 2 minutes les bâtonnets de thon de chaque côté. Réserver. 

Lorsque les pommes de terre & le céleri sont cuits, les écraser à l'aide d'un presse purée et y ajouter du beurre, le mélange lait + safran (pas les filaments), sel et poivre. Passer la purée au mixer pour obtenir une texture bien lisse mais pas trop liquide. La purée doit avoir de la tenue! Réserver.

Faire préchauffer vos assiettes.

Préparer une feuille de sushi nori dans la natte pour sushi. Recouvrir chaque bâtonnet de thon de sésame et le placer dans la feuille de sushi nori. Rouler le tout à l'aide de la natte en serrant l'ensemble fortement. L'algue va prendre naturellement l'humidité de l'ingrédient qu'elle entoure et va adhérer. Mouiller votre couteau et couper un tronçon, mouiller à nouveau le couteau et couper un autre tronçon... Si la feuille de sushi nori n'adère pas correctement en fin de roulade, humidifier légèrement afin que la fin de feuille adhère au rouleau.

A l'aide d'une cuillère, placer la purée dans le fond de l'assiette, y ajouter deux filaments de safran et placer les rouleaux de thon mi-cuit. Terminer par un petit peu de fleur de sel et de paprika sur chaque rouleau.

Servir de suite et déguster avec des baguettes ou les doigts... je suis persuadée que vous ne manquerez pas d'idées pour "épicer" cette dégustation.

Les petits plus:

- Les feuilles de sushi nori sont des feuilles d'algues, vous les trouverez au rayon "cuisine du monde" de votre supermaché. Elles se conservent au frais.

- Dans le même rayon de votre supermarché, vous trouverez les nattes pour réaliser les sushi.

- Les filaments de safran doivent être utilisés avec un liquide. Les laisser tremper au préalable et selon l'utilisation voulue dans de l'huile, de l'eau, du bouillon, du lait etc...

Une alternative?

Vous n'êtes pas d'humeur à dresser le plat façon sushi? Dans ce cas, voici une alternative.

Cuire la purée et le thon comme expliqué dans la recette. Terminer par la cuisson du thon mi-cuit. Ensuite, faire préchauffer les assiettes. Y réaliser un zigzag de purée safranée au céleri et y placer les bâtonnets de thon mi-cuit avec le sésame. Servir bien chaud!

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Thon acheté chez Monsieur FRANCOIS - poissonnerie GB Bascule - Uccle.

Thon - Saint-Valentin - Recettes & photos par Delphine H - ©

J- 2 pour la Saint-Valentin, à cette occasion, je vous propose aujourd'hui et demain deux recettes gourmandes à base de produits réputés être aphrodisiaques! Aujourd'hui gingembre & grenade...

ENTREE - Pour 2 personnes - facile - coût abordable - préparation: 20 minutes

Ingrédients:

1 morceau de boeuf (se faire conseiller par son boucher) - 1 morceau de gingembre - des copeaux de parmesan - 1 grenade - du vinaigre au basilic (ou blanc à défaut) - du vinaigre balsamique - du vinaigre balsamique blanc - de la moutarde - de la roquette - huile d'olive - set & poivre.

Préparation:

Couper la grenade et en récupérer la pulpe. Ecraser le tout et récupérer le jus. Réserver.

Placer 1 c à c de moutarde dans un bol, y ajouter 1 c à s de vinaigre balsamique, 1 c à s de vinaigre au basilic et 1 c à s de vinaigre balsamique blanc. Fouetter le tout. Saler, poivrer, incorporer le jus de grenade, l'huile d'olive et fouetter à nouveau. Ajouter un peu de pulpe de grenade. Réserver

Laver et couper la roquette. Eplucher et couper le gingembre en petits cubes. Réserver.

Découper le boeuf en carpaccio. Utiliser un bon couteau, placer la main à plat sur la viande et couper le carpaccio (le couteau glisse sous la main). Le tout doit être coupé finement.

Dans une assiette (prévue pour deux), placer d'un côté de l'assiette un peu d'huile d'olive, sel & poivre. Recouvrir de carpaccio.

Recouvrir ensuite d'un peu d'huile d'olive, de gingembre, sel, poivre et copeaux de parmesan.

De l'autre côté de l'assiette, placer la roquette et servir la vinaigrette.

A déguster à deux,

très rapprochés ;-)

Les petits plus:

- Ne pas hésiter à demander à son boucher de réaliser le carpaccio. Le déguster le jour-même de préférence.

- En manipulant la grenade vous risquez de voir votre plan de travail tapissé de jus, à préparer avec délicatesse!

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Carpaccio - Saint-Valentin - Recette & photo par Delphine H - ©

Agenda photos - Décembre 2010

ENTREE - Pour 4 personnes - facile - coût abordable - prépration: 30 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

100 g de farine - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 1 bette - 1 pak-choï - 20 petites tomates en grappe - 1 g d'ail - du parmesan - de la ricotta - du thym - 1 petit bouquet de roquette - de l'huile d'olive - du piment d'espelette - sel & poivre.

1. Bette - 2. Pak-choï

Préparation:

Nettoyer et couper la bette et le pak-choï - séparer la tige (côte ou carde) des feuilles. Couper les feuilles séparément. Cuire les feuilles de bette dans un peu d'huile d'olive, de l'ail, du sel & du poivre. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les feuilles de pak-choï et laisser cuire le tout encore 10 bonnes minutes.

Couper et épépiner les tomates. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter un peu d'ail, ensuite les tomates, le thym, le sel et le piment d'espelette. Laisser fondre. 

Pendant ce temps, placer la farine en fontaine avec une pincée de sel et l'oeuf légèrement battu au centre. Mélanger du bout des doigts. Ensuite pétrir à pleines mains pendant 10 minutes. Réaliser une boule et laisser reposer 15 minutes. Technique pâtes fraîches home made via ce lien.

1. Réalisation du ravioli - 2. Découpe pâte

Mixer les tomates avec la ricotta. Rectifier l'assaisonnement au besoin (elle doit être épicée). Réserver au chaud.

Abaisser la pâte au rouleau. Réaliser des petits cercles. Garnir le centre de mélange bette & pak-choï, ajouter un peu de parmesan. Replier la pâte en deux, mouiller les bords avec un peu d'eau, bien s'assurer que les bords adhèrent les uns aux autres. Découper la pâte à l'aide d'un découpe pâte pour raviolis. Réaliser tous les raviolis (10 à 12 avec 100 g de pâte).

Cuire les raviolis dans un grand volume d'eau salée. 

Placer de la sauce dans le fond de l'assiette, garnir de 3-4 raviolis par assiette, terminer par du parmesan, de la roquette et de l'huile d'olive.

Les petits plus:

- On parle de bette ou de blette ou encore de poirée à carde. Cette plante potagère est composée de la feuille et de la côte ou carde (partie blanche). Les deux se cuisinent.

- Le pak choï est une variété de chou chinois.

- Assaisonner la farce du ravioli un peu plus afin qu'elle ne soit pas fade après cuisson du ravioli.

- Ne pas préparer une farce trop liquide.

- La pâte fraîche cuit plus vite qu'une pâte sèche - les raviolis remontent à la surface.

- Trop de raviolis préparés? Les rissoler le lendemain à l'huile d'olive et servir avec la crème de tomates, roquette, jambon italien et parmesan - un régal!

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Bette & pak choî proviennent de la "Belle frutta" à Uccle.

Informations sur la bette - Larousse gastronomique.

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Pâtes fraîches home made - Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - Pour 4 personnes - Facile - coût abordable - préparation: 25 minutes - cuisson: 1 h 30 + quelques minutes

Ingrédients:

100 g de farine de blé - 1 oeuf légèrement battu - 10 châtaignes cuites (sous vide) - 1 poignée de roquette - des copeaux de parmesan - 1 c à s de pignon - de l'huile d'olive - 16 à 20 petites tomates en grappe - du thym - 4 fines tranches de salami à la truffe - de l'huile d'olive - du paprika - sel & poivre.

Salami à la truffe et au parmesan: bouchers & traiteurs italiens

Salami à la truffe: boucherie Colruyt et également en préemballé Colruyt - rayon frais.

Préparation:

Laver les petites tomates, les placer dans un plat prévu pour le four (plat en céramique de préférence), les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau. Saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym. Enfourner pendant 1h30 à 150° C - la grille dans le bas du four.

Laisser refroidir les tomates lorsqu'elles sont cuites.

Pendant la cuisson des tomates, placer la farine en fontaine, ajouter une pincée de sel et l'oeuf légèrement battu au centre. Mélanger le tout avec le bout des doigts. Pétrir ensuite la pâte à pleines mains pendant 10 minutes. Laisser reposer 15 minutes - Technique pâtes fraîches par ici.

Dans un mortier, réduire au pilon les châtaignes déjà cuites (achetées au rayon frais - cuites à la vapeur - conservation sous vide) avec la roquette, le parmesan, les pignons, sel, poivre et de l'huile d'olive. Le résultat ne doit pas être lisse. Réserver.

Couper un peu de roquette en morceaux. Couper le salami à la truffe en morceaux.

Abaisser la pâte au rouleau, réaliser des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire quelques minutes dans un grand volume d'eau salée. Ajouter un peu d'huile à l'eau afin que les disques ne collent pas les uns aux autres. Vérifier la cuisson (moins longtemps qu'une pâte sèche - les disques vont remonter à la surface). Les réserver.

Pour le dressage des assiettes: placer une goutte d'huile d'olive au centre de l'assiette, recouvrir d'un disque de pâte et faire bouger celui-ci afin de répartir l'huile sur l'ensemble du disque (celui-ci ne collera dès lors pas à l'assiette) - recouvrir de pesto châtaignes-roquette, ensuite de tomates demi-séchées et de salami à la truffe. Terminer par du parmesan et de la roquette.

Servir froid. Décorer les assiettes d'un peu de paprika (vraiment léger).

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Pâtes fraîches home made - Recette & photos par Delphine H - ©

Généralement, je prépare les pâtes fraîches maison, c'est très facile et ça ne prend pas énormément de temps. La différence avec les pâtes sèches ne se discute même pas. Tester les pâtes fraîches maison c'est les adopter sans hésitation!

TRUCS & ASTUCES - pour 2 personnes - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - repos: 15 minutes

Ingrédients:

La recette qui provient de La cuillère d'argent, est on ne peut plus simple: 100 g de farine de blé - 1 oeuf légèrement battu - 1 pincée de sel.

Par le passé, j'ajoutais également un peu d'eau ou de l'huile d'olive, je suis revenue à la recette de cette "bible de la cuisine italienne" qu'est la cuillère d'argent.

Préparation:

Placer la farine en fontaine (cercle avec un espace vide au centre) avec 1 pincée de sel, placer l'oeuf au centre de la fontaine. Mélanger le tout du bout des doigts ensuite pétrir à pleines mains (10 minutes) et réaliser une boule. Laisser reposer 15 minutes.

Passer la pâte au laminoir ou l'abaisser au rouleau. Je ne sors le laminoir de sa boîte que lorsque j'ai une grande quantité à préparer, pour le reste, j'abaisse la pâte au rouleau.

La pâte fraîche est plus nourrissante qu'une pâte sèche, il faut compter +/- 100 g pour deux personnes. Elle cuit également plus vite - surveiller la cuisson et goûter - elle remonte à la surface - ne pas se fier aux proportions prévues pour des pâtes sèches. 

Avec 100 g, il est possible de réaliser une dizaine de raviolis et le double de tortellinis. Lasagnes, cannellonis & tagliatelles sont également très faciles à préparer.

Rendez-vous lundi et mercredi pour deux recettes de pâtes fraîches façon "Soupçon de Balsamique"!

Pasta - pesto de châtaignes & roquette - tomates demi-séchées & salami à la truffe

Raviolis à la bette & pak choï - crème épicée de tomates

Bon dimanche à tous,

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La Cuillère d'Argent - Phaidon

Pâtes fraîches home made - Texte & photos par Delphine H - ©