soupcondebalsamique

Je ne prépare pas souvent de pâtisserie mais quand je me lance, je prépare toujours une pâte maison. C'est vite préparé et le goût est incomparable! Après quelques temps on repère très facilement au goût les pâtes "maison" et les "prêtes à l'emploi". 

Ingrédients:

250 g de farine - 125 g de sucre - 125 g de beurre - 1 oeuf - 1 pincée de sel

Préparation:

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les doigts en frottant la le tout dans les mains ("sabler" le mélange).

Ensuite réaliser une fontaine avec la pâte et placer l'oeuf légèrement battu au centre. Incorporer l'oeuf petit à petit et battre la pâte à pleines mains.

Réaliser une boule et la laisser reposer 20 minutes au frigo (dans du film alimentaire).

Abaisser ensuite la pâte au rouleau sur du papier cuisson (fariner légèrement le rouleau). Placer enfin le tout dans une platine à tarte. 

Rendez-vous mercredi pour la recette...

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Pâte sablée - Recette & photos par Delphine H - ©

Mardi dernier, me voici en route pour l'atelier Yves Matagne présent sur le site de Tour & Taxis sur invitation de Moulinex pour le grand retour de la marque.

En effet, après 9 ans d'absence pour cause de monopole en Europe, les voici pour présenter la nouvelle gamme, toute rouge, toute belle! Et oui, la marque qui "libère la femme" is back!

La soirée s'annonçait très bien, pour commencer rendez-vous à l'atelier Matagne avec le chef François MORAY et Moulinex, ensuite au programme cuisine et découverte des électroménagers de la marque et enfin, des blogueuses et blogueurs à rencontrer du sud, du centre mais aussi du nord de notre chère Belgique.

Bonne humeur au rendez-vous, cuisine, partage, papotage et j'en passe... très très belle soirée!

Repas trois services et utilisation des Moulinette rouge, Hapto click and mix, fresh express, mini multi deluxe rouge etc... (pour toute la gamme voir le site de la marque). J'ai craqué pour le Pie & Co, que je trouve génial quand vous avez notamment des enfants. Facile et pratique, des préparations de tourtes, tartelettes etc en version salée ou en version sucrée au choix!

Au passage des préparations, une jolie recette de crème de cèpes, Saint-Jacques et émulsion à l'huile aromatisée à la truffe, le tout avec les conseils précis et complets du chef, de surcroît pédagogue. Un bonheur et une énorme envie de suivre un cours à l'occasion à l'Atelier Matagne.

La soirée se termine, un joli cadeau nous est offert, le fresh express livré avec quelques recettes, il ne reste plus qu'à tester tout ça... 

Par ici pour découvrir les blogs belges présents tant du sud, du centre que du nord? 

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Découverte - Article et photos par Delphine H - ©

ENFANTS - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

Les ingrédients et la quantité vont varier selon l'âge de l'enfant

1 peu de potimarron ou 1 carotte - de la saucisse - 1 petite poignée d'épinards - du blé précuit (Ebly) - 1 petit copeau de parmesan -  1 noix de beurre - 1 pointe de paprika - sel et poivre

Préparation:

Cuire la saucisse ainsi que le blé.

Pendant ce temps, couper le potimarron (ou les carottes) en très petits dés, les cuire dans un peu de beurre avec les épinards, un peu de sel et de poivre et de mélanger ensuite avec le blé cuit.

Terminer par un peu de paprika et un peu de parmesan (ou autre fromage en fonction du goût de l'enfant).

Couper la saucisse en rondelles et réaliser une petite brochette.

N'hésitez pas à être créatif pour le dressage de l'assiette! 

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Enfants - Recette & photo par Delphine H - ©

Salade de chicons & autres légumes de saison ou encore pour les lecteurs français salade d'endives & autres légumes de saison dont la mâche (salade de blé).

J'adore quand maman prépare cette salade de blé, chicons, haricots blancs & mayonnaise mais j'avais vraiment envie d'en préparer une "version Soupçon de Balsamique" et d'y ajouter notamment un petit côté croquant.

Les chicons et les betteraves proviennent du jardin de Papa Michel.

Si vous voulez en savoir en peu plus sur les coulisses de la réalisation d'une recette c'est par ici!

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - coût: abordable - facile - préparation: 35 minutes - cuisson: 1h30

Ingrédients:

160 g de haricots noirs - 2 chicons - 2 betteraves rouges - 4 poignées de salade de blé - du thym - 1 échalote - du paprika - de l'huile d'olive - 1 c à s de pignons - 6 copeaux de parmesan - de l'huile de tournesol - de l'eau - 1 cube de bouillon de légumes (de préférence "home made") - 1 lime - un soupçon de crème de balsamique - du gros sel - du poivre.

Préparation:

Eplucher l'échalote. Placer les haricots dans l'eau avec l'échalote, le thym, le paprika, du sel, le cube de bouillon de légumes. Laisser cuire 1h30.

Pendant ce temps, éplucher les betteraves et réaliser des petits morceaux/copeaux à l'aide d'un économe. Faire chauffer l'huile de tournesol dans une casserole haute à feu moyen/vif. Lorsque l'huile est bien chaude y déposer délicatement les morceaux de betteraves et réaliser des chips. Cuisson pendant une dizaine de minutes. Egoutter les chips ensuite sur du papier absorbant et réserver.

Nettoyer et laver la salade de blé. La plonger une minute dans de l'eau bouillante, l'égoutter et la placer dans un mortier avec les copeaux de parmesan, l'huile d'olive, un peu de gros sel et les pignons. Ecraser le tout jusqu'à obtention d'un pesto (consistance légèrement granuleuse).

Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter (conserver du jus de cuisson) et les réduire en purée. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de jus de cuisson jusqu'à obtention d'une texture lisse. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver et laisser refroidir.

Avant de dresser les assiettes, couper les chicons et les arroser d'un peu de jus de lime. Réaliser également quelques zestes de lime.

Utiliser un emporte-pièce pour réaliser le superposé de purée de haricots noirs et de chicons. Terminer par le pesto de salade de blé, les chips de betterave rouge, un soupçon de vinaigre balsamique et quelques zestes de lime. Servir froid.

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"Allez, marraine, vient creuser"! Justin, mon filleul de 3 ans, déjà fan de jardinage, adore pouvoir aller chercher des légumes même en plein hiver! Un peu avant le gel et la neige, les betteraves, carottes & navets ont été mis en couche dans la serre. Facilité d'accès et rien ne gèle.

Les chicons poussent sur des racines de chicorées. Ces dernières sont soit cultivées en terre à partir de graines et sont récoltées en automne soit elles peuvent également être achetées - disponibles généralement par sacs de 50 à partir de mi-octobre.

Pour les chicons utilisés dans la recette, le "forçage" (deuxième étape du processus qui permet au chicon de pousser) a été effectué en pleine terre (hydroculture possible qui permet une récolte toute l'année). Ce forçage se fait dans le noir et prend plusieurs semaines. Saison des chicons: octobre - avril.

Les jardiniers à l'action.

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Chicons - Les coulisses de la Recette - Le jardin - Recette & photos par Delphine H - ©

Le bonheur du jardin c'est de pouvoir choisir ses légumes pour le repas du midi, ceux-ci peuvent également être ramassés et ensuite conservés quelques semaines (pas tous).

Aujourd'hui, un potage tout ce qui a de plus de simple et 3 légumes du jardin: le potimarron, le pâtisson & la carotte blanche...

POTAGE - Pour 2 L - coût: abordable - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

400 g de potimarron - 400 g de pâtisson - 1 carotte blanche (150 g) - 1 oignon rouge - 3 cubes de bouillon de légumes (ou équivalent en "home made") - 2 L d'eau - quelques croûtons

Préparation:

Brosser le potimarron à l'aide d'une brosse à pommes-de-terre. Couper en morceaux, évider le centre. Faire de même avec le pâtisson mais ne pas garder la peau. Couper et éplucher la carotte et l'oignon.

Placer l'ensemble des légumes dans la casserole à pression, recouvrir de 2 L d'eau et ajouter les cubes de bouillon. Fermer la casserole à pression. Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le vapeur s'échappe. Couper ensuite le feu et laisser cuire 15 minutes.

Ouvrir la casserole et passer le potage. Réaliser éventuellement quelques croûtons en accompagnement.

Pâtisson, le cuisiner comme une courge ou un potiron.

Carotte blanche à collet vert - goût sucré très agréable.

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Potage - Recette & photos par Delphine H - ©

J'ai acheté ce potimarron vert dans le courant du mois de novembre sur le marché bio du centre Uccle - la recette date également du mois de novembre - le prix était assez élevé au kilo mais ça en valait vraiment le détour!

Le goût de châtaigne est très prononcé par rapport au potimarron que l'on trouve habituellement, la peau est verte mais l'intérieur est quant à lui orange. Cette peau, seule à être verte, va néanmoins suffire à donner cette jolie couleur au potage.

POTAGE - pour 2 L - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

2 L d'eau - 950 g de potimarron vert - 1 oignon - 1 pomme de terre - un peu de crème - de l'huile d'olive - quelques graines de potimarron - 3 cubes de bouillon de légumes (ou l'équivalent en "home made") - un peu de persil.

Préparation:

Brosser la peau du potimarron à l'aide d'une brosse à pomme de terre - elle se cuisine contrairement à la peau du potiron. Couper le potimarron en morceaux, évider le centre et réserver une vingtaine de graines. Eplucher l'oignon et la pomme de terre.

Placer le potimarron, l'oignon et la pomme de terre dans une casserole à pression, recouvrir d'eau, ajouter les cubes de bouillon. Fermer la casserole et cuire à feu vif. Lorsque la vapeur sort de la casserole, couper le feu et laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, laver soigneusement les graines de potimarron, les essuyer. Recommencer l'opération plusieurs fois si nécessaire afin d'éliminer la chair. Les faire ensuite griller à feu moyen dans un peu d'huile d'olive. Les éponger dans du papier absorbant et réserver.

Laver et hacher le persil. Réserver.

Lorsque le potage est cuit, le passer. Le servir bien chaud avec un peu de crème, du persil et des graines grillées.

Les petites infos:

Pour le potimarron vert: Mirabilis - artisans en légumes et fruits bio - samedi marché Place St-Lambert à Woluwé et dimanche marché Place H. Goossens à Uccle.

N'hésitez pas à manger les graines grillées de potimarron - en 10 h par exemple en les mélangeant avec de la châtaigne grillée (en saison - automne).

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Potage - Recette & photos par Delphine H - ©

SAUCE/ACCOMPAGNEMENT - Par portion - coût: abordable - facile - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

4-6 pleurotes (en fonction de leur grandeur) - du bouillon de légumes (de préférence maison - un petit verre) - de l'huile d'olive - du beurre - 10 brins de ciboulette - sel & poivre

Préparation:

Couper les pleurotes en lamelles, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement. Les placer dans un mixer et les réduire.

Récupérer le jus de cuisson des pleurotes et le mélanger avec le bouillon de légumes.

Faire chauffer ce mélange et laisser réduire un peu. Incorporer les pleurotes mixées, fouetter et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Saler et poivrer.

Retirer la sauce du feu pour la lier avec le beurre, fouetter. Terminer en ajoutant la ciboulette.

Servir bien chaud - en accompagnement d'une viande rouge ou d'un poisson comme un mi-cuit de thon.

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Sauce - Recette & photos par Delphine H - ©

 SAUCE/ACCOMPAGNEMENT - PAR PORTION - bon marché - facile - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

1 fond de verre de vin blanc - 1 fond de verre de bouillon de légumes - 1 belle c à s de moutarde à l'ancienne - 2 c à s de beurre - 2 c à s de farine - du thym - sel & poivre.

Préparation:

Préparer le "beurre manié" qui va servir à lier la sauce: mélanger le beurre et la farine (mélange: même proportion des deux ingrédients). Réserver.

Mélanger le vin et le bouillon dans un poêlon, porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers.

Réduire le feu et ajouter la moutarde à l'ancienne, sel, poivre et thym. Fouetter et laisser cuire 1 minute.

Lier la sauce en incorporant petit à petit le beurre manié. Fouetter pendant cette opération. Arrêter lorsque la sauce est liée selon votre goût, il peur rester du beurre manié.

Vérifier l'assaisonnement avant de servir bien chaud.

La petite info: Vous pouvez également préparer cette sauce avec une moutarde traditionnelle. Servir avec poisson, volaille ou viande rouge. 

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Sauce - Recette & photos par Delphine H - ©

Cette recette est une frustration depuis près de deux ans. Petite explication: invitée à un anniversaire, me voilà à suivre un "cours de cuisine" qui en avait seulement le nom...

Plat principal à préparer: magret de canard, pommes & sauce au sirop de Liège. Pas d'explications de la personne qui donne le cours sur la préparation du magret, pas plus d'explications sur la cuisson ou encore l'origine du produit... Le résultat? Une Delphine frustrée qui constate en plus que le liquide dans son assiette (qui doit être la sauce au sirop de Liège) est en fait du sang de magret!

Me voici aujourd'hui avec la version "Soupçon de Balsamique" de la recette, toute simple et vite préparée!

PLAT - Pour 2 personnes - coût: abordable - facile - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes puis 6 minutes - repos: 15 minutes

Ingrédients:

1 magret de canard - 2 petites Jonagold - 2 belles c à s de sirop de Liège - de l'eau - 2 noix de beurre - 10 brins de ciboulette - sel - poivre.

Préparation:  Voir explication complète pour la cuisson du magret via ce lien

Entailler la peau du magret de canard. Le retourner côté viande, retirer si nécessaire le nerf ou le sang qui peuvent être présents.

Poser le magret de canard côté peau dans une casserole froide. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Tout au long de la cuisson récupérer la graisse fondue.

Après 10 minutes de cuisson du magret, éplucher les pommes, les couper en lamelles et les faire cuire doucement dans une noix de beurre (poêle séparée). Laisser cuire à feu très doux.

Après 20 minutes de cuisson du magret, le retirer de la casserole, l'assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer la casserole à feu moyen/vif et y mettre le magret de canard côté viande de 3 à 6 minutes (dans ce cas 6 minutes) selon votre goût pour la cuisson.

A la fin de ce temps de cuisson, retirer le magret et le laisser reposer pendant 15 minutes dans du papier aluminium.

Récupérer une partie du jus de cuisson (en laisser un peu dans la casserole), le mélanger avec le sirop de Liège dilué dans de l'eau - proportion 1 sirop / 1.5 à 2 eau - ou du bouillon de légumes si vous en avez de bonne qualité - préférer du home made. Faire chauffer la sauce tout en la fouettant. Réserver au chaud.

Assurez-vous que vos assiettes sont bien chaudes et les garnir de pommes sur lesquelles vous disposerez le magret. Réserver au chaud.

Sortir le magret du papier aluminium, le remettre maximum une minute dans la casserole et le couper.

Retirer la sauce du feu (très chaude) et incorporer une noix de beurre. Bien mélanger (la sauce doit conserver un aspect liquide). Saler et poivrer au besoin. 

Servir les tranches de magret sur le lit de pommes et terminer par la sauce et la ciboulette - Servir de suite. Accompagnement: une purée de pommes de terre.

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A consulter

Technique: cuisson du magret de canard - Dossier: les recettes de canard - magret & foie gras - Produit: Sirop de Liège

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Magret de canard - Belgique - Recette & photos par Delphine H - ©

DESSERT - TRUCS & ASTUCES

Bien que le "sucré" ne soit vraiment pas mon goût préféré, de temps en temps, j'aime bien un petit truc sucré pour accompagner un bon café. Un caramel à sec c'est vite fait et c'est assez simple, il faut simplement du sucre (dans ce cas impalpable - glace) et 10 minutes...

Compter 1 c à s de sucre par personne, le placer dans un poêlon (pas de matière anti-adhésive) et faire chauffer à feu doux/moyen. Laisser fondre le sucre tranquillement (ne pas remuer). Pendant ce temps, préparer une feuille de cuisson.

Lorsque le sucre est presque entièrement fondu (du liquide et encore du sucre solide) et qu'il est de belle couleur caramel, mélanger à l'aide d'une spatule.

La texture du caramel va s'épaissir, le verser directement sur la feuille de cuisson, attention c'est très très chaud. Laisser refroidir un instant.

En le versant sur la feuille de cuisson plutôt rapidement, vous pouvez facilement créer un motif, laisser libre cours à votre imagination.

Faire bouillir de l'eau dans le poêlon pour le nettoyer.

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Caramel - Texte & photos par Delphine H - ©