jeudi, 30 décembre 2010

Du vinaigre, des cornichons, des petits oignons et une découverte...

Etant petite, mon arrière grand-mère Félicie préparait des prunes & des petits oignons blancs au vinaigre. Je pense avoir prétexté au moins 100 fois un hoquet pour pouvoir en manger! Ceux-ci étaient placés dans un pot en grès comme on en fait plus.

Clous de girofle R.jpg

CONSERVES

Sa recette était la suivante:

2 kg de petits oignons blancs - 1 L de vinaigre blanc - du sel - 20 g de grains de poivre noir - 1 feuille de laurier - quelques clous de girofle.

Récolter les petits oignons blancs, les brosser pour les nettoyer (vous pouvez les tremper un peu dans l'eau pour retirer la première peau plus facilement). Les frotter dans un linge puis les placer dans du sel pendant 12 à 24 heures (mélanger avec les mains). Les faire ensuite dégorger dans une passoire (une nuit).

Le lendemain les frotter à nouveau dans un linge. Porter le vinaigre avec clous de girofle, laurier et grains de poivre noir à ébullition. Placer les petits oignons dans des pots, les épices au centre et terminer par le vinaigre lorsqu'il est refroidi. Fermer les pots et les laisser reposer (un mois).

Même technique pour les cornichons mais remplacer les clous de girofle par de l'estragon.

Vinaigre basilic pourpre R.jpg

 

Maman Claudine a, quant à elle, repris le flambeau et prépare des fruits et des légumes au vinaigre.

Je ne doute pas une seconde que ma préférence pour le salé - aigre - vinaigré provient de la souche maternelle de la famille.

Lorsque je vois un vinaigre un peu particulier, je ne peux pas résister, je l'achète!

Un petit passage hier à Namur chez Oliviers & Co et l'achat d'un vinaigre au basilic pourpre. Papa Michel en fait pousser chaque année dans son jardin mais le marier à un vinaigre a attisé ma curiosité. Une très jolie couleur, une agréable bouteille avec bouchon et un goût prononcé de basilic... Tout pour me plaire - 8,90 € chez Oliviers & Co.

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Vinaigre - Recette & photos par Delphine H - ©

1 commentaires

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09.04.12 à 16:00

Maman Claudine a de supers iédees !

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