lundi, 24 novembre 2014

Chronique BXFM - Nocturnes du Sablon

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Rendez-vous le vendredi 12h30 sur Bxfm 104.3 pour la Chronique radio hebdomadaire avec Marc & Charles dans le Melting Pot.

Chronique du 21/11/014

Cela fait près de 20 ans que le Sablon organise ses Nocturnes. La gastronomie est assurée par Culinaria pour la troisième fois.

L'occasion de découvrir la cuisine de Chefs (4 par jour pendant 4 jours), mais aussi les artisans du Sablon, les illuminations de fin de d'année et un programme musical, le tout avec pour thème la multiculturalité.

Programme, réservation,... sur le site des Nocturnes. Tout le détail en podcast avec notre invité Cédric ALLARD.

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@ crédit photo Culinaria

00:00 Écrit par Delphine H dans Radio | Commentaires (0) | Tags : nocturnes, sablon, event |  Facebook |

lundi, 17 novembre 2014

Chronique BXFM - Enfants & gastronomie

20141114 PSB Enfants.jpgRendez-vous le vendredi 12h30 sur Bxfm 104.3 pour la Chronique radio hebdomadaire avec Charles dans le Melting Pot.

Chronique du 14/11/014

Pas toujours évident de les faire manger de tout et de les initier au "goût", mais Valérie NIMAL de "Enfants bienvenus" nous livre son expérience et ses bons plans food bruxellois pour les kids!

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00:30 Écrit par Delphine H dans Radio | Commentaires (0) | Tags : enfants bienvenus, bxfm, podcast |  Facebook |

samedi, 15 novembre 2014

Rouleaux de printemps aux sardines grillées & pourpier

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ENTREE - pour 4 personnes - coût: abordable - facile - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients

8 filets de sardines - 1 belle poignée de pourpier - 1 yaourt nature - 1 lime - sel - poivre - paprika - huile d'olive

Préparation

Cuire les filets de sardine au four (gril), à la plancha ou au gril traditionnel. Pour le four, préchauffer à 200 °C.

Préparer les sardines avant cuisson, ajouter huile d'olive, sel, poivre et paprika.

Presser le lime, le mélanger au yaourt (selon votre goût: plus ou moins de jus de lime), assaisonner et réserver.

Laver le pourpier et le réserver.

Cuire les sardines. Pour le four, position 4 (haut du four) à 175° C pendant 8-10 minutes (Four Neff, gril grande surface - four traditionnel: gril).

Sortir les sardines du four et les laisser refroidir.

Préparer les feuilles de riz pour les rouleaux de printemps (eau chaude puis déposées sur un linge humide). Les garnir de sardine, sauce et pourpier. Rouler, replier les bords et fermer.

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Plus d'infos sur le pourpier? le podcast à découvrir par ici

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Photos & texte par Delphine H - ©

14:01 Écrit par Delphine H dans Entrée, Neff - Four VarioSteam, Recette | Commentaires (0) | Tags : four, neff, variosteam, sardines |  Facebook |

mardi, 11 novembre 2014

Chronique BXFM - Simone a soif

20141107 PSD Simone à Soif.jpgRendez-vous le vendredi 12h30 sur Bxfm 104.3 pour la Chronique radio hebdomadaire avec Marc & Charles!

Chronique du 07/11/014

Elles sont apparues il y a quelques années pour ne plus nous quitter, les boissons "alternatives" sont nombreuses.

Et parmi tout ce panel, un joli projet bruxellois: "Simone a soif", à découvrir et déguster bientôt sans modération!

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23:59 Écrit par Delphine H dans Radio | Commentaires (0) | Tags : bxfm, podcast, radio |  Facebook |

mardi, 11 novembre 2014

Lapin farci au "pied de mouton"

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PLAT - Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 filets de lapin - 4 champignons "pied de mouton" - 2 échalotes - 1 tranche de lard nature - 1 poignée de cerfeuil - 1 petit Suisse - du paprika - de l'huile d'olive - sel - poivre

Préparation

Eplucher les échalotes, les couper et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Laisser blondir. Pendant ce temps, couper le lard nature et l'ajouter dans la poêle. Brosser les champignons, les couper et également les ajouter dans la poêle. Laisser cuire quelques instants.

Placer le tout dans votre mixer avec le paprika, sel, poivre. Mixer grossièrement (pas complètement).

Couper les filets de lapin en deux sans les séparer (sens de la longueur), saler et poivrer. Farcir chaque filet de la préparation au pied de mouton, rouler et fermer à l'aide de cure-dents. Mixer le reste de la préparation avec le petit Suisse et le cerfeuil (jusqu'à obtention d'une sauce) - réserver au chaud.

Faire revenir quelques instants les farcis dans de l'huile et les placer dans un plat prévu pour le four.

Enfourner ensuite 12-15 minutes (four chaud) à 160 °C, position 2 du four (milieu du four). Four Neff: position CircoTherm Air pulsé - intensité de la vapeur moyenne - Four Traditionnel: chaleur tournante et à couvert.

Sortir du four, servir bien chaud avec la sauce.

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Texte & photo par Delphine H - © lapin - pied de mouton

 

22:29 Écrit par Delphine H dans Neff - Four VarioSteam, Plat, Recette | Commentaires (2) | Tags : automne, neff, variosteam |  Facebook |

mardi, 11 novembre 2014

Generation W, nouveaux Chefs & maison d'édition

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Depuis son lancement en septembre 2013, Generation W a pour ambition de témoigner de la créativité des Chefs emblématiques wallons et de valoriser les produits du terroir ainsi que les producteurs à l'origine de ceux-ci.

Chef de file de ce collectif ambitieux, le Chef Sang Hoon Degeimbre forme un noyau originel de 10 Chefs rejoint aujourd'hui par 8 nouveaux Chefs.

A l'origine:

  • Maxime Collard - La table de Maxime - Our;
  • Sang Hoon Degeimbre - L'air du temps - Liernu;
  • Mario Elias - Le cor de chasse - Wéris;
  • Eric et Tristan Martin - Lemonnier - Lavaux-Sainte-Anne;
  • Arabelle Meirlaen - Restaurant Arabelle Meirlaen - Marchin;
  • Christophe Pauly - Le coq aux Champs - Soheit-Tinlot;
  • Clément Petitjean - La grappe d'or - Torgny;
  • Pierre Résimont - L'eau vive - Rivière;
  • Jean-Baptiste et Christophe Thomaes - Château du Mylord - Ellezelles;
  • Laury Zioui - L'éveil des Sens - Montigny-le-Tilleul;

Les nouveaux Chefs:

  • Olivier Bourguignon - Le Darville - Wierde;
  • Fabrizzio Chirico - Le delice du jour - Gerpinnes;
  • Philippe Fauchet - Restaurant Philippe Fauchet - Saint-Georges sur Meuse;
  • Carl Gillain - L'Agathopède - Namur;
  • Nathalie Tihon - La Bouteille à la Mer - Huy;
  • Thomas Troupin - La Menuiserie - Champagne;
  • Ludovic Vanackere - L'Atelier de Bossimé - Loyers;
  • Martin Volkaerts - L'Amandier - Genval.

Ceux-ci présentent par ailleurs leurs nombreux producteurs (près d'une centaine) via le site Generation W.

L'actualité de Generation W est multiple puisqu'il annonce cette semaine la création d'une maison d'édition "Generation W Editions" qui permettra la valorisation du patrimoine gastronomique et de la créativité en Wallonie au travers d'ouvrables ciblés.

Plusieurs ouvrages sont déjà annoncés: un livre de recettes de Julien Lapraille, candidat Top Chef, un parcours gastronomique namurois (12 Chefs présentés) ainsi qu'un livre gastronomique par Clément Petitjean ou encore les 20 ans de L'air du Temps. Un E-magasine est également prévu.

Je ne sais pas vous, mais autant dire que j'ai hâte de découvrir ces différents ouvrages!

Pour (re)découvrir ce label wallon et l'origine du projet, écoutez également le podcast par ici.

Bonne lecture & écoute!

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@ Crédit photo - Generation W

21:29 Écrit par Delphine H dans Découverte | Commentaires (0) | Tags : generation w, generation w editions |  Facebook |